Грибной крем-суп

Впервые, когда я попробовал этот грибной крем-суп, я слишком сильно отварил грибы, и он получился с подозрительным серым цветом и почти безвкусным. С тех пор я всё подправлял, иногда добавлял лишнюю соль, забывая, что в вегете тоже есть соль, но в итоге я пришёл к варианту, который всегда подходит у меня дома, будь то осень с грибами повсюду или когда мне просто нужно что-то быстрое и сытное. Маленький бонус: если у вас остались овощи или мясо от другого супа, получится ещё вкуснее.

Всё это занимает около часа, может немного больше, если не спешить. Это примерно на 4-5 серьезных порций, но всегда заканчивается быстрее, не знаю почему. Это совсем не сложно, это тот рецепт, когда можно заглянуть в холодильник и посмотреть, что есть, но всё же нужно придерживаться основных ингредиентов, иначе получится совсем другое.

Что нужно и зачем:

- 1 кусок курицы (или куриная грудка, но я использую бедро для более насыщенного вкуса и потому что там немного жира, чтобы суп не был пресным)
- 1 средний картофель (он помогает сделать текстуру кремообразной, не чувствуешь, как будто это постное блюдо, так что не пропускай)
- 1 сладкий перец, красный (я говорю, пусть будет красным, он придаёт красивый цвет и слегка сладковатый вкус)
- 2-3 соцветия цветной капусты (примерно на ладонь, для дополнительной кремовости, если нет, не беда)
- 1 чайная ложка вегеты (обратите внимание, сколько соли добавляете в конце, вегета уже довольно солёная)
- 500 г свежих грибов (шампиньонов, так как их легко найти, но подойдут и другие виды, если есть под рукой)
- 1 столовая ложка масла (я использую подсолнечное масло, можно и с маслом, если хотите более кремовый вкус)
- 1 луковица (белая или жёлтая, средней величины, нарезанная так, как вам нравится)
- 3-4 зубчика чеснока (мне нравится аромат свежего чеснока в супе, но если не хотите слишком сильно, положите меньше)
- 100 г сметаны (для вкуса и для того, чтобы суп выглядел глянцевым и кремовым)
- Соль, перец, петрушка (по вкусу, я добавляю перец в конце и много петрушки, потому что мне так нравится)
- По желанию: гренки или поджаренный хлеб, нарезанный кубиками, для подачи (я их никогда не пропускаю, они делают текстуру особенной)

Как я делаю, шаг за шагом:

1. Кладут куриное бедро вариться в кастрюлю на 2-3 литра с примерно 1,5 литра воды. Когда начинает кипеть, снимаю пену, чтобы не было мутно. Добавляю очищенный и нарезанный картофель, перец (нарезаю его крупными полосками, так как всё равно буду блендировать в конце) и соцветия цветной капусты. Также добавляю вегету. Оставляю вариться на медленном огне с крышкой около 30 минут, пока всё не станет мягким.

2. Тем временем занимаюсь грибами. Хорошо их мою, так как на них всегда остаётся земля, и нарезаю не слишком мелко (они сильно уменьшаются при варке). Когда вода закипела (в другой кастрюле, около 1 литра воды), опускаю грибы и держу ровно 2 минуты. Не больше, потому что они слишком размягчаются и теряют вкус, но и не оставляю сырыми, потому что мне важно, чтобы они были чистыми и мягкими. Сразу вынимаю их шумовкой и оставляю стекать.

3. В сковороде разогреваю масло, и когда оно нагреется, бросаю мелко нарезанный лук. Держу его до прозрачности, но не даю сгореть, затем добавляю отцеженные грибы. Перемешиваю 2-3 минуты, чтобы они немного пропитались вкусами друг друга. Затем вливаю половину отцеженного бульона из первого шага (сначала уберите овощи и мясо, не спешите их выбрасывать, они понадобятся для блендирования).

4. Держу всё это на медленном огне без крышки около 10 минут, чтобы бульон немного выпарился и грибы хорошо размягчились, но не пересушиваю. Если кажется, что бульон слишком густой, добавьте ещё половник бульона.

5. Перекладываю всё из сковороды в блендер вместе с отварным картофелем, перцем и цветной капустой. Куриное бедро отделяю от костей и могу добавить его тоже, но не всегда. Если хотите только вкус и консистенцию от мяса, используйте только овощи.

6. Хорошо всё блендирую, пока не получится густой крем. Если видите, что он слишком густой, добавьте немного оставшегося бульона, пока не достигнете нужной мне консистенции (не как пюре, не слишком жидко).

7. Возвращаю крем-суп на огонь и добавляю измельчённый или мелко нарезанный чеснок. Держу ещё 2-3 минуты, чтобы он отдал свой вкус, затем добавляю сметану, хорошо перемешиваю, пробую на соль и перец.

8. Выключаю огонь, добавляю нарезанную петрушку по вкусу. Подаю горячим, с кубиками поджаренного хлеба сверху, они как золото для этой кремовой текстуры. Если у вас есть хорошее оливковое масло, капните пару капель сверху, но это не обязательно.

Почему я всё время готовлю этот суп и не устаю от него? Прежде всего, потому что я могу адаптировать его на ходу в зависимости от того, что нахожу в холодильнике. Когда не хочется готовить полноценное блюдо или когда нужна лёгкая, но сытная еда, он всегда выручает. Он также подходит для тех, кто хочет поесть что-то лёгкое, не чувствуя себя на диете. Плюс, после блендирования не видно, что вы добавили цветную капусту или перец, так что его едят даже капризные. Он также помогает, когда остаются варёные овощи от других супов — я просто добавляю их сюда и ничего не выбрасываю. Ещё одно: он очень хорош для беременных (как я была), так как не содержит тяжёлых ингредиентов, которые могут плохо усваиваться.

