Эклер с ванильным кремом и взбитыми сливками

Когда я готовлю эклеры дома, я начинаю с теста для корочек и заранее подготавливаю все, чтобы не торопиться на каждом этапе. Обычно у меня ингредиенты комнатной температуры, я измеряю их заранее и позволяю духовке спокойно разогреться. Я заметил, что если я не отклоняюсь от рецепта, они всегда получаются хорошими, с легкими корочками и кремовой начинкой. Это рецепт, который я готовил достаточно раз, чтобы точно знать, что работает для меня.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 20-25 минут + 30 минут в выключенной духовке
Порции: 10-12 эклеров, в зависимости от размера
Сложность: средняя
Тип рецепта: классический домашний десерт

Ингредиенты

Для корочек:
125 г муки
50 г масла
50 г масла
250 мл воды
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
3 яйца

Для крема:
3 желтка
3 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки муки
500 мл молока
200 г масла

Для украшения:
150 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара

Способ приготовления

1. Корочки для эклеров:
Я ставлю воду кипятиться вместе с маслом, нарезанным кусочками, сахаром и солью в кастрюле с толстым дном. Когда смесь начинает хорошо кипеть, я добавляю всю муку сразу. Сразу и энергично перемешиваю деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным и не начнет отходить от стенок посуды. Держу на небольшом огне 1-2 минуты, чтобы оно немного подсохло, затем перекладываю в миску, чтобы оно остыло в течение 10-15 минут.

После того как оно остынет, я добавляю яйца по одному, тщательно перемешивая каждый раз. Тесто должно быть блестящим и святым, не слишком мягким.

Перекладываю смесь в кондитерский мешок с широким наконечником (или при необходимости использую пакет, отрезанный в углу) и формирую полоски на противне, покрытом пергаментной бумагой, оставляя пространство между ними. Ставлю противень в уже разогретую духовку на небольшом огне (я использую 160-170°C, если у вас духовка с градусами) и оставляю на 20-25 минут, не открывая дверцу духовки. Корочки должны подняться и слегка подрумяниться.

Когда время истечет, я выключаю огонь и оставляю корочки еще на 30 минут в выключенной духовке с закрытой дверцей. Эта процедура помогает им хорошо высохнуть и не опадать после того, как я их выну. Я вынимаю их и оставляю полностью остыть на решетке.

2. Ванильный крем:
Я помещаю желтки в большую миску, добавляю сахар и ванильный сахар и хорошо взбиваю венчиком, пока они не побелеют и смесь не станет кремообразной. Постепенно добавляю муку, постоянно помешивая, а затем постепенно добавляю молоко, чтобы не образовались комки.

Ставлю емкость на маленький огонь и постоянно помешиваю, пока крем не начнет загустевать, как пудинг. Если вы видите, что он прилипает ко дну, уменьшите огонь. Когда он готов, я выключаю огонь и добавляю масло, нарезанное кубиками. Перемешиваю, пока все масло не растает, и крем не станет блестящим и однородным. Оставляю остывать при комнатной температуре.

3. Взбитые сливки для украшения:
Взбиваю сливки с ванильным сахаром, пока они не станут плотными и не будут держаться на венчике. Не взбиваю слишком долго, чтобы не расслаивались.

4. Сборка:
Я осторожно разрезаю корочки эклеров вдоль, стараясь не сломать их. На нижней части кладу с помощью кондитерского мешка слой охлажденного крема, затем слой взбитых сливок. Накрываю другой половиной корочки. В конце посыпаю сахаром с ванилью. Убираю эклеры в холодильник минимум на час перед подачей, чтобы кремы уладились.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я вернулся к этому типу эклеров, потому что их легко адаптировать к тому, что у меня есть в холодильнике, а домашний ванильный крем определенно лучше, чем в кондитерской. Корочки остаются хрустящими и могут быть наполнены даже на следующий день. Рецепт предсказуемый, если следовать шагам.

Советы и вариации

Советы

Не открывайте духовку во время выпечки, иначе корочки опадут.
Если у вас есть время, вы можете сделать корочки за день до этого.
Перемешивайте крем на протяжении всего процесса варки, чтобы он не прилип.
Сливки должны быть холодными, только что вынутыми из холодильника, когда вы их взбиваете.

Замены

Вы можете использовать только масло (100 г) вместо комбинации масла и масла, но корочки получаются немного более плотными.
Обычная мука типа 000 подходит.
Вместо ванильного сахара вы можете использовать экстракт ванили, но не изменяйте количество.

Вариации

Крем можно ароматизировать и немного тертой лимонной цедрой.
Если хотите более воздушную начинку, можно смешать немного взбитых сливок в охлажденный ванильный крем.
Корочки можно нарезать и наполнить различными другими кремами (шоколадным, кофейным).

Идеи для подачи

Эклеры подают холодными, прямо из холодильника.
Их можно посыпать сахаром или покрыть растопленным шоколадом сверху.

Часто задаваемые вопросы

1. Почему корочки эклеров опадают после выпечки?
Корочки опадают, если вы слишком рано вынимаете противень или если они остались сырыми внутри. Важно держать их в выключенной духовке еще 30 минут после выпечки, с закрытой дверцей.

2. Могу ли я заморозить корочки эклеров?
Пустые корочки можно заморозить, но они должны быть полностью холодными и сухими. Вы можете слегка разогреть их в духовке, а затем наполнить.

3. Что делать, если ванильный крем имеет комки?
Крем можно пропустить через мелкое сито, пока он теплый, чтобы избавиться от комков. Постоянное перемешивание предотвращает проблему.

4. Как узнать, что сливки взбиты достаточно?
Сливки должны быть плотными, но не иметь нарезанного вида. Если они становятся гранулированными, значит, их взбили слишком долго.

Пищевая ценность

Оценка для 1 эклера (из 12):
Калории: примерно 260-300 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 18-22 г

Ценности могут варьироваться в зависимости от того, сколько крема и сливок вы используете для каждого кусочка. Это приблизительные значения, но десерт довольно богатый.

Хранение и разогрев

Собранные эклеры хранятся в холодильнике, накрытые, до 24 часов. Более длительное время, корочки размягчаются от крема и сливок. Пустые корочки можно хранить 2-3 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. Не рекомендую разогревать наполненные эклеры.

Этот рецепт - то, что я использую, когда хочу чего-то классического, без сложностей и без труднодоступных ингредиентов. Если вы следуете вышеуказанным шагам, они получаются хорошо как для гостей, так и в качестве семейного десерта.

 Ингредиенты: Для коржа: 125 г муки 50 г масла 50 г масла 250 мл воды 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка сахара 3 яйца Для крема: 3 желтка 3 столовые ложки сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 столовые ложки муки 500 мл сладкого молока 200 г масла Для украшения: 150 мл жидких сливок 1 пакетик ванильного сахара

 Теги:  эклеры