Мадлен

Я приготовила эти мадлени много раз, особенно когда мне нужно что-то быстрое, не требующее сложных ингредиентов. Это маленькие пирожные в форме ракушки, которые часто появляются на кухнях во Франции, но с обычными и доступными ингредиентами их легко сделать и дома. Я заметила, что они довольно быстро исчезают со стола, особенно если рядом дети.

Быстрая информация

Общее время: около 35-40 минут
Время подготовки: 20-25 минут
Время выпекания: 10-15 минут
Порции: 24 маленьких пирожных (в зависимости от используемой формы)
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт, подходящий для воскресных дней или перекусов для детей

Ингредиенты

Основа (Мадлен 1)
- 125 г масла
- 125 г муки
- 1 столовая ложка крахмала
- 4 яйца
- 125 г сахара
- 1 столовая ложка цветочной воды (или ванильной эссенции, или миндальной, если нет)

Мадлен 2 (для варианта с какао и орехами/миндалем)
- 1 столовая ложка какао
- 25 г орехов или миндаля, мелко нарезанных

Мадлен 3 (для варианта с засахаренными фруктами)
- засахаренные фрукты, мелко нарезанные (по вкусу)
- засахаренные цитрусовые корки, мелко нарезанные

Способ приготовления

1. Растопите масло и дайте ему остыть. Подготовьте формы для мадлен, если у вас есть, или маленькие формы для кексов.
2. Вбейте яйца в миску, добавьте щепотку соли и сахар. Вмешайте цветочную воду или ваниль.
3. Поставьте миску с яичной смесью на водяную баню (емкость с горячей водой, не позволяя дну миски касаться воды). Взбивайте венчиком или миксером, пока смесь не станет светлой, пышной и не увеличится в объеме в три раза. Она будет выглядеть как взбитые сливки.
4. Снимите миску с водяной бани. Добавьте просеянную муку, смешанную с крахмалом, и аккуратно вмешайте ее с помощью лопатки или ложки.
5. Когда мука почти полностью смешается, медленно влейте остывшее растопленное масло, аккуратно перемешивая, чтобы не потерять воздух, полученный при взбивании.
6. Разделите полученное тесто на три равные части.
7. Первая часть остается простой (Мадлен 1).
8. Во вторую часть добавьте 1 столовую ложку какао и 25 г мелко нарезанных орехов или миндаля. Перемешайте до объединения (Мадлен 2).
9. В третью часть положите засахаренные фрукты и мелко нарезанные цитрусовые корки по вкусу (Мадлен 3).
10. Наполните формы тестом, не до конца, оставляя немного места для подъема.
11. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут. Они готовы, когда слегка зарумянились и края легко отходят от формы.
12. Достаньте пирожные из форм и дайте им остыть. Посыпьте сахаром перед подачей, если хотите.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю их, потому что не нужны необычные ингредиенты, они быстро готовятся и я могу менять ароматы, не усложняя процесс. Мне также нравится, что я могу делать их в разных вариантах, так что они никогда не выглядят одинаково. Они вкусные и на следующий день.

Советы и вариации

Советы

- Тесто нужно обрабатывать как можно меньше после добавления муки, чтобы оно не получилось сухим.
- Если у вас нет форм для мадлен, можно использовать маленькие формы для кексов, но они не будут иметь характерную форму.
- Масло должно быть растопленным и остывшим; если оно горячее, вы рискуете испортить текстуру.

Замены

- Цветочную воду можно заменить ванильной или миндальной эссенцией.
- Орехи можно заменить на грецкие или миндаль, в зависимости от того, что у вас есть.
- Муку можно частично заменить на цельнозерновую, но текстура будет немного другой.

Вариации

- Для другого аромата добавьте тертую лимонную или апельсиновую цедру прямо в тесто.
- Также можно использовать изюм или мелкие кусочки шоколада в фруктовом варианте.
- Можно ароматизировать немного ромом или ликером, но будьте осторожны с количеством.

Идеи для подачи

- Они хороши простыми, посыпанными сахаром, к кофе или чаю.
- Для детей их можно подавать с молоком.
- Если у вас есть свежие сезонные фрукты, можно положить несколько рядом с пирожными при подаче.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я приготовить тесто за день до?
Не рекомендую. Тесто теряет объем и воздушность, если оставить его на ночь. Лучше выпекать сразу после приготовления.

2. Если у меня нет водяной бани, могу ли я взбивать яйца напрямую?
Можно, но не получится такой же пены. Водяная баня помогает увеличить объем и добиться более нежной текстуры.

3. Могу ли я пропустить крахмал?
Можно, но текстура будет немного плотнее. Крахмал делает их более нежными.

4. Что делать, если у меня нет специальных форм для мадлен?
Их можно выпекать в маленьких формах для кексов, но они не будут иметь характерного ракушечного вида.

5. Подходят ли они для перекуса или пикника?
Да, они компактные и не крошатся, но лучше транспортировать их в закрытых контейнерах.

Пищевая ценность

Приблизительно на одно маленькое пирожное (из 24):
- Калории: около 90-100 ккал
- Белки: 1,5 г
- Углеводы: 11 г
- Жиры: 4,5 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от добавок (какао, миндаль, фрукты). Информация ориентировочная, так как точный вес каждого пирожного может различаться в зависимости от используемой формы.

Хранение и разогрев

Хранятся хорошо в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Если держать дольше, они могут стать жестче, но можно поставить на 10 секунд в микроволновку, чтобы они немного размягчились. Не рекомендую замораживать, так как текстура меняется при размораживании. Они лучше всего в день приготовления и на следующий день.

 Ингредиенты: Madlene1 125g масла 125g муки 1 столовая ложка кукурузного крахмала 4 яйца 125g сахара 1 столовая ложка воды цветков апельсина Madlene2 1 столовая ложка какао 25g рубленых фундуков или миндаля Madlene3 рубленые засахаренные фрукты рубленые засахаренные цитрусовые корки

 Теги:  мадлен