Нежные круассаны

Песочные рогалики с салом или свиным жиром

Я много раз готовила эти рогалики, когда мне хотелось чего-то простого, но с классическим вкусом, особенно когда находила в морозильнике сало или оставалось немного йогурта или сметаны, которые нужно было использовать. Это такие рогалики, из которых получается много за один раз, их удобно брать с собой или хранить несколько дней на столе.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая охлаждение теста, раскатку и выпечку)
Время приготовления: 30-40 минут (включая формовку и начинку)
Время отдыха в холодильнике: 15-20 минут
Время выпечки: зависит от духовки и партии, обычно 12-20 минут за раз
Порции: примерно 60 средних штук
Сложность: легкая до средней (краткое замешивание, формовка)
Тип рецепта: классический румынский десерт, праздничный или для разнообразных подносов

Ингредиенты

Для теста:
125 г сырого свиного жира, мелко нарезанного или прокрученного через мясорубку (или сала)
4 желтка
100 мл йогурта или сметаны (оба варианта подходят, вкус немного отличается)
Щепотка соли
1 столовая ложка ванильной эссенции
250-300 г муки (в зависимости от того, как "связывают" желтки)

Для отделки и начинки:
густое варенье, предпочтительно сливовое, или другое кисленькое
мелко нарезанные орехи, смешанные с безе из оставшихся белков (по желанию)
нарезанный кубиками рахат-лукум
мука для раскатки теста
сахарная пудра для украшения

Способ приготовления

1. В большой миске помещаю холодный жир (или сало), желтки, соль и ванильную эссенцию. Убеждаюсь, что жир хорошо раскрошен, чтобы легко смешивался.
2. Взбиваю миксером на средней скорости, пока все не станет однородным, без видимых кусочков жира. Это занимает около 2-3 минут.
3. Добавляю сметану или йогурт и взбиваю еще 2-3 минуты, пока все полностью не объединится и не станет похожим на густой крем.
4. Начинаю добавлять муку, по две-три столовые ложки за раз, сначала на малой скорости, затем, когда тесто становится густым, переключаюсь на замешивание руками. Когда тесто больше не липнет к рукам и становится слегка эластичным, останавливаюсь с добавлением муки. Обычно у меня уходит около 270-280 г, но иногда может понадобиться вся указанная в рецепте мука.
5. Замешивание должно быть коротким, только чтобы собрать тесто и сделать его однородным. Если замесить слишком долго, рогалики не будут мягкими. Когда тесто легко отходит от рук, оборачиваю его в пленку и ставлю в холодильник на 15-20 минут. Не оставляю дольше, оно не должно быть слишком твердым.
6. Делю тесто на две части. На присыпанном мукой столе раскатываю первую половину в тонкий пласт, примерно 3-4 мм. Оно не должно быть идеальным, но и не слишком толстым, иначе не пропечется.
7. Нарезаю пласт на квадраты. На каждый квадрат кладу чайную ложку начинки – либо варенье, либо кубики рахат-лукума, либо орехи, смешанные с безе.
8. Заворачиваю каждый квадрат в форме рогалика с начинкой внутри и выкладываю их прямо на противень, на пергаментную бумагу.
9. Поступаю так же со второй половиной теста.
10. Выпекаю рогалики в предварительно разогретой духовке при 180°C на среднем уровне, 12-20 минут за раз, в зависимости от духовки и их толщины. Они готовы, когда слегка упругие и только слегка золотистые по краям – не должны быть сильно подрумянены.
11. Вынимаю из духовки и оставляю остывать на 1-2 минуты, затем обваливаю в сахарной пудре, пока они еще слегка теплые, чтобы сахар хорошо прилип.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что это не занимает много времени, ингредиенты всегда под рукой и не нужно никаких специальных приборов. Получается много, они хорошо хранятся и можно варьировать начинки в зависимости от того, что есть дома. Их легко транспортировать, они хороши как для гостей, так и для перекуса.

Советы и вариации

Советы

Если используете сало, оно должно быть холодным, не растопленным.
Не замешивайте тесто слишком долго, только до однородности.
Если у вас слишком жидкое варенье, смешайте его с немного орехов или панировочных сухарей.
Муку нужно добавлять постепенно, при необходимости уменьшайте или добавляйте в зависимости от консистенции.
Замены

Сало прекрасно подходит вместо жира, текстура будет такой же мягкой.
Йогурт можно заменить сметаной для менее жирного теста.
Можно использовать любое густое и не слишком сладкое варенье.
Вариации

Начинки можно менять – можно использовать рахат-лукум для быстрого варианта или орехи, смешанные с безе.
Если хотите дополнительный аромат, можно добавить лимонную цедру или немного корицы, но базовый рецепт нейтральный, с ароматом ванили.
Идеи для подачи

Подаются холодными, посыпанными сахаром.
Хороши как к кофе, так и в качестве десерта на подносе с другими сухими пирожными.

Часто задаваемые вопросы

Что можно использовать, если у меня нет жира?
Можно использовать сало, предпочтительно свиное, которое должно быть холодным. Конечная текстура будет такой же мягкой.

Могу ли я сделать тесто с маслом?
Рецепт не предназначен для масла, но если у вас нет другого жира, можно попробовать, хотя текстура будет немного другой и может потребоваться меньше муки.

Чем я могу начинить рогалики, если у меня нет варенья?
Мелко нарезанными орехами с безе, рахат-лукумом или любой другой густой начинкой, которая не течет при выпечке.

Почему нужно охлаждать тесто?
Это помогает избежать прилипания при раскатке и сохраняет мягкость при выпечке.

Можно ли замораживать рогалики после выпечки?
Да, они хорошо хранятся в морозильнике, но лучше дать им медленно разморозиться при комнатной температуре.

Пищевая ценность (приблизительно)

На 1 средний рогалик (примерно 20 г): примерно 65-80 ккал.
Жиры: 4 г
Углеводы: 7-9 г
Белки: 1-2 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от начинки и размера. Количество сахарной пудры для украшения может добавить дополнительные калории.

Хранение и разогрев

Рогалики хорошо хранятся в герметичной коробке при комнатной температуре до 5-6 дней. Если хотите сохранить их дольше, можно заморозить без проблем. Их не нужно разогревать, они хороши прямо из коробки, но если хотите, можно оставить на несколько минут в теплой (не горячей) духовке, чтобы слегка размягчить.

 Ингредиенты: 125 г сырого свиного сала, измельченного, 4 желтка, 100 мл йогурта с кремом, щепотка соли, 1 столовая ложка ванильного экстракта, 250-300 г муки, в зависимости от качества. Нам также понадобится: Начинка по вкусу: густое кислое сливовое варенье, молотые грецкие орехи, смешанные с оставшимися белками, рахат-лукум. Мука для посыпки рабочей поверхности. Сахарная пудра для украшения.

 Теги:  нежные круассаны масляное печенье круассаны с вареньем