Купол с ванильным кремом

Я приготовила этот купол с ванильным кремом несколько раз, чаще всего для особых случаев или когда мне нужно что-то освежающее, с текстурой пудинга и тонким коржом. Это не очень сложно, но есть несколько этапов, которые требуют внимания. Его можно легко приготовить за день до подачи, особенно если у вас есть время вечером и вы хотите найти десерт готовым утром. Я обычно храню купол в холодильнике даже два дня, текстура сохраняется хорошо.

Быстрая информация

Общее время: примерно 6 часов (включая охлаждение)
Порции: 10-12 ломтиков
Сложность: средняя

Ингредиенты

Корж
3 яйца
6 столовых ложек сахара
4 столовые ложки белой муки
2 столовые ложки какао
1 щепотка разрыхлителя

Карамельный сироп
40 г сахара
80 мл воды
2 столовые ложки Амаретто (или экстракт миндаля, если не используете алкоголь)

Ванильный крем
500 мл молока
5 желтков
5 столовых ложек сахара
1 пакетик ванильного пудинга (около 40 г)
15 г желатина в гранулах
50 мл холодной воды (для гидратации желатина)
300 мл жидких сливок (сливки для взбивания, минимум 30% жирности)

Глазурь
120 г молочного шоколада
3-4 столовые ложки жидких сливок
тертый шоколад или шоколадные хлопья для украшения

Приготовление

1. Корж
Разогрейте духовку до 180°C (электрическая духовка без вентиляции). Отделите белки от желтков. Белки взбейте с щепоткой соли, затем добавляйте сахар по одной столовой ложке, взбивая до блестящей и крепкой консистенции. Вводите желтки по одному, коротко перемешивая миксером на низкой скорости.

Просейте муку с какао и разрыхлителем, затем добавьте их в яичную массу. Аккуратно перемешивайте лопаткой, сверху вниз, пока не исчезнут следы муки. Вылейте массу в круглую форму (24 см в диаметре), выстланную бумагой для выпечки только на дне. Быстро выровняйте. Выпекайте корж 20 минут (проверьте с помощью зубочистки - она должна выйти чистой). Оставьте остывать в форме несколько минут, затем переложите на решетку.

2. Карамельный сироп с Амаретто
Сахар положите в кастрюлю или сковороду на среднем огне. Дайте ему растопиться, не мешая, просто слегка поворачивайте посуду время от времени. Когда сахар станет золотистым карамелем, добавьте воду (осторожно с паром). Перемешайте и оставьте на огне, пока весь карамель не растворится. Снимите с огня и дайте полностью остыть, затем добавьте Амаретто или экстракт.

3. Ванильный крем
Смешайте желтки с сахаром в миске до светлого цвета. Добавьте пакетик пудинга и перемешайте. Нагрейте молоко (не доводите до кипения), затем постепенно вливайте его в яичную массу, постоянно помешивая.

Переложите все в чистую кастрюлю на маленький огонь. Постоянно перемешивайте венчиком, особенно по дну и краям, пока не загустеет, как пудинг. Когда он готов, снимите с огня, накройте пленкой, прижимая ее к поверхности, и дайте остыть до комнатной температуры.

Гидратируйте желатин в 50 мл холодной воды в течение 5 минут. Затем растопите его на водяной бане или в микроволновой печи в течение 10 секунд, пока он не станет жидким. Добавьте растопленный желатин в охлажденный пудинг (не горячий), хорошо перемешивая.

Взбейте холодные сливки, но не слишком сильно - только до устойчивых пиков. Аккуратно введите в пудинг с желатином с помощью лопатки или на низкой скорости. Перемешивайте только до однородности.

4. Сборка
Возьмите круглую форму (24 см в диаметре) с максимально вертикальными стенками. Оберните ее пленкой, чтобы в конце было легко вынуть купол.

Вылейте крем в форму и разровняйте. Вырежьте остывший корж так, чтобы он точно соответствовал форме, положите его на крем и слегка прижмите. Проколите в нескольких местах зубочисткой, затем пропитайте корж всем карамельным сиропом (он быстро впитывается).

Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов. Я оставляю на ночь.

5. Глазурь
Растопите шоколад с 3 столовыми ложками жидких сливок на очень слабом огне или в микроволновой печи (10 секунд, перемешайте, повторяйте до однородности). Дайте остыть, но чтобы он оставался жидким.

6. Завершение
Достаньте купол из холодильника, переверните его на блюдо, снимите пленку. Полейте растопленным шоколадом, дайте ему немного стечь, затем посыпьте тертым шоколадом или хлопьями. Нарежьте минимум через 1 час после охлаждения с глазурью.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это освежающий десерт, который легко приготовить заранее. Корж тонкий, крем имеет интенсивный ванильный вкус и не тяжелый. Он хорошо хранится в холодильнике, не теряет текстуру в течение 2-3 дней. Подходит для гостей или в дни, когда вам нужен десерт, который быстро не размокает.

