Шницель в хрустящей корочке, в мультиварке

Первый раз, когда я попробовал приготовить шницель в мультиварке, я забыл поставить решетку для фритюра, и все прилипло ко дну, перегрелось, и у меня случился серьезный кризис на кухне. Когда я поднял крышку, я даже не знал, смеяться мне или заняться чем-то другим. Но я не сдался, потому что от аппетита легко не убежать. Это такое блюдо, которое у нас дома заканчивается ровно в тот момент, когда ты отворачиваешься на две секунды – и всегда кто-то спрашивает: "Еще шницель?" Мне нравится делать их более хрустящими, с кукурузными хлопьями, немного покрупнее, потому что я не переношу эту мягкость застоявшейся панировки. И масла я не кладу слишком много, не хочу, чтобы они плавали, как в фастфуде, только столько, чтобы корочка получилась как надо.

Если ты действуешь достаточно быстро, у тебя уйдет 30-35 минут, чтобы все поставить на стол, включая мытье посуды. Обычно я готовлю на 4-5 человек за один раз, примерно 6 щедрых шницелей. Скажем так, тебе не нужно высшее образование, чтобы это получилось, только немного терпения и не спешить с замачиванием мяса и панировкой.

Мне нравится часто готовить этот рецепт, потому что он всем нравится. Он даже не успевает остыть, дети накидываются на тарелку, и мне почти всегда приходится прятать 1-2 шницеля на завтрак на следующий день. Плюс к этому, не нужны сложные ингредиенты – мясо, яйцо, мука, те самые кукурузные хлопья (простые, без сахара), соль, немного масла. Когда хочешь быстро приготовить что-то "домашнее", это идеально. Я всегда говорю, что это спасение в дни, когда нет вдохновения, но все равно хочется чего-то с хорошей корочкой и нежным мясом.

1. Первое дело – возьми свиные котлеты и хорошо их отбей. Не из злости, но и не с жалостью. Если тебе не нравится котлета, подойдет и бескостная голень или даже куриное филе, но, честно говоря, в нашей семье классический шницель – это свинина. После того, как отбил, посыпь солью с обеих сторон. Я оставляю их на тарелке на 10 минут, пока готовлю остальное, чтобы соль немного впиталась. Не знаю почему, но мне кажется, что так мясо получается более нежным.

2. Подготовь 3 тарелки или миски: в одну положи муку, в другую взбитое яйцо (я хорошо перемешиваю яйцо вилкой и добавляю щепотку соли, мама говорит, что это обязательно), а в третью – кукурузные хлопья. Знай, что их не следует превращать в порошок. Хлопья должны оставаться местами покрупнее, в этом и есть их прелесть – хрустящая и слегка неровная корочка.

3. Мою мультиварку я подключаю к сети, ставлю на режим жарки (у меня написано "Fry", но у тебя может быть по-другому). Честно, в первый раз я смотрел на нее как на космический корабль. Налей масло, не так, чтобы оно полностью покрывало дно, а щедрым слоем, но не в лужу масла. Дай ему нагреться 2-3 минуты – если положишь маленький кусочек хлеба и он зашипит, значит, готово.

4. Берешь каждый кусок мяса, обваливаешь в муке – не переусердствуй, просто чтобы он был слегка покрыт, стряхни излишки, затем обмакни в яйцо (чтобы корочка прилипла), и в конце хорошенько обваляй в кукурузных хлопьях. Легко надавливай, чтобы прилипло как можно больше.

5. Клади их прямо в мультиварку, у меня помещается примерно 2-3 штуки за раз. Не переполняй. Жарь их примерно 3-4 минуты с каждой стороны – или, скорее, до тех пор, пока они не станут румяными и хрустящими. Не отходи от них, потому что хлопья быстро подгорают, если отвлечешься на что-то другое.

6. Вынь их на бумажное полотенце, когда они готовы, чтобы впиталось лишнее масло. Продолжай, пока не приготовишь всю партию.

Быстрый совет: не пытайся упростить себе жизнь и не клади все сразу, потому что корочка не получится такой, как надо. И не солите муку или хлопья, иначе они размокнут, и ты не захочешь их такими.

