Блюдо из грибов с соей

Я первый раз столкнулся с этим, когда попытался сделать это наспех, сразу после работы, будучи голодным и совершенно не имея желания мыть посуду. Я случайно пролил половину воды на стол, когда добавлял соевые гранулы, а потом забыл посолить грибы и удивлялся, почему они не имеют вкуса. Но у меня в голове осталась комбинация – грибы и соя, что-то простое, быстрое, без изысков. Каждый раз, когда я хочу что-то постное, легкое и сытное, это один из вариантов, к которому я возвращаюсь, особенно если у меня остались грибы и эта вечная упаковка соевых гранул из шкафа. Это такой рецепт, который почти готовится сам по себе после того, как ты сделаешь его два-три раза, и если поесть его с полентой, кажется, что ничего больше не нужно, по крайней мере, на несколько часов.

Всё это занимает около 30-40 минут, если ты не собираешься очищать грибы как следует, а просто протереть их и грубо нарезать (мне нравятся более грубые, поэтому я не нарезаю их тонкими ломтиками, как в ресторане). Я думаю, что получается примерно 3-4 хорошие порции, чтобы наесться, а не оставить тарелку наполовину полной. Это вовсе не сложно, нужно только не забыть грибы на огне, потому что они могут быстро подгореть, если сильно уменьшится жидкость.

Я готовлю это постоянно, потому что это спасение в любой пост или когда я хочу сократить мясо хотя бы на день. Соевые гранулы недорогие, не имеют вкуса, когда их кладешь в сыром виде, но впитывают аромат от грибов и соуса. Грибы, в свою очередь, придают ту «мясную» текстуру, которую многие ищут в сытном блюде без мяса. И, честно говоря, это одно из немногих постных блюд, которые не заставляют меня чувствовать, что чего-то не хватает. Не знаю почему, может быть, потому что оно хорошо насыщает, может, потому что имеет аромат, а не только объем. Плюс, готовится из того, что обычно есть дома.

Ингредиенты – у меня всё на глаз, но я постараюсь указать, что я использую чаще всего:

500 граммов шампиньонов (то есть большая упаковка из супермаркета или, если берешь на рынке – чтобы они были твердыми, а не сморщенными)
4 столовые ложки масла (я использую подсолнечное, можно и оливковое, но не экстра-экстра, потому что оно горчит при жарке)
3 столовые ложки томатной пасты (чтобы она была густой, а не водянистой, иначе это не соус, а просто вода)
50 граммов соевых гранул (я измеряю примерно одну маленькую чашку, иногда добавляю немного больше, если чувствую, что жидкости слишком много)
Соль и перец по вкусу (не пропускай соль, иначе соя не будет иметь вкуса, а перец придаст тот самый «шарм»)
Зелень петрушки, маленький пучок (или по вкусу, я признаюсь, иногда кладу и больше)
Вода – одна чашка, около 250 мл (лучше добавлять постепенно, чтобы соус не получился слишком жидким)

Грибы – это основа и они придают текстуру – когда их хорошо готовишь, они почти имеют ощущение мяса. Соя, если ты увлажняешь её прямо в соусе, впитывает ароматы и становится мягкой, сытной. Томатная паста связывает всё вместе, а петрушка – это завершающий штрих – я бы не пропускал её, иначе всё будет немного однообразно.

