Хлеб Святого Петрония (Болонский рецепт)
Ингредиенты: 500 г муки, соль, 1 чайная ложка, 1/2 чайной ложки меда или сахара для растворения дрожжей, 25 г дрожжей - я использовал только половину ореха, масло, 1 чашка сметаны (той, что используется для взбивания сливок), молоко по мере необходимости (я использовал около 200-250 мл), prosciutto crudo (или другой ветчины) 80-100 г тертого пармезана 50 г
Чтобы приготовить вкусное тесто, мы начинаем с смешивания основных ингредиентов. В большой миске мы комбинируем муку, теплую воду, дрожжи и щепотку соли. Важно использовать теплую воду, так как она активирует дрожжи и помогает достичь воздушной текстуры. Хорошо перемешиваем, пока не получим однородное тесто, затем накрываем его чистым полотенцем или салфеткой и оставляем подниматься примерно на час. Некоторые люди предпочитают помещать тесто в теплую духовку, где постоянная температура стимулирует ферментацию, но важно не превышать время подъема.
Как только тесто красиво поднялось, почти удвоив свой первоначальный объем, мы готовимся его формировать. Мы раскатываем тесто на чистой поверхности, стараясь не сделать его слишком тонким, чтобы не рисковать разрушением образовавшихся пузырьков воздуха. Я предпочитаю растягивать края теста руками, так как это сохраняет воздушную структуру. После того как мы раскатали его до толщины около 2 см, щедро посыпаем половину тертого пармезана по всей поверхности. Затем добавляем слой ветчины, который можем подстроить в зависимости от предпочтений каждого. Продолжаем с остальным пармезаном или, альтернативно, с другим видом тертого сыра.
Осторожно сворачиваем тесто, формируя рулет, стараясь не сжимать начинку. Мы помещаем рулет в смазанную маслом форму для выпечки, а если хотим получить форму кольца, смазываем края, чтобы соединить их. Важно сделать несколько надрезов ножом или ножницами, чтобы воздух мог циркулировать и способствовать поднятию рулета. После того как мы завершили этот шаг, оставляем тесто подниматься снова, согласно указаниям в рецепте, но в зависимости от типа используемых дрожжей, возможно, потребуется отрегулировать время.
После того как рулет снова поднялся, пришло время его выпекать. Мы разогреваем духовку и в первые несколько минут устанавливаем температуру на более высокую, чтобы помочь тесту подняться еще больше. Затем мы уменьшаем температуру до среднего уровня, аналогично процессу выпекания обычного хлеба. Одно из предложений из оригинального рецепта - смазать рулет несколькими кусочками масла перед тем, как поставить его в духовку, чтобы получить золотистую и вкусную корочку.
Мы с нетерпением ждем, чтобы увидеть, как он выпекается, и аромат, который распространится по дому, заставит нас почувствовать себя избалованными. Когда он будет готов, мы позволяем рулету немного остыть перед тем, как его нарезать, чтобы мы могли насладиться каждым пушистым и полным вкуса кусочком. Этот рецепт не только удовлетворит наши вкусовые рецепторы, но и принесет каплю радости в каждое блюдо.
