Паста с тыквой и беконом
Я всегда смеюсь, когда вспоминаю, как впервые попробовал приготовить пасту с тыквой и беконом. Я даже не хотел смешивать тыкву с чем-то соленым, был уверен, что она предназначена только для пирога, а не для пасты. Естественно, я нарезал тыкву довольно крупно, она не сварилась как следует, бекон почти сгорел, а паста была слишком мягкой. Но в конце концов что-то получилось, и с тех пор я постоянно корректировал рецепт: то нарезал тыкву мельче, то добавлял больше воды от пасты в сковороду, то пробовал использовать панчетту вместо бекона. Честно говоря, каждый раз получается по-разному, но никогда ничего не остается на тарелках. Мы смеялись с родными: "Вот, тыква пригодилась не только на Хэллоуин!" Возможно, потому что от бекона никогда ничего не бывает плохо, а тыква делает все кремообразным, без добавления сметаны или масла.
Быстрая информация
Вся работа по нарезке, мытью и уборке занимает около 35-40 минут. Я готовлю это количество для 2-3 серьезных порций или даже 4 маленьких, в зависимости от того, насколько голодны мы за столом. Уровень сложности? Я считаю, что любой, кто умеет варить пасту и не сжигает бекон, сможет это сделать, так что это легко к среднему уровню, особенно если хочешь, чтобы тыква была мягкой, а не каменной.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Не шучу: я использую его каждый раз, когда нахожу оставшуюся тыкву в кладовой, которую никто не хочет на десерт. И потому что, честно говоря, ничего другого не найдешь, чтобы так быстро сделать на обед. Эта паста получается вкусной, ни тяжелой, ни пресной. Мне нравится, что не нужна сметана, все кремообразное благодаря тыкве, а бекон приносит все необходимые ароматы. Это хорошо и на обед, и на ужин, и не нужны никакие сложные техники или изысканные ингредиенты. Плюс, если у тебя есть сковорода и кастрюля, ты справился.
Ингредиенты и их назначение
250 г короткой пасты (фузилли или что угодно, спагетти здесь не подойдут, потому что не держат соус) – чтобы соус обволакивал каждую спираль.
200 г бекона, нарезанного кубиками или полосками – для аромата, соли и хрустящей текстуры.
300 г сырой тыквы, очищенной от кожуры – это источник кремовости и придает особый сладковатый вкус.
1 зубчик чеснока – немного, чтобы ароматизировать масло.
4 столовые ложки оливкового масла – обязательно, помогает бекону и тыкве красиво приготовиться.
Соль и свежемолотый перец по вкусу.
Пармезан, натертый по желанию, но чтобы был под рукой.
Способ приготовления
1. Сначала ставлю большую кастрюлю с водой и солью (примерно чайная ложка) на огонь, чтобы чувствовалось, что это как суп. Когда вода начинает кипеть, добавляю пасту. Знаю, что на упаковке написано 9-10 минут, я всегда варю на две минуты меньше, потому что в конце она еще будет на сковороде. Сливаю, но оставляю чашку воды от пасты, это важно в конце.
2. Пока паста варится, очищаю тыкву и нарезаю ее кубиками. Не нарезай крупно, иначе она не сварится равномерно, пусть будет размером с фалангу пальца.
3. Разогреваю сковороду с маслом и зубчиком чеснока, который держу на среднем огне 2 минуты, чтобы он отдал аромат, затем убираю. Не поддавайся искушению оставить его поджариваться, иначе получится горьким.
4. Кладу бекон жариться, не перегружая сковороду, чтобы он не варился в собственном соку. Жарю около 4-5 минут, чтобы он подрумянился и стал хрустящим по краям.
5. Добавляю нарезанную тыкву, наливаю немного воды от пасты, накрываю крышкой (если есть), оставляю на среднем огне около 5 минут, пока она не станет мягкой. Не мешай слишком сильно, чтобы не превратить в пюре раньше времени.
6. Когда тыква станет мягкой, убираю примерно половину содержимого сковороды (бекон + тыква, не страшно, если возьмешь немного масла), кладу в блендер и взбиваю до кремообразного состояния. Если нет блендера, можно использовать вилку, не беда, просто не получится так гладко.
7. В сковороду, к остальной тыкве и бекону, добавляю слитую пасту, добавляю взбитый крем, если слишком густо, добавляю еще немного воды от пасты, и добавляю соль и перец по вкусу. Хорошо перемешиваю, еще 1-2 минуты на слабом огне, чтобы все прогрелось.
8. Подаю сразу, посыпая натертым пармезаном, сколько позволяет сердце.
