Укрощенные грецким орехом
Обычно я готовлю эти ореховые веночки рано утром, когда мне хочется чего-то свежего на завтрак. Рецепт я изначально нашла у Лауры Лоренциу и постоянно его повторяю, потому что тесто простое, а результат получается сытным и приятным к чашке молока или кофе. Если у вас заранее подготовлены ингредиенты, это не сложно, нужно лишь немного терпения для подъема теста.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включает подъём и выпечку)
Время подготовки: 30-40 минут
Время подъема: 1 час (или пока тесто не удвоит объем)
Время выпечки: варьируется, около 25-30 минут на среднем огне
Порции: 12 веночков
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашняя выпечка, для завтрака или перекуса
Ингредиенты
Тесто:
2 яйца
25 г свежих дрожжей
100 г сахара
200 мл молока
60 г масла
550 г муки
1/2 чайной ложки соли
Цедра одного лимона
Начинка:
1 белок
100 г измельченных орехов
2 столовые ложки сахара
Ароматизатор рома
Для смазывания:
1 желток
2 столовые ложки молока
Способ приготовления
1. Смешайте дрожжи с 1 столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками теплого молока. Отложите на 5 минут, чтобы активировались.
2. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре, а по краям посыпьте солью.
3. В центр положите яйца и оставшийся сахар, добавьте активированные дрожжи. Легко перемешайте.
4. Начните замешивать, постепенно добавляя остальное теплое молоко, лимонную цедру и растопленное (не горячее) масло.
5. Продолжайте замешивать, пока не получите эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Если тесто слишком мягкое, можно добавить немного муки.
6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час, пока тесто не удвоится в объеме.
7. Для начинки взбейте белок с щепоткой соли, пока он не начнет загустевать, затем добавьте сахар и взбивайте до получения блестящей пены. В конце аккуратно добавьте измельченные орехи и ароматизатор рома.
8. Когда тесто поднимется, выложите его на стол, посыпанный мукой. Разделите на 12 равных частей.
9. Возьмите каждую часть, раскатайте ее скалкой в овальную форму и намажьте поверхность столовой ложкой ореховой начинки.
10. С помощью скалки или ножа нарежьте полоски шириной около 1 см, но не нарезайте до конца с одного конца. Заверните по диагонали и скрутите получившийся рулет, затем сформируйте веночек.
11. Выложите веночки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте их желтком, смешанным с молоком.
12. Поставьте противень в разогретую духовку на среднем огне, пока они не станут золотистыми, примерно 25-30 минут.
13. Дайте им остыть на решетке. Если хотите попробовать их горячими, можно сделать это сразу, но текстура будет более воздушной после остывания.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что из одного теста получается 12 веночков, каждая порция четко разделена. Тесто не капризное и легко замешивается. Они вкусные и простые, не только на завтрак, но и к кофе или как перекус в дороге. Они не быстро черствеют, особенно если хранить их в закрытом виде.
Советы и вариации
Советы
Для подъема тесто поднимается быстрее, если у вас есть теплое место на кухне.
Если вы часто готовите сладости с дрожжами, можно использовать и сухие дрожжи, но следите за конверсией (эквивалент 25 г свежих дрожжей).
С тестом работать легче, если руки слегка смазаны маслом или посыпаны мукой.
Замены
Орехи можно заменить измельченными фундуком или миндалем, если у вас есть непереносимость или предпочтения.
Ароматизатор рома можно исключить, он не является обязательным, но добавляет дополнительный аромат.
Для начинки также можно использовать коричневый сахар для немного другого вкуса.
Вариации
Можно добавить изюм или мелкие кусочки шоколада в начинку, но количество нужно скорректировать, чтобы не вытекало при выпечке.
Если не хотите формировать веночки, можно сделать простые рулеты, процесс сборки не строгий.
Идеи для подачи
Подаются на завтрак или как сладкий перекус. Они хороши сами по себе, но также с молоком или йогуртом.
Их можно взять с собой на работу или в школу. Можно предложить в упаковке на экскурсии.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи. На 25 г свежих дрожжей вам понадобится примерно 7-8 г сухих дрожжей, но лучше следовать инструкциям производителя.
2. Если у меня нет скалки, как я могу сделать нарезки?
Можно использовать и острый нож. Важно не нарезать до конца с одного конца, чтобы можно было правильно свернуть и скрутить тесто.
3. Могу ли я заморозить веночки?
Выпеченные веночки можно заморозить, но после разморозки текстура немного изменится. Лучше всего их хранить свежими или в холодильнике несколько дней.
4. Насколько теплым должно быть молоко?
Молоко должно быть теплым, но не горячим (проверяю пальцем – должно быть терпимо). Если оно слишком горячее, может испортить дрожжи.
5. Тесто слишком липкое, что делать?
Если вы чувствуете, что тесто сильно прилипает к рукам, добавьте немного муки, но не переборщите – если добавите слишком много, веночки получатся сухими.
Пищевая ценность (оценки)
Один веночек содержит примерно 220-250 ккал, в зависимости от точного размера.
Углеводы: 35-38 г
Белки: 6-7 г
Жиры: 7-8 г
Это оценки для одного веночка, учитывая ингредиенты. Для точных данных необходимо взвесить после выпечки.
Хранение и разогрев
Веночки хорошо хранятся 2-3 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. Если очень жарко, можно держать в холодильнике. Для разогрева можно поставить их на несколько секунд в микроволновку или в духовку на низкой температуре, чтобы они не высохли. После более чем 2 дней текстура начинает меняться – лучше всего их есть свежими.
Ингредиенты: Тесто: 2 яйца, 25 г свежих дрожжей, 100 г сахара, 200 мл молока, 60 г масла, 550 г муки, 1/2 чайной ложки соли, натертая цедра одного лимона. Начинка: 1 белок, 100 г грецких орехов, 2 столовые ложки сахара, эссенция рома, 1 желток, смешанный с 2 столовыми ложками молока (для смазывания).
Теги: ореховые короны
