Безглютеновый Хлеб

Мы начинаем этот вкусный рецепт с приготовления смеси муки, что является важным шагом для получения пушистого и вкусного хлеба. Сначала я смешал все виды муки с помощью венчика, убедившись, что они идеально сочетаются. После получения однородной смеси я отмерил 3 чашки, необходимые для рецепта, и оставшуюся муку хранил в герметичной банке, которую поместил в морозильник. Это очень удобно, так как смесь остается свежей до 6 месяцев.

Затем я перенес смесь муки в чашу миксера, добавив сверху остальные сухие ингредиенты, такие как разрыхлитель и соль. Я включил миксер, чтобы обеспечить хорошую гомогенизацию. Тем временем я взбил шесть желтков вилкой, постепенно добавляя масло, указанное в рецепте, чтобы создать тонкую эмульсию. Эта смесь была добавлена к сухим ингредиентам в миксере, и, когда миксер работал, я начал добавлять минеральную воду, стараясь не превышать указанное количество. Я решил добавить примерно на 15 мл меньше, так как заметил, что тесто уже кажется слишком мягким.

После примерно 4-5 минут смешивания я остановил миксер и вынул лопатку, стараясь собрать остатки теста со стенок чаши. Я оставил тесто подниматься в духовке плиты, накрыв его полотенцем, в то время как лампочка духовки оставалась включенной, чтобы обеспечить постоянное тепло. Через 45 минут я проверил тесто, и, хотя оно не поднялось слишком сильно, я заметил пузырьки воздуха, что было хорошим знаком.

Затем я подготовил форму для выпечки, которую смазал маслом (или маслом, в зависимости от предпочтений), и вылил текущее тесто в форму. Используя гибкий шпатель, смоченный в воде, я выровнял поверхность теста и снова накрыл его, оставив подниматься во второй раз в духовке. Через 30-40 минут тесто снова поднялось, так что я вынул его и предварительно разогрел духовку до 160°C (325°F). Когда духовка достигла нужной температуры, я снова положил хлеб.

Хлеб выпекался около 30 минут, но было важно следить за ним, чтобы он не сгорел. Когда он был готов, соблазнительный аромат наполнил мою кухню. Этот хлеб идеально подходит для нарезки и использования для сэндвичей. Он очень хорошо хранится в морозильной камере, нарезанный и завернутый в пленку, в течение 2-3 недель.

Интересный ингредиент, который я использовал в этом рецепте, — это гуаровая камедь, продукт, получаемый из семян бобов, который широко используется в индийской и пакистанской кухне. Она улучшает текстуру теста, выступая в качестве идеальной замены глютену и помогает продлить срок хранения хлебобулочных изделий. Если у вас нет доступа к гуаровой камеди, вы можете заменить ее порошком желатина или агар-агаром, чтобы все равно получить вкусный и пушистый хлеб.

 Ингредиенты: 3 чашки (~ 700 г) смеси муки (следуйте рецепту) 1/3 чашки (~50 г) сахара 1 столовая ложка сухих дрожжей 2 чайные ложки гуаровой камеди (думаю, можно использовать желатин или агар-агар) 2 чайные ложки соли 6 яиц (только желтки) 1/3 чашки (~ 50 мл) легкого оливкового масла (я использовал растительное масло) 1 3/4 чашки (~375 мл) газированной воды. Смесь муки (по желанию): 2 1/2 чашки (~590 мл) белой рисовой муки 2 1/2 чашки тапиоки 2 чашки (~ 470 мл) муки амаранта 1 1/2 чашки муки сорго 1 чашка (~235 мл) коричневой рисовой муки 1 чашка (~235 мл) порошка яичного белка (я использовал только половину меры)

 Теги:  яйца рис мука масло сахар оливки хлеб рецепты без глютена вегетарианские рецепты