Советы, вариации и идеи подачи
Полезные советы
Не позволяй бекону вариться, он должен быть хрустящим, а не мягким и желеобразным. Тыкву нарезай мелко, иначе она не сварится равномерно, и останутся твердые кусочки на тарелке, знаю по опыту. Если забудешь оставить воду от пасты, возможно, не получится та самая кремовость, и придется импровизировать с молоком (можно, но не так хорошо). Вода от пасты действительно спасает в конце, не пропускай этот этап.
Замены ингредиентов и адаптации
Вместо бекона можно использовать панчетту или даже копченую ветчину, но ветчина не должна быть слишком постной, иначе не даст вкуса. Если хочешь без мяса, можно добавить грубо нарезанные жареные орехи или семена тыквы, чтобы все же была немного хрустящая текстура.
Пасту можно сделать без глютена, ведь тыква в любом случае хороша, но следи, чтобы не переварить, потому что она легко ломается. Для более легкого варианта сократи количество масла вдвое и не добавляй бекон, но тогда не будет так вкусно.
Кто хочет более кремовую версию, добавьте немного жидкой сметаны (даже две столовые ложки в конце). Если у тебя свежий пармезан, натри его прямо на пасту, не бери готовый тертый, он как порошок, не дает вкуса.
Вариации
Я пробовал добавить шалфей или розмарин, жаря их с чесноком, получается совершенно другой вкус. Можно добавить немного острого перца, если ты любишь, в конце.
Если хочешь сделать полностью постным, убери бекон и пармезан, добавь немного активных дрожжей для вкуса и больше семян, можно также с жареным луком, это совсем неплохо.
Один мой друг добавляет замороженный горошек в конце, для немного свежести. Я не очень, но это неплохо, если у тебя есть дети за столом.
Идеи подачи
Мне нравится с натертым пармезаном прямо в тарелке, и, возможно, немного свежемолотого перца, но можно добавить немного тертой лимонной корки сверху, если хочешь кислинки.
Однажды я попробовал подать с простым салатом из руколы, сбрызнутым бальзамическим уксусом, это хорошо сочеталось.
Если у тебя ужин с друзьями, начни с крем-супа из овощей, а затем подай это блюдо, хорошо подходит и с сухим белым вином, ничего сложного, вполне обычное.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать запеченную тыкву вместо сырой?
Да, только она будет слаще, и тебе потребуется меньше времени на сковороде. Добавляй ее сразу, когда бекон готов, не готовь долго.
Можно ли сделать без блендера?
Можно, конечно, просто разомни половину тыквы в сковороде вилкой или дном ложки. Она не будет такой кремообразной, но по вкусу не потеряешь.
Если у меня нет пармезана, что я могу использовать?
Можно использовать любой твердый сыр – пекорино, грана, даже соленую фету, но не мягкую, потому что она не плавится так же. Можно также добавить активные дрожжи для веганов.
Какие виды пасты лучше всего подходят?
Короткая паста идеальна – фузилли, пенне, ригатони. Не используйте спагетти или тальятелле, потому что они не держат соус, и все очарование пропадет.
Можно ли приготовить заранее и разогреть?
Да, но она уже не будет такой кремообразной. Когда разогреваешь в микроволновке или на плите, добавь немного воды или молока, часто помешивай и добавь свежий пармезан в конце.
Могу ли я добавить лук?
Можно добавить мелко нарезанный лук в начале, с чесноком, но дай ему хорошо размягчиться, иначе он останется сладким и будет мешать текстуре.
Пищевая ценность (приблизительно)
На порцию получается около 420-480 ккал, в зависимости от того, сколько пармезана ты добавишь. Примерно 50 г углеводов (паста), 12-14 г жиров (из масла и бекона), 13-16 г белков. Тыква добавляет клетчатку (около 3 г на порцию), витамины (А, немного С) и делает все более здоровым, чем кажется на первый взгляд. Соль в основном из бекона и пармезана, так что если следишь за солью, выбирай постный бекон и натирай пармезан самостоятельно. Это не диетическое блюдо, но и не бросает в калории, если взять нормальную порцию. Если хочешь менее калорийное, убери бекон и сократи масло – с ароматными травами все равно будет вкусно.
Как хранить и разогревать
Если, по чуду, что-то останется, положи в контейнер и убери в холодильник, хранится два дня без проблем. Когда захочешь разогреть, используй сковороду, с каплей воды или молока, не ставь в микроволновку, если можешь, иначе оно станет жестким. Пармезан добавляй только в конце, свеженатертым, не оставляй на хранение, иначе он высохнет и потеряет вкус. И если у тебя осталось немного, можно использовать его на следующий день с глазуньей сверху, так я спасаю забытые порции.
Ингредиенты: 250г фузилли (или любой другой короткий макарон) 200г нарезанного кубиками бекона 300г тыквы 1 зубчик чеснока 4 ст. ложки оливкового масла соль перец тертый пармезан
