Ризотто без риса
Я попробовал этот рецепт однажды вечером, когда не хотел варить рис или постоянно следить за таймером, как в классическом ризотто. У меня в шкафу был пакет пасты ризони и немного бекона, оставшегося от завтрака. Замороженный горошек уже был под рукой. Мне показалось это простым, и получилось сытно, без чувства нехватки риса.
Быстрая информация
Общее время: около 20-25 минут
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 15-20 минут
Порции: 4
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрое основное блюдо, паста с беконом и горошком
Ингредиенты
500 г копченого бекона
250 г пасты ризони (или орзо/ризони/рисини)
250 г замороженного горошка
2 средние луковицы
100 мл сухого белого вина
100 мл оливкового масла
50 г масла
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки семян фенхеля
немного сладкой паприки
соль
перец
Способ приготовления
1. Нарежьте бекон небольшими кубиками или полосками, по желанию. Положите его прямо в большую сковороду с оливковым маслом и готовьте на среднем огне, пока он не станет золотистым и хрустящим. Перемешивайте время от времени, чтобы не сгорел.
2. Пока бекон жарится, очистите лук и мелко нарежьте его. Когда бекон будет готов, добавьте лук к нему, перемешайте и дайте ему размягчиться, не слишком подрумянивая.
3. Вылейте пасту ризони на бекон и лук. Перемешайте и оставьте на одну-две минуты, чтобы она немного подрумянилась, достаточно, чтобы прогреться и впитать аромат.
4. Потушите белым вином. Оставьте на огне, пока вино почти полностью не выпарится. Перемешайте и проверьте, когда запах алкоголя исчезнет.
5. Добавьте соль, перец, немного паприки, семена фенхеля и сушеный тимьян. Перемешайте все.
6. Влейте воду так, чтобы покрыть смесь на два пальца выше уровня. Не добавляйте больше, чем нужно, так как паста быстро впитывает жидкость.
7. Дайте вариться на среднем огне, без крышки, около 10 минут или пока паста не будет готова, а жидкость не уменьшится. Часто перемешивайте, чтобы не прилипло.
8. За 3-4 минуты до конца добавьте замороженный горошек прямо в сковороду. Если нужно, добавьте немного воды.
9. Когда паста готова, снимите с огня и добавьте нарезанное кубиками масло. Перемешайте, пока масло не растопится и блюдо не станет более кремовым.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он готовится быстро, не требует сложных ингредиентов и его легко адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике. Вкусный, сытный и подходит, когда хочется чего-то сытного, но не хочется классического ризотто. Подходит как на обед, так и на ужин.
Советы и вариации
Советы
Используйте большую сковороду, чтобы жидкость лучше испарялась.
Попробуйте пасту в конце, чтобы не переварить.
Если хотите более кремовой текстуры, не стесняйтесь добавлять все масло в конце.
Замены
Вы можете использовать орзо, ризони или другой мелкий макарон, разницы нет.
Вместо копченого бекона можно использовать панчетту или даже вареную ветчину, хотя это не даст того же вкуса.
Также можно добавить красный лук, если нет желтого.
Вариации
Если хотите что-то полегче, можно уменьшить количество бекона или пропустить масло.
Тем, кто предпочитает больше аромата, можно добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, но оригинальный рецепт этого не содержит.
Можно посыпать немного пармезана в конце, но это не обязательно.
Идеи для подачи
Подавайте горячим, сразу после добавления масла. Разогрейте тарелки заранее, если хотите сохранить кремовую текстуру. Можно подать дополнительный перец или немного нарезанной зелени для цвета.
Часто задаваемые вопросы
Что я могу использовать вместо пасты ризони?
Орзо или рисини подойдут так же хорошо. Важно, чтобы это были маленькие макароны, похожие на рис.
Могу ли я использовать консервированный горошек?
Да, но добавьте его только в конце и не варите слишком долго, чтобы он не развалился.
Обязательно ли использовать вино?
Вы можете пропустить вино, если не хотите алкоголя, но оно придаёт интересный вкус. В его отсутствие используйте немного лимонного сока для кислотности.
Если у меня нет семян фенхеля?
Вы можете пропустить, но фенхель придаёт тонкий аромат. Это не обязательный ингредиент, но добавляет другой оттенок.
Можно ли сделать без бекона?
Вы можете исключить бекон, но нужно компенсировать немного большим количеством масла или даже вегетарианской копчёной версией, если хотите вкус.
Ингредиенты: 500 г копченого бекона, 250 г пасты ризони, 250 г замороженного горошка, 2 луковицы, 100 мл вина, 100 мл оливкового масла, 50 г масла, 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, 1/2 чайной ложки семян фенхеля, щепотка паприки, соль, перец
