Рис с овощами

Каждый раз, когда у меня остаются овощи в холодильнике или мне нужно что-то легкое, но сытное на обед, я готовлю эту овощную рисовую запеканку. Я пробовал рецепт как с сезонными овощами, так и с замороженными, и в обоих вариантах получается хорошо. На днях я использовал рис, замороженный горошек, морковь, кукурузу, кабачок и лук, плюс то, что было под рукой. Все готовится просто, без сложных шагов.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 10 минут
Время подготовки: 25-30 минут (может варьироваться, если у вас есть некоторые овощи, уже подготовленные)
Время запекания: 40-45 минут
Порции: 4
Сложность: легкая
Тип рецепта: соленая запеканка с рисом и овощами, подходит для обеда, ужина или на вынос

Ингредиенты

3 столовые ложки риса
1 вареная морковь, натертая на крупной терке
1/2 луковицы
1/2 кабачка (темно-зеленого)
4 столовые ложки горошка (я использовал замороженный)
2 столовые ложки сладкой кукурузы (из банки)
2 чайные ложки перца капия из банки
2 яйца
1 чайная ложка нарезанного укропа
2 столовые ложки масла
соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Отварите рис в подсоленной воде. Я использовал примерно в два раза больше воды, чем риса. Когда зерна станут мягкими, хорошо слейте воду и дайте рису полностью остыть.

2. Замороженный горошек я положил прямо в кипящую подсоленную воду. После того как он сварился (несколько минут, только чтобы он стал мягким, не переваренным), я слил воду и оставил горошек остыть.

3. Кабачок натер на крупной терке, вместе с кожурой. В небольшую сковороду я разогрел две столовые ложки масла и добавил мелко нарезанный лук вместе с кабачком. Обжаривал все на медленном огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, а кабачок не выделит немного сока. Я оставил овощи остыть, прежде чем смешать их с остальными.

4. Вареную морковь натер на крупной терке.

5. После того как все основные ингредиенты остыли (рис, горошек, обжаренные овощи), я положил их в миску. Добавил натертую морковь, слитую кукурузу, мелко нарезанный перец капия и укроп.

6. Я слегка взбил два яйца и вылил их в смесь. Приправил солью и перцем, затем хорошо перемешал, пока масса не стала однородной.

7. Жаропрочную форму смазал небольшим количеством масла. Выложил смесь риса и овощей, выровнял ложкой.

8. Запеканка выпекается в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-45 минут, пока яйцо не схватится, а запеканка не подрумянится по краям. Я проверяю с помощью зубочистки, чтобы убедиться, что она хорошо схватилась.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это удобно, когда у вас есть оставшиеся овощи в холодильнике. Его можно адаптировать под то, что у вас есть. Не требует наблюдения в духовке. Можно подавать горячим, но также и холодным, и его легко транспортировать. Дети его принимают, потому что у него нет резких вкусов, и он хорошо нарезается.

Советы и варианты

Советы

- Дайте всем ингредиентам остыть перед тем, как смешивать их с яйцами, чтобы яйца не свернулись преждевременно.
- Если хотите, чтобы поверхность была более хрустящей, можно сбрызнуть запеканку немного дополнительным маслом перед запеканием.
- Рис должен быть полностью сварен, но не разварен. Если у вас остался вареный рис, его можно использовать сразу.

Замены

- Можно заменить перец капия свежим перцем или другим видом запеченного перца.
- Замороженный горошек можно заменить консервированным, но хорошо слейте жидкость.
- Если у вас нет укропа, можно использовать свежую петрушку или вообще не добавлять.

Варианты

- Можно добавить тертый сыр в смесь для большего вкуса.
- Морковь можно добавить сырой, натертой и смешанной сразу, но мне кажется, что с вареной морковью получается мягче.
- Если вы не хотите яйца, можно попробовать веганскую версию с "яйцом" из молотого льна и воды, но она не будет держаться так хорошо.

Идеи для подачи

- Можно нарезать ломтиками и подавать просто, как основное блюдо на обед.
- Хорошо сочетается как гарнир к мясу или котлетам.
- Подходит для ужина или на вынос в школу или офис.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать коричневый или басмати рис?
Вы можете использовать любой вид риса, но время варки отличается. Важно, чтобы рис был сварен и хорошо слит.

2. Нужно ли варить морковь заранее?
Рецепт требует вареную морковь, но если вы спешите, можете натереть ее сырой. Запеканка будет только немного более хрустящей внутри.

3. Можно ли замораживать овощную рисовую запеканку?
Не рекомендую замораживать, текстура после разморозки будет другой, особенно из-за яиц.

4. Могу ли я обойтись без яиц?
Без яиц запеканка не свяжется, но вы можете попробовать веганский заменитель яиц, но текстура не будет идентичной.

5. Как узнать, достаточно ли она пропеклась?
Яйцо должно быть полностью схвачено. Проверяю зубочисткой в центре – если выходит чистой, запеканка готова.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на одну порцию (из четырех):

Калории: примерно 180-220 ккал
Белки: 7-8г
Углеводы: 30-35г
Жиры: 5-6г
Ценности приблизительные, зависят от точного количества масла и используемых овощей. Это довольно низкожировой рецепт и содержит много клетчатки.

Хранение и разогрев

Овощная рисовая запеканка хранится в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Ее можно разогреть в микроволновой печи или в духовке, но после второго дня текстура меняется, становится более влажной и более плотной. Не рекомендую замораживать. Хороша также при комнатной температуре.

 Ингредиенты: 3 столовые ложки риса, 1 вареная морковь (натертая), 1/2 луковицы, 1/2 кабачка (темно-зеленого), 4 столовые ложки горошка, 2 столовые ложки сладкой кукурузы (из банки), 2 чайные ложки маринованного перца, 2 яйца, 1 чайная ложка нарезанного укропа, 2 столовые ложки масла, соль, перец

 Теги:  рис с овощами