Греческий куриный суп

Обычно я готовлю куриный суп по-гречески в дни, когда у меня есть немного свободного времени, но я не хочу постоянно стоять у плиты. Я начинаю с куриного филе и добавляю овощи по одному, чтобы бульон получился прозрачным и вкусным, не смешивая ароматы слишком рано. Этот суп довольно классический у меня дома, особенно если у меня есть сметана и свежие яйца в холодильнике. Готовить его не очень сложно, но требуется немного терпения при варке.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 40 минут
Время подготовки: 20 минут
Время варки: 1 час 20 минут
Порции: 6-8
Сложность: легкая-средняя
Тип рецепта: суп, обед, семейный рецепт

Ингредиенты

1 большая куриная грудка
3 литра воды
2 луковицы
1 морковь
1 пастернак
1 небольшой кусочек сельдерея
2 столовые ложки риса
2-3 картофелины
400 мл сметаны или йогурта (можно использовать только один из них или оба вместе)
2 желтка
Зелень: любисток и петрушка
Лимонный сок по вкусу
Соль

Способ приготовления

1. Вымой куриную грудку, затем положи ее в большую кастрюлю с 3 литрами холодной воды. Доведи воду до кипения на среднем огне. По мере появления пены на поверхности, убирай ее шумовкой.
2. После того как пена перестанет появляться, добавь две очищенные луковицы целиком. Дай мясу вариться на медленном огне, пока оно не станет мягким (около 40-50 минут, в зависимости от размера куска).
3. Когда куриная грудка готова, вынь ее на тарелку и дай остыть несколько минут.
4. Добавь в бульон морковь, пастернак и сельдерей, натертые на крупной терке или нарезанные кубиками, в зависимости от желаемой текстуры. Накрой крышкой и дай овощам вариться на среднем огне.
5. Тем временем нарежь или порви куриную грудку на кусочки подходящего размера.
6. Положи нарезанное мясо обратно в кастрюлю. Добавь нарезанный кубиками картофель. Дай всему вариться, пока картофель почти не сварится (примерно 10-15 минут).
7. Убери лук из кастрюли (он выполнил свою роль во вкусе, но больше не пригодится).
8. Добавь в суп 2 столовые ложки риса, перемешай и продолжай варить, пока рис не будет готов.
9. Когда все овощи и рис готовы, посоли.
10. Отдельно в миске смешай сметану (или йогурт), желтки, нарезанную зелень и лимонный сок (по вкусу).
11. Чтобы сметана не свернулась при добавлении, поэтапно добавляй несколько половников горячего бульона в смесь со сметаной, постоянно помешивая, пока она не достигнет температуры супа.
12. Выключи огонь под кастрюлей. Влей смесь со сметаной в суп, хорошо перемешай и снова поставь кастрюлю на очень маленький огонь, только на 5 минут, не доводя до сильного кипения.
13. Выключи огонь и накрой крышкой, дай ароматам настояться до подачи.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп является основным, когда я хочу что-то сытное, но не тяжелое. Мне нравится, что он остается вкусным и на следующий день и не требует сложных ингредиентов. Он не кажется очень тяжелым, даже если в нем есть сметана, а приправы я могу адаптировать к тому, что есть у каждого в холодильнике.

Советы и вариации

Советы
- Если хочешь, чтобы суп был более кислым, добавь больше лимонного сока в конце, но добавляй постепенно, чтобы не переборщить с вкусом.
- При необходимости можно использовать и бескостные куриные бедра, а не только грудку.
- Если у тебя нет любистка, используй только петрушку, но классический вкус придаёт именно любисток.

Замены
- Сметану можно заменить более жирным йогуртом, если хочешь более легкий вкус.
- Рис можно пропустить, если ты его не ешь, но его текстура дополняет суп.
- Картошку можно исключить, но она помогает в консистенции.

Вариации
- Можно добавить больше корнеплодов, если предпочитаешь более насыщенный суп (например, больше пастернака или сельдерея).
- Иногда я смешиваю сметану с йогуртом пополам, если хочу более легкий суп.

Идеи подачи
Куриный суп по-гречески хорошо подается сам по себе, с свежей зеленью сверху. Можно подать кусок хлеба или гренки. Я не добавляю острый перец, но это вариант для тех, кто предпочитает.

Часто задаваемые вопросы

Что я могу использовать вместо любистка, если у меня его нет?
Ты можешь использовать только свежую петрушку. Аромат не будет идентичным, но суп все равно будет вкусным.

Можно ли сделать рецепт с индейкой?
Да, ты можешь использовать и куриную грудку, только время варки мяса будет немного больше.

Обязательно ли добавлять сметану и яйцо?
Сметана и желтки придают специфическую текстуру этому супу. Если не хочешь, можешь пропустить яйца, но финальный вкус будет проще.

Могу ли я положить все овощи в начале варки?
Не рекомендую, потому что морковь, сельдерей и пастернак быстро размягчаются и могут развалиться. Лучше добавлять их постепенно, как я объяснил.

Сколько времени нужно варить куриную грудку?
Обычно куриная грудка, вареная целиком, требует 40-50 минут, но это зависит от размера. Проверь вилкой – когда она входит легко, она готова.

Пищевая ценность

Ценности ориентировочные для одной средней порции (из 8):
Калории: 250-320 ккал
Белки: 18-22 г
Углеводы: 14-18 г
Жиры: 12-15 г

Калории зависят от того, сколько сметаны и мяса ты используешь. Если выберешь более нежирную сметану или комбинируешь с йогуртом, значения немного снизятся. Суп сбалансирован по макронутриентам, с достаточным количеством белка и не слишком большим количеством жира на порцию.

Хранение и разогрев

Суп хранится в холодильнике, накрытый, до 3 дней. Я разогреваю его на медленном огне, чтобы он не закипал снова после добавления сметаны. Не рекомендую замораживать, так как он может свернуться при размораживании. Если остается больше двух дней, я перемешиваю один раз при разогреве, чтобы не образовалась корочка.

 Ингредиенты: большая куриная грудка 3 л воды 2 лука морковь пастернак кусок сельдерея 2 ст. ложки риса 2-3 картофелины 400 мл сметаны или йогурта (или и того, и другого) 2 желтка зелень (любисток и петрушка) лимонный сок

 Теги:  Куриный суп по-гречески