Копченая ветчина в духовке...

Несколько раз мне приходилось оставлять копченую голень, которую я все время перемещал из одного места в другое в холодильнике, без ясного вдохновения. Однажды я заметил, что у меня осталась немного шампанского, и решил положить голень в духовку, чтобы получить ужин без головной боли. Я просто смазываю ее немного маслом, наливаю шампанское и забываю о ней в духовке на три часа.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3 часа 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Время запекания: 3 часа
Порции: 3-4, в зависимости от размера голени
Сложность: низкая
Тип рецепта: основное блюдо, приготовленное на выходных, подходит для расслабляющих трапез

Ингредиенты

1 копченая свиная голень (предпочтительно такая, которая помещается в жаропрочную посуду)
1 столовая ложка оливкового масла
250 мл шампанского (или остатки шампанского)
Я не добавляю соль или дополнительные специи, копченая голень сама справляется с этой задачей.

Способ приготовления

1. Если у голени толстая кожа или избыточный жир, я немного очищаю ее, не настаивая. Чтобы она лучше пропеклась, я делаю надрезы на коже в нескольких местах острым ножом. Не слишком глубоко, только достаточно, чтобы легко добраться до мяса.

2. Я помещаю голень в жаропрочную посуду или в большую форму для запекания. Смазываю ее со всех сторон оливковым маслом. Не нужно много, только чтобы она блестела и не пересохла на поверхности.

3. Я наливаю шампанское на голень, прямо в форму. Я не усложняю себе жизнь маринадами или другими техниками.

4. Накрываю форму алюминиевой фольгой или крышкой, если она есть. Ставлю все в предварительно разогретую духовку при 160-170°C. Запекаю на среднем уровне около 3 часов. Я не переворачиваю голень, но если открою духовку, могу полить ее жидкостью из формы.

5. В конце, если я хочу, чтобы кожа была более хрустящей, оставляю последние 10-15 минут без крышки/фольги, увеличиваю температуру до 200°C и слежу, чтобы она не сгорела.

6. Вынимаю из духовки и оставляю на несколько минут перед нарезкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он не требует наблюдения и не доставляет мне хлопот. Мне нравится, что он остается нежным, а шампанское добавляет тонкий вкус. Подходит к любому гарниру. Остается вкусным даже при комнатной температуре.

Советы и вариации

Советы

Используйте достаточно глубокую форму, чтобы не испарилась вся жидкость.
Если шампанское не покрывает нижнюю часть голени, ничего страшного, просто не позволяйте ей сгореть.
Если голень очень соленая, ее можно замочить в холодной воде на несколько часов перед приготовлением.

Замены

В отсутствие шампанского подойдут остатки просекко, игристого вина или даже сухого белого вина.
Оливковое масло можно заменить любым нейтральным маслом.

Вариации

Я не экспериментировал, но кто хочет, может добавить несколько горошин перца или лавровый лист, хотя рецепт задуман минималистично.
Можно использовать и сырую голень, но в этом случае нужно будет держать ее в духовке дольше и добавить соль по вкусу.

Идеи для подачи

Подходит с картофельным пюре, тушеной капустой, соленьями или даже с простым салатом.
Можно нарезать тонкими ломтиками и использовать в холодных сэндвичах, если останется.

Часто задаваемые вопросы

1. Обязательно ли использовать шампанское?
Нет, любое игристое вино или даже сухое белое вино подойдет. Не рекомендую сладкие жидкости.

2. Зачем я делаю надрезы на голени?
Я делаю надрезы, чтобы тепло лучше проникло и чтобы кожа не осталась жесткой.

3. Могу ли я использовать свежее (не копченое) мясо?
Да, но время запекания будет дольше, и, возможно, потребуется добавить соль.

4. Можно ли сделать это заранее?
Да, но лучше всего оно свежее. Его можно разогреть, но кожа не останется такой хрустящей.

5. Могу ли я добавить овощи в форму?
Рецепт простой, но можно без проблем добавить несколько ломтиков лука или моркови, если хотите более ароматный соус.

Пищевая ценность

Оценка на одну порцию (¼ голени, примерно 250 г с кожей и жиром): 400-500 ккал, белки 35-40 г, жиры 30-35 г, углеводы менее 2 г. Натрий может быть довольно высоким, учитывая копченую голень. Значения варьируются в зависимости от голени и от того, сколько жира сохраняется.