Рецепт ливанского хумуса

Впервые я приготовил этот ливанский хумус, когда мне нужно было что-то быстрое, сытное и без мяса. Мне нравится, насколько он прост, но и насколько универсален. Я использовал много нута, так как это основа рецепта, а также молодой чеснок прямо из сада, когда он был под рукой. Он всегда получается кремовым и густым, не усложняя себе жизнь сложными процедурами.

Быстрая информация

Общее время: примерно 1,5–2 часа (в зависимости от времени варки нута)
Время приготовления: 15–20 минут (после варки)
Время варки: 1–1,5 часа, в зависимости от нута
Порции: 6–8
Сложность: Легко
Тип рецепта: закуска, веганская (если не использовать масло)

Ингредиенты

500 г нута
50 г масла
Оливковое масло (для смешивания и подачи)
Паста из кунжута (тахини) – количество не указано, добавьте по вкусу или 2–3 столовые ложки
3 зубчика чеснока (можно использовать молодой чеснок)
Сок половины лимона
Соль
Перец
Для украшения: петрушка, красный перец, несколько вареных зерен нута

Способ приготовления

1. Хорошо промойте нут и оставьте его замачиваться на ночь, если он сухой. Я ставлю его вариться в холодной воде с небольшим количеством соли.

2. Варите нут, пока он не станет мягким. Это занимает от одного до полутора часов, в зависимости от того, насколько он сухой. Сохраните часть воды, в которой он варился, она пригодится позже.

3. Слейте нут, но не выбрасывайте всю воду. Отложите несколько зерен, если хотите использовать их для украшения позже.

4. Поместите вареный нут в глубокую миску. Добавьте зубчики чеснока. Я использую молодой чеснок, когда он есть, для более мягкого вкуса.

5. Начните смешивать с помощью блендера. Постепенно добавляйте воду, в которой варился нут, чтобы получить гладкую и слегка кремовую текстуру. Он не должен быть слишком жидким, но и не сухим.

6. Перенесите все в кухонный комбайн. Добавьте масло, пасту из кунжута (тахини), немного оливкового масла, соль и перец. Обрабатывайте до полной однородности. Если у вас нет тахини из магазина, вы можете смешать измельченные семена кунжута с небольшим количеством кунжутного масла.

7. В конце добавьте лимонный сок. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец и лимон по вкусу.

8. Для украшения переложите хумус в миску, полейте оливковым маслом, посыпьте рубленой петрушкой, добавьте несколько зерен нута и положите тонкий ломтик красного перца, если хотите.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне кажется, это очень практично, когда я хочу иметь что-то сытное на столе без мяса. Его легко приготовить, а нут утоляет голод. Я использую его как закуску, так и в качестве основы для сэндвичей или салатов. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

Советы и вариации

Советы

Вы можете отварить больше нута и заморозить то, что не используете, уже отваренным.
Добавляйте воду от варки постепенно, чтобы контролировать консистенцию.
Для более легкого хумуса вы можете снять кожицу с зерен нута после варки, но это не обязательно.

Замены

Если у вас нет тахини, смешайте измельченные семена кунжута с небольшим количеством кунжутного масла. Также подойдет подсолнечное масло, если у вас нет ничего другого под рукой.
Оливковое масло можно заменить другим растительным маслом, если вы его не переносите.
Для веганской версии исключите масло или используйте растительную альтернативу.

Вариации

Вы можете добавить больше чеснока, если вам нравится интенсивный вкус.
Вместо петрушки используйте кинзу для более свежего вкуса.
Добавьте молотый кумин, если хотите добавить аромата, однако в оригинальном рецепте его нет.

Идеи подачи

Намажьте хумус на ломтики поджаренного хлеба или лепешек.
Подавайте с сырыми овощами (морковью, сельдереем, огурцом).
Может использоваться как заправка в салатах или как основа для овощных боулов.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать консервированный нут вместо сухого?

Да, можно использовать и консервированный нут, только его нужно отцеживать и промывать перед использованием. Однако вкус немного отличается, а текстура может быть более мягкой.

2. Как долго хранится хумус в холодильнике?

Он без проблем хранится 3–4 дня, хорошо накрытый.

3. Обязательно ли добавлять масло?

Это не обязательно, но оно придает более кремовую текстуру. Если вы не хотите или хотите, чтобы он был веганским, исключите его.

4. Как сделать хумус более гладким?

Добавьте немного больше воды от варки и дайте блендеру работать дольше. Вы можете снять кожуру с зерен, но это не строго обязательно.

5. Что делать, если хумус слишком густой?

Разведите его немного водой от варки нута, добавляя постепенно.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (из 8): примерно 230–250 ккал. Приблизительные пропорции: 7–8 г белка, 7 г жиров (больше, если добавите дополнительное масло), 30 г углеводов. Это ориентировочные значения, так как они зависят от того, сколько масла, тахини и масла вы действительно используете.

Хранение и разогрев

Хумус хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере в течение 3–4 дней. Не подогревается, подается холодным или при комнатной температуре. Если он стоит слишком долго, может появиться запах или он может высохнуть на поверхности – накройте его пленкой непосредственно на поверхности крема, чтобы этого избежать.

Рецепт хумуса Я промыл нут, затем сварил его в кастрюле с водой и немного соли. После того как он сварился, я отцеживаю его (оставляя немного воды), затем в миске я разминаю его блендером, добавляя чеснок и немного воды, в которой он варился. Затем я переношу его в кухонный комбайн, где добавляю масло, тахини, немного масла, соль и перец, а в конце лимонный сок. Для украшения я использовал петрушку, полоску красного перца и несколько горошин нуту, которые я оставил до варки (это очень вкусно и может также использоваться в салатах).

 Ингредиенты: Рецепт Хумуса Ингредиенты: 500 г нуту 50 г масла оливковое масло кунжутная паста (если у вас нет кунжутной пасты, вы можете сделать её, смешав кунжутное масло с семенами кунжута) 3 зубчика чеснока (я использовал молодой чеснок из сада) сок половины лимона соль перец

 Теги:  гумус