Салат из говядины

Впервые я приготовил этот салат для праздничного обеда с всей семьей за столом. Я возвращался к нему много раз, потому что он несложный в приготовлении, ингредиенты понятные, а результат подходит для больших застолий, когда хочется чего-то сытного и хорошо связанного. У него нет сложных шагов, и он не требуетAdvanced техник, только немного терпения.

Быстрая информация

Общее время: около 2-2,5 часов, включая охлаждение и сборку
Время подготовки: 30 минут (очистка, нарезка, мелкая нарезка)
Время приготовления: 1-1,5 часа (варка ингредиентов и охлаждение)
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный салат, для праздников и особых случаев

Ингредиенты

300 г свинины
6 морковок
12 картошек
300 г маринованных перцев
6 маринованных огурцов
2 желтка (один вареный, один сырой)
350 мл масла
370 г сметаны
3 столовые ложки горчицы
сок из более чем половины лимона
столовая ложка воды
соль
перец

Способ приготовления

1. Вымойте свинину и положите ее вариться в подсоленной воде. Варите, пока не будет готова. Пока мясо варится, очистите картошку и морковь, промойте их и варите отдельно или вместе, тоже с солью.

2. Пока ждете, чтобы овощи и мясо сварились, нарежьте маринованные перцы и маринованные огурцы мелкими кубиками. Положите их в миску. Если у них слишком много сока, хорошо слейте.

3. После того как мясо, картошка и морковь готовы, выньте их из воды и дайте остыть. Важно, чтобы они были полностью холодными перед нарезкой, чтобы салат не стал слишком мягким.

4. Тем временем приготовьте майонез. Положите одно вареное и одно сырое желток в высокую посуду. Добавьте щепотку соли и немного перца. Перемешивайте деревянной ложкой в одном направлении. Когда желтки станут однородными, начните добавлять масло, понемногу, постоянно помешивая. Время от времени добавляйте каплю лимонного сока, а иногда и каплю воды. Продолжайте, пока майонез не свяжется и не достигнет желаемого количества. Количество масла также зависит от размера желтков, но 350 мл должно быть достаточно.

5. Когда мясо и овощи хорошо остынут, нарежьте все на как можно более мелкие кубики. Положите их в большую миску.

6. Для финального соуса салата смешайте половину приготовленного майонеза со всей сметаной и 3 столовыми ложками горчицы. Хорошо перемешайте.

7. Вылейте соус на смесь мяса, овощей и маринадов. Перемешайте все большой ложкой. Попробуйте и отрегулируйте соль.

8. Переложите салат на блюдо. Легко разгладьте обратной стороной ложки. Остатками майонеза украсьте сверху, чтобы выглядело аккуратно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это такой салат, который готовят в больших количествах и он довольно хорошо хранится. Мне нравится, что я могу адаптировать количество, не испортив рецепт, а вкус во многом зависит от маринадов, которые придают свежесть. Он сытный и подходит для обедов с множеством гостей.

Советы и вариации

Советы

Всегда позволяйте овощам и мясу полностью остыть перед нарезкой. В противном случае салат станет слишком мягким.
Если маринованные овощи слишком соленые или кислые, попробуйте их сначала и хорошо слейте. Вы даже можете оставить их на бумажном полотенце на несколько минут.
Майонез более стабилен, если вы используете вареный желток вместе с сырым.
Используйте только ферментированные сливки, а не для взбивания, чтобы соус не тек.

Замены

Свинину можно заменить отварной курицей, если хотите более легкую версию.
Вы можете использовать свежие перцы, но вкус будет другим - менее кислым.
Если у вас нет классической горчицы, подойдет и дижонская горчица, но добавьте меньше, чтобы не затмить другие вкусы.

Вариации

Некоторые исключают картошку, но салат получается более густым и не таким хорошо связанным.
Вы можете добавить немного мелко нарезанного зеленого лука или петрушки, если хотите больше свежести.
Некоторые также добавляют горох, но это не в оригинальном рецепте отсюда.

Идеи подачи

Салат хорош холодным, прямо из холодильника.
Его можно подавать на маленьких тарелках или в индивидуальных мисках для буфета.
Сверху на декоративный майонез можно посыпать тонкие кружочки огурца, перца или несколько веточек зелени, только если хотите более праздничный вид.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать салат без сметаны?
Вы можете пропустить сметану, если хотите, но соус будет более густым и тяжелым. Сметана делает салат более легким и лучше сочетается с маринованными овощами.

Можно ли приготовить за день до?
Да, даже рекомендуется оставить его в холодильнике на несколько часов или на ночь. Вкусы лучше смешиваются, но будьте осторожны, чтобы держать его накрытым, чтобы он не впитал запахи от других продуктов.

Что делать, если майонез расслоился?
Если он начинает расслоиться, прекратите добавлять масло и добавьте чайную ложку холодной воды или еще один желток. Энергично перемешайте, пока текстура не вернется в норму.

Могу ли я использовать только сырой желток в майонезе?
Можно, но это более рискованно, особенно если у вас нет свежих яиц. Вареный желток стабилизирует майонез и снижает риск расслоения.

Сколько хранится в холодильнике?
Если он накрыт и хранится в холоде, он сохраняется 2-3 дня без проблем. После этого вкус начинает меняться, и текстура может стать мягче.

Пищевая ценность

Приблизительно, одна порция (если вы разделите салат на 10) содержит около 280-350 ккал. Углеводы: 17-22 г, белки: 6-9 г, жиры: 20-27 г, в зависимости от того, сколько майонеза вы используете. Значения приблизительные, так как зависят от размера картошки, типа мяса и сметаны. Салат богат жирами и углеводами, умеренно содержит белки.

 Ингредиенты: 300 г свинины, 6 морковей, 12 картофелин, 300 г маринованного перца, 6 кислых огурцов, 2 желтка яйца (один вареный, один сырой), 350 мл масла (по 150 мл на каждый желток), 370 г сметаны, 3 столовые ложки горчицы, сок из более чем половины лимона, 1 столовая ложка воды.

 Теги:  салат из говядины