Если у тебя нет свинины, попробуй с куриным филе или даже индейкой. Яйцо можно заменить, если нужно, на густой йогурт или сметану (корочка получится немного другой, но тоже вкусной). Многие добавляют панировочные сухари, но я от этого отказался, у них не та хорошая текстура от хлопьев. Что касается напитков, отлично подходит сухое белое вино или даже холодное пиво, если сезон теплый. В качестве гарнира я всегда готовлю рис с грибами или салат из квашеной капусты, не знаю почему, но рядом нужно что-то более легкое, чтобы не чувствовать, что ты съел свинец. Если хочешь полноценное меню, добавь еще свекольный салат или запеченный картофель с чесноком, я всегда комбинирую их, когда у меня гости.

Рецепт легко варьировать. Иногда я добавляю в муку немного острого перца или орегано, в другие разы пробовал с кунжутом, посыпанным на хлопья – получается что-то интересное, хрустящее, но не добавляй слишком много, иначе станет горьким. Для тех, кто следит за фигурой, можно обвалять кусочки только в яйце и хлопьях и положить в фритюр (если есть такая функция), с очень небольшим количеством масла. Не совсем то же самое, но подойдет.

Лучше всего это сочетать с рисом с овощами или с грибами, простым, без излишеств. И, если честно, если ты быстро сделаешь майонез или соус из йогурта с горчицей и чесноком, это будет просто супер. Это семейное блюдо, не обязательно украшать тарелку.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я сделать шницель только в фритюре, без масла?
Можно, но он не получится таким же хрустящим, как классический вариант. Если используешь мультиварку с функцией фритюра, распшикивай очень немного масла на мясо. Без капли жира хлопья становятся пыльными и не подрумяниваются равномерно.

2. Какое мясо лучше, курица или свинина?
Это зависит от вкусов и того, что у тебя в холодильнике. Свинина более сочная, но курица готовится быстрее. Однако с курицей нужно следить, чтобы она не пересохла – не отбивай слишком тонко!

3. Могу ли я заморозить готовый шницель?
Да, но, честно говоря, у него не будет такой же хрустящей корочки после разморозки и повторного разогрева. Если все-таки хочешь их заморозить, положи их на поднос, раздельно, заморозь, а затем положи в пакет. Когда захочешь разогреть, используй духовку, а не микроволновку, иначе они станут мягкими.

4. Какие кукурузные хлопья использовать?
Простые кукурузные хлопья, без сахара, без ароматизаторов. Не бери глазированные для завтрака, потому что получится совсем плохо. Их можно поломать руками или скалкой, не используя блендер, иначе получится мука, а это не то, что нужно.

5. Что делать, если корочка отваливается при жарке?
Скорее всего, ты недостаточно высушил мясо или положил слишком много яйца/хлопьев. В следующий раз хорошо стряхни каждую ломтик и слегка надавливай в конце, чтобы все прилипло.

Что касается питательных значений, каждый шницель (из котлеты, примерно 120-130 г до жарки) содержит около 280-320 калорий, в зависимости от того, сколько масла используется и насколько толстая корочка. У тебя примерно 25 г белка, 16-18 г углеводов (из-за муки и хлопьев), жиров 14-16 г. Если хорошо отцеживаешь и не заливаешь маслом, это вовсе не калорийная бомба. У него качественный белок, он не вареный, так что не оставляет ощущения изнурительной диеты. Хлопья добавляют дополнительную энергию, а если не переборщить с маслом и подать легкий гарнир, это вполне нормально для обеда.

Если что-то остается (редко у меня), я храню их в холодильнике в контейнере с крышкой, около 2 дней. Не клади их друг на друга, а чередуй с бумагой. Их можно разогреть в духовке при 160°C 8-10 минут или даже в мультиварке на функции разогрева. Не рекомендую микроволновку, они становятся мягкими, и корочка превращается в резину. Если ты оставил их больше чем на 2 дня, не рискуй, лучше сделай сэндвич с ними.

Ингредиенты (на 6 больших шницелей):

– 6 кусочков свиной котлеты (по 120-130 г каждый, чтобы были толщиной с ладонь, без костей) – основа шницеля, нужно отбить тонко и чтобы не было слишком жирным
– 1 большое яйцо – помогает скрепить корочку, придает блеск и помогает прилипнуть хлопьям
– 4-5 столовых ложек муки – базовый слой, чтобы яйцо хорошо прилипало к мясу
– 1-2 чашки простых кукурузных хлопьев, не слишком мелко размятых – хрустящая корочка, текстура – это вся прелесть
– ½ чайной ложки соли – приправляет мясо, можно добавить по вкусу
– 3-4 столовые ложки масла (подсолнечного или любого, которое ты обычно используешь для жарки) – чтобы покрыть дно кастрюли, но не чтобы шницели плавали.