Капуста в Клуж

Впервые я приготовил Капусту по-клуйски после долгого дня, когда у меня не было настроения готовить голубцы, но я хотел что-то со схожим вкусом, что можно было бы хранить в холодильнике. С тех пор я готовлю это как минимум раз в месяц, особенно когда нахожу хорошую квашеную капусту или когда у меня остаются домашние колбасы после праздников. Рецепт несложный, но требует терпения при обжаривании капусты. Оно того стоит, потому что в духовке все соединяется гораздо лучше, и получается сытное блюдо.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа 30 минут (больше всего времени уходит на духовку или обжарку капусты)
Порции: 8
Сложность: средняя

Ингредиенты

- 1 большая квашеная капуста (примерно 1,2 - 1,5 кг, очищенная от кочерыжки и толстых листьев)
- 250 г круглого риса
- 400 г свинины (я использую мясо бедра, нарезанное маленькими кубиками, но можно использовать и лопатку или шею)
- 1 кусок домашней копченой колбасы (150-200 г)
- 3 больших луковицы
- 250 мл кислых сливок (классических, не жидких)
- 50 мл цельного молока
- 1 стакан рассола от капусты (250 мл)
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежьте квашеную капусту тонкой соломкой. Если капуста слишком соленая или кислая, промойте ее холодной водой и хорошо отожмите. Обжарьте ее в большой сковороде без масла. Часто помешивайте на медленном огне в течение примерно 60 минут. Если она прилипает, добавьте немного воды или рассола. Капуста должна хорошо размягчиться.

2. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на 2-3 столовых ложках масла до прозрачности. Добавьте свинину, соль и перец, обжаривайте, пока мясо не станет розовым. Добавьте паприку, быстро перемешайте, чтобы не подгорела.

3. Влейте в мясо 1 стакан рассола от капусты и стакан воды. Дайте покипеть 20-25 минут на медленном огне с крышкой, чтобы мясо пропиталось. Если жидкости становится слишком мало, добавьте воду.

4. Отварите рис отдельно в подсоленной воде. Процедите, когда он почти готов (чтобы не превратился в кашу, он еще будет готовиться в духовке).

5. Нарежьте колбасу тонкими кружками.

6. В большой форме для запекания или чугунной кастрюле начните укладку: слой обжаренной капусты (примерно треть), половина риса, половина мясной смеси с луком, несколько кружков колбасы. Продолжайте с еще одним слоем капусты, оставшимся рисом, остатками мяса и, наконец, колбасой. Завершите оставшимся слоем капусты сверху.

7. Смешайте сметану с молоком и щепоткой перца. Вылейте на последний слой капусты.

8. Поставьте форму в духовку при 180°C (без вентилятора) на 50-60 минут. В последние 10-15 минут снимите алюминиевую фольгу или крышку, чтобы верхний слой слегка подрумянился.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это блюдо с интенсивным вкусом, хорошее и на следующий день, и его легко порционировать для быстрых обедов. Оно не требует постоянного внимания, пока находится в духовке, вы можете заниматься другими делами. Оно подходит к многим видам мяса, а квашеная капуста придает ему вкус, не требуя много специй. Хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня.

Советы и вариации

Советы

- Капуста должна быть нарезана как можно тоньше, чтобы готовилась равномерно.
- Если капуста очень соленая, попробуйте перед тем, как добавлять соль в мясо и рис.
- Чугунная или керамическая форма помогает не пересыхать по краям.
- Хорошо дать блюду постоять 10-15 минут после того, как вы его вынули из духовки, так оно лучше нарезается.

Замены

- Вы можете использовать фарш вместо мяса в кубиках. Готовится немного быстрее.
- В отсутствие квашеной капусты можно использовать сладкую капусту, но конечный вкус будет более мягким. Добавьте немного лимонного сока в воду, если хотите слегка кислый вкус.
- Копченую колбасу можно заменить беконом или копченым мясом, но она должна быть копченой для аромата.

Вариации

- Вы можете добавить между слоями несколько ложек томатного соуса или пасты.
- Рис можно заменить перловкой, если хотите другую текстуру.
- Для более богатой версии добавьте 1 взбитое яйцо в сметану перед тем, как вылить сверху.

Идеи для подачи

- С домашним хлебом или холодной полентой, нарезанной толстыми ломтями.
- Также подойдет с маринованным перцем или немного свежемолотого черного перца на столе.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я сделать Капусту по-клуйски только с фаршем?
Да, фарш сокращает время приготовления, но вкус более однородный, чем если вы используете мясо в кубиках.

2. Могу ли я использовать только колбасы, без свинины?
Вы можете, но получится более жирным и с более pronounced вкусом копчения. Идеально - это смесь.

3. Можно ли без сметаны сверху?
Можно и без нее, но слой сметаны помогает связать слои и добавить вкус. Если вы не хотите молочных продуктов, можете пропустить, но не будет такой кремовой.

4. Можно ли заморозить?
Да, но текстура риса может немного измениться при размораживании. Тем не менее, вкус остается хорошим.

Пищевая ценность

Одна порция содержит примерно:
- 380-420 ккал
- 19 г белка
- 20 г жиров
- 32 г углеводов

Капуста и мясо обеспечивают клетчатку и белок, сметана и колбасы добавляют жир, а рис дает сытость. Это сытное блюдо, подходящее для холодного сезона.

Хранение и разогрев

Хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней. Для разогрева используйте духовку при 150°C под крышкой или микроволновую печь, индивидуально. Если оно высохло, добавьте ложку сметаны или немного воды сверху при разогреве. Может быть порционировано и заморожено в небольших упаковках.

Капуста нарезается соломкой и обжаривается около часа на слабом огне. Лук нарезается кубиками и обжаривается вместе с мясом. Добавляется капустный сок и специи, затем оставляется вариться (при необходимости добавляется вода). Рис варится в подсоленной воде. В форме для запекания (я обычно использую чугунную кастрюлю, так как она придает блюду особый вкус и готовится гораздо быстрее) укладываем ингредиенты слоями. Начинаем со слоя капусты, затем рис, последним слоем является рагу и ломтики колбасы. Продолжаем укладывать слои, последним будет капуста. Наконец, мы смешиваем сметану с молоком и выливаем ее на последний слой. Запекаем, пока сметана не начнет румяниться. Конечно, это подается с свежей домашней питой. :) Приятного аппетита!

 Ингредиенты: Ингредиенты: один большой квашеный капусты, одна чашка рассола из капусты, 250 г круглозерного риса, 400 г нарезанной кубиками свинины (обычно готовится с фаршем, но нам нравится ощущать мясо), кусок домашней колбасы, 3 больших лука, 250 мл домашней сметаны, 50 мл молока, паприка, соль и перец по вкусу.