1. Сначала я занимаюсь грибами. Протираю их влажным полотенцем или быстро промываю под струей воды, но не оставляю их, потому что они впитывают воду, и мне не нравится мягкая, кашеобразная текстура. Я нарезаю их довольно грубо, чтобы они не подгорели и не исчезли на огне. Если у тебя есть терпение, вытащи и ножки, я обычно оставляю их целыми.
2. Наливаю масло в широкую сковороду или низкую кастрюлю – чтобы грибы могли подрумяниться, а не задохнуться. Когда масло хорошо разогрето, бросаю грибы. Не переполняй сковороду, даю им немного подрумяниться, потом перемешиваю несколько раз. Они оставят достаточно воды, особенно если свежие. Это тот момент, когда не стоит торопиться.
3. Через 5-7 минут, когда жидкость начинает уменьшаться, добавляю соль и перец – обычно пробую и добавляю, если нужно. Не добавляй всё сразу, можно подкорректировать в конце.
4. Когда у грибов уже нет жидкости на дне сковороды или если её совсем чуть-чуть, бросаю соевые гранулы. Не увлажняю их отдельно, кладу прямо, так они впитывают вкус. Затем готовлю соус: растворяю томатную пасту в чашке с водой, хорошо перемешиваю, чтобы не осталось комочков, и выливаю на грибы и сою.
5. Оставляю всё вариться на среднем огне. Время от времени перемешиваю, чтобы не пригорело, соя впитывает соус и хорошо разбухает. Если видишь, что жидкость уходит слишком быстро и гранулы не готовы, добавь немного воды. Когда вся жидкость испарится и смесь станет кремообразной, выключаю огонь.
6. В конце добавляю нарезанную зелень петрушки и, если чувствую, что чего-то не хватает, добавляю соль/перец по вкусу. Мне нравится, чтобы петрушка сохраняла свежесть, поэтому добавляю её только в конце.

Не удивляйся, если в начале кажется, что слишком много жидкости – через 10 минут варки соя и грибы впитывают почти всё. Если хочешь более густой соус, дай ему увариться больше. Часто мне нравится оставлять его почти сухим, особенно если готовлю поленту. Кстати, для поленты я обычно кладу 2-3 столовые ложки муки кукурузной на чашку воды, немного соли, и готово – отлично сочетается с грибным соусом.

Практические советы

Самая большая ошибка, которую я постоянно вижу – люди не ждут, чтобы жидкость от грибов уменьшилась достаточно, и блюдо получается водянистым, без вкуса. Нужно иметь терпение, дать подрумяниться, даже если это займет 10-15 минут. Если используешь коричневые грибы, получится ещё более ароматно, но это не обязательно. Обрати внимание на томатную пасту – если положишь кислую или дешёвую, она может испортить всё. Идеально что-то более концентрированное, а не томатное пюре.

Что касается сои, я не увлажняю отдельно, если не хочешь быть уверенным, что она хорошо разбухла. У меня не было проблем, если кладу её прямо, но не забудь перемешивать, иначе она прилипнет.

Не перегружай кастрюлю – если она переполнена, грибы размякнут, не подрумянятся. Лучше готовить в два подхода, если нужно.

Замены ингредиентов

Если ты хочешь оставить блюдо без глютена, так нормально, обычно он не содержится. Просто следи за томатной пастой или соей, некоторые могут содержать следы глютена, если это указано на упаковке.

Можно использовать другие виды грибов, если есть – белые грибы, вешенки, даже микс. Белые грибы имеют более интенсивный аромат и ведут себя иначе при готовке (не оставляют столько воды), но это другая цена.

Если у тебя нет соевых гранул, попробуй с варёным нутом или даже с уже варёной чечевицей – это не то же самое, но придаёт текстуру. Не пробуй с тофу, он не подходит по текстуре.

Для тех, кто не переносит вкус петрушки, можно использовать эстрагон или даже укроп (хотя это другая история, я лично не использую его здесь).

Вариации

Некоторые добавляют щепотку сладкой или даже острого перца, если хочешь немного остроты, это отлично подходит. Я иногда добавляю нарезанный чеснок к грибам в конце, он придаёт другой аромат.

Если хочешь, чтобы блюдо было более «насыщенным», добавь маленький картофель, нарезанный кубиками, когда кладешь томатную пасту, только дай ему хорошо провариться. Он растворится в соусе и сделает его более густым.

Некоторым нравится и с домашним томатным соусом, не только с пастой – просто учти, что его нужно уваривать больше, так как он более жидкий.

Идеи для подачи

Я почти всегда ем это с горячей полентой, подходит и с хлебом, но это не то же самое. Для тех, кто хочет, можно положить рядом маринованный огурец, нарезанный кружочками. Также хорошо сочетается с капустным салатом или, в качестве гарнира, даже с простым рисом (если есть терпение).

Если хочешь сделать это более изысканным, положи сверху несколько веточек свежей петрушки или ароматизированное чесночное масло. Также можно добавить немного острого перца, нарезанного тонкими ломтиками, если тебе нравится острая пища.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли увлажнять соевые гранулы отдельно?