Полезные советы, вариации, идеи подачи:

Полезные советы:
- Не добавляйте весь бульон или суп в крем с самого начала; лучше контролировать текстуру, добавляя постепенно во время блендирования.
- Не блендируйте слишком горячим, если у вас пластиковый блендер, так как он может деформироваться. У меня однажды треснул, и я сделала вывод на собственном опыте.
- Чеснок будет великолепным, если добавить его в конце. Не варите его долго, иначе он потеряет свой хороший аромат.
- Не выбрасывайте мясо от супа. Если хотите белок, порвите его на мелкие кусочки и подавайте с крем-супом (отлично сочетается с гренками).

Замены и адаптации:
- Не хотите мяса или хотите постный вариант? Уберите куриное бедро и используйте только овощи. Можно добавить ещё один картофель или несколько грибов.
- Вегету можно заменить чайной ложкой соли и несколькими горошинами перца плюс немного сушёной петрушки.
- Без глютена? Не добавляйте гренки, или сделайте гренки из безглютенового хлеба.
- Сметану можно заменить греческим йогуртом, если хотите более лёгкий вариант, или растительной сметаной (вкус не тот, но тоже неплохо).

Вариации:
- Попробуйте добавить в блендер небольшой кусочек сельдерея или немного пастернака, если хотите более сладковатый вкус.
- Если у вас лесные грибы, получится совершенно другой суп, более ароматный, но будьте осторожны с варкой — их нужно держать немного дольше.
- В конце можно добавить немного натёртого мускатного ореха, если вам нравятся более сложные ароматы.

Идеи подачи:
- Лучше всего подавать с поджаренным хлебом или простыми гренками, но если хотите выглядеть изысканно, посыпьте сверху натёртым пармезаном.
- Подходит как первое блюдо для любого обеда, или просто так, с салатом из капусты рядом, если хотите что-то свеженькое.
- Иногда я делаю маленькие бутерброды с выдержанным сыром рядом, особенно если ест и муж, потому что ему одной супы недостаточно.

Часто задаваемые вопросы:

1. Какие грибы использовать?
Я чаще всего беру шампиньоны, потому что быстро нахожу и они дешёвые. Но если у вас есть лесные грибы, получится более ароматно. Лисички, белые грибы, даже вешенки — все подойдут. Главное, чтобы они были хорошо очищены.

2. Могу ли я сделать суп только из овощей, без курицы?
Конечно, и он тоже получится вкусным. Положите два картофеля вместо одного и, возможно, немного больше грибов, чтобы компенсировать вкус и получить кремовость.

3. Чем блендировать, если у меня нет блендера?
Можно использовать ручной блендер. Если у вас нет ни того, ни другого, попробуйте протереть всё через мелкое сито, но это займёт время и текстура не будет такой гладкой. Мой совет: всё же постарайтесь купить блендер, это стоит того!

4. Сметану добавлять холодной или тёплой?
Обычно я достаю её из холодильника заранее и оставляю при комнатной температуре. Чтобы она не свернулась, я добавляю несколько ложек горячего супа, перемешиваю, а затем всё это вливаю в кастрюлю. Если добавить её прямо холодной в горячий суп, есть риск, что она свернётся.

5. Как сделать так, чтобы крем-суп не был водянистым?
Сначала блендируете без добавления слишком большого количества жидкости и добавляете бульон постепенно, пока не достигнете желаемой консистенции. Не выливайте всё сразу, иначе придётся исправлять с помощью дополнительного картофеля или немного крахмала.

6. Что делать, если суп получился слишком солёным?
Если вы всё же добавили слишком много вегеты или соли, можно отварить ещё один картофель отдельно, без соли, блендировать его в суп и это должно помочь уменьшить солёность. Или добавьте немного воды, но не слишком много, чтобы не разбавить вкус.

Пищевая ценность (ориентировочно):

Одна порция содержит около 140-180 ккал, в зависимости от того, сколько сметаны и мяса вы используете. Углеводы — около 12-16 г, белки — от 7 до 10 г (с мясом, без мяса — меньше), жиры — 6-9 г. Это довольно сбалансированное блюдо, много овощей и клетчатки, а если использовать лёгкую сметану или йогурт, вы уменьшаете жиры и калории. Плюс, есть достаточно белков от курицы, и сытости от картофеля и цветной капусты, не чувствуя тяжести после тарелки. Подходит и для ужина, это не тот суп, который будет тяжёлым, если не переборщить с хлебом.

Как хранить и разогревать:

Если остаётся, храню в холодильнике в закрытом контейнере, не более 2 дней (на третий день уже не будет того же вкуса, плюс грибы могут ферментироваться). Когда разогреваю, делаю на медленном огне, часто помешивая, не в микроволновке, так как она нагревает неравномерно. Если он загустел слишком сильно за ночь, добавляю несколько ложек воды или бульона и перемешиваю, пока не вернусь к кремообразной текстуре. Не доводите до сильного кипения при разогреве, иначе сметана может свернуться.

Это всё, что я знаю о крем-супе из грибов, приготовленном как у себя дома, с тем, что есть и как я умею. Если вы запомните шаги и не будете спешить, сложно не сделать его вкусным.

 Ингредиенты: 1 куриное бедро, 1 картофель, 1 болгарский перец, 2-3 соцветия цветной капусты, 1 чайная ложка вегеты, 500 г свежих грибов, 1 столовая ложка масла, 1 лук, 3-4 зубчика чеснока, 100 г сметаны, соль, перец, петрушка по вкусу

 Теги:  грибной суп