Не обязательно. Если положить их прямо в томатный соус и грибы, они впитают всю жидкость и ароматы, только не забудь часто перемешивать, чтобы не пригорело. Если хочешь, можешь увлажнить их заранее в воде с небольшим количеством соли, а затем отжать и положить на грибы, но я предпочитаю прямой вариант, получается более вкусно.

Какие грибы использовать? Можно ли использовать другие виды?

Чаще всего я использую шампиньоны, потому что их легко найти. Но можно использовать и вешенки или даже смеси лесных грибов, если они под рукой. Просто подкорректируй время готовки, некоторые (например, белые грибы) не оставляют столько воды, и нужно следить, чтобы они не подгорели.

Как я могу сделать рецепт без масла?

Можно попробовать обжарить грибы на сковороде с антипригарным покрытием, с небольшим количеством воды или овощного бульона. Вкус не будет таким же, но это более диетический вариант. Соус будет немного «тоньше», но если использовать густую томатную пасту, получится нормально.

Могу ли я сделать заранее и разогреть на следующий день?

Да, он хорошо сохраняется в холодильнике 2-3 дня. При разогреве соя и грибы становятся ещё более ароматными. Если после охлаждения кажется слишком густым, добавь одну-две столовые ложки воды при разогреве.

Чем могу заменить томатную пасту?

Если у тебя нет томатной пасты, подойдёт и густой томатный сок или протёртые консервы, только дай повариться дольше, чтобы выпарилась вода. Важно, чтобы у него был интенсивный томатный вкус, иначе соус получится пресным.

Что делать, если блюдо слишком кислое?

Если попалась слишком кислая томатная паста, можно сбалансировать с помощью щепотки сахара или, как я ещё использую, немного сладкого перца. Не переборщи, просто чтобы не ощущать неприятную кислотность.

Пищевая ценность (приблизительная)

Средняя порция (около 300 г) имеет примерно 120-160 ккал, в зависимости от того, сколько масла ты используешь и насколько сильно уварится соус. Соевые гранулы богаты белком (около 25 г на 100 г, но при использовании 50 г получается около 12-13 г белка для всего рецепта), а грибы тоже содержат немного белка и клетчатки, но не много. Жиры идут из масла, конечно, но если не добавлять много, это не калорийная бомба. Углеводов немного (без поленты), так что это можно считать низкоуглеводным блюдом, если следить за гарниром. Витаминов – достаточно из грибов и петрушки, но не стоит представлять, что это заменяет сырые овощи. Это неплохой выбор для тех, кто хочет белки без мяса, содержит клетчатку, сытное, и после него не чувствуешь тяжести.

Как хранить и разогревать

Если останется, я кладу его в контейнер с крышкой и храню в холодильнике до 3 дней. Я заметил, что он немного загустевает, когда стоит, поэтому при разогреве добавляю одну-две столовые ложки воды или даже овощного бульона, перемешиваю и разогреваю на плите на медленном огне, часто помешивая. Я не ставлю в микроволновку, если он в пластиковом контейнере, предпочитаю разогревать на сковороде, так ароматы немного обновляются. Не рекомендую замораживать, потому что текстура грибов становится странной – мягкой и водянистой. Если ты приготовил и поленту, лучше готовить её свежей на каждую трапезу, иначе она затвердеет.

После двух-трех дней в холодильнике она всё ещё хороша, только убедись, что у неё нет странного запаха – особенно соя, если она не была хорошо приготовлена, может забродить. Но, честно говоря, редко она выдерживает так долго, не будучи съеденной.

Мы очищаем грибы, моем их, а затем нарезаем. Приправляем солью и перцем, обжариваем на масле, пока не выпустят воду. Добавляем соевые гранулы, затем чашку воды, в которой растворили 3 столовые ложки томатной пасты. Даем покипеть на среднем огне, пока вся вода не выпарится. Добавляем нарезанную свежую петрушку и подаем. Приятного аппетита! Отлично сочетается с кукурузной кашей!

 Ингредиенты: 500 г грибов (шампиньонов) 4 столовые ложки масла 3 столовые ложки томатной пасты 50 г гранулированной сои соль и перец по вкусу нарезанная свежая петрушка

 Теги:  блюдо из грибов