Советы и вариации

Советы
– Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе крем будет слишком густым.
– Ванильный крем должен быть комнатной температуры, когда добавляете желатин. Если он слишком теплый, есть риск расслоения.
– Корж выпекается быстро. Не пересушите его, иначе будет трудно резать.
– Собирайте с пленкой, плотно прижатой, чтобы крем не вытекал.

Заменители
– Амаретто можно заменить экстрактом миндаля или даже ромом.
– Жидкие сливки можно заменить сливками для взбивания с 30% жирности. Вегетарианские сливки не подойдут по вкусу.
– Для коржа, если хотите без какао, просто исключите его, оставив 4 столовые ложки муки.

Вариации
– Можно использовать карамельный пудинг вместо ванильного.
– В крем можно добавить тонкий слой фруктов (тонко нарезанные бананы или малину).
– Для украшения попробуйте белый шоколад или карамельный хруст.

Идеи для подачи
– Нарезанный холодным, из холодильника, с свежими фруктами рядом.
– Также можно с топпингом из взбитых сливок, если хотите более праздничные порции.

Часто задаваемые вопросы

Насколько густым должен быть крем в конце?
Ванильный крем должен быть густым, как пудинг, но не полностью застывшим перед добавлением желатина. После охлаждения и смешивания со сливками он становится стабильным.

Могу ли я использовать листовой желатин?
Да, это эквивалентно 15 г листового желатина, замочите в холодной воде и растворите так же, как гранулы.

Можно ли замораживать купол?
Не рекомендую, текстура крема изменится. Лучше хранить в холодильнике, накрытым.

Чем можно заменить пудинг из пакета?
Можно использовать 35-40 г кукурузного крахмала и 1 чайную ложку экстракта ванили, но текстура будет немного более «воздушной».

Нужно ли смазывать форму маслом?
Нет, просто выстелите дно формы бумагой для выпечки. Корж легко извлекается.

Пищевая ценность (оценочно, на порцию – при 12 порциях)

Калории: ~300 ккал
Белки: 5-6 г
Жиры: 15 г
Углеводы: 32 г

Ценность ориентировочная. Зависит от типа сливок, шоколада и того, используете ли вы весь сироп.

Хранение и разогрев

Храните в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Крем не прилипает к пленке, если он хорошо охладился. Не рекомендую разогревать – десерт подается холодным. Если останется, накройте пленкой, чтобы не впитывал запахи. Вы можете нарезать ломтики прямо из холодильника, текстура остается стабильной и через 2 дня.

Взбейте белки с щепоткой соли, затем добавьте сахар и взбивайте, пока не получится крепкая и блестящая меренга. Добавьте желтки и муку, смешанную с разрыхлителем и какао, и аккуратно перемешайте сверху вниз с помощью лопатки, чтобы не опустить белки. Выстелите форму диаметром 24 см пергаментной бумагой и выпекайте корж в разогретой духовке в течение 20 минут (тест на зубочистку). Дайте коржу остыть. Карамелизируйте сахар, затем погасите его водой и варите сироп, пока сахар не растворится. Дайте остыть и добавьте Амаретто. Взбейте желтки с сахаром до кремообразного состояния, затем добавьте порошок пудинга. Постепенно добавляйте горячее молоко к желткам, постоянно помешивая, и поставьте смесь на слабый огонь, помешивая, пока не загустеет. Дайте пудингу остыть. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 5 минут, затем растопите его на водяной бане/в микроволновке и добавьте в ванильный пудинг. Взбейте сливки (не слишком крепко, только до загустения), затем добавьте пудинг и аккуратно перемешайте, пока все не объединится. Выстелите форму диаметром 24 см пленкой и влейте крем. Накройте крем шоколадным коржом и пропитайте карамельным сиропом. Охлаждайте купол не менее 5 часов (я оставил его на ночь). Переверните купол на блюдо, снимите пленку и украсьте растопленным и охлажденным шоколадом и шоколадными хлопьями.

 Ингредиенты: Основа: 3 яйца, 6 столовых ложек сахара, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки какао, 1 чайная ложка разрыхлителя. Сироп: 80 мл воды, 40 г сахара, 2 столовые ложки Амаретто. Ванильный крем: 500 мл молока, 5 столовых ложек сахара, 5 яичных желтков, 1 пакетик ванильного пудинга, 15 г желатина, 300 мл сливок. Глазурь: 120 г молочного шоколада, 3-4 столовые ложки сливок, тертый шоколад для украшения.

 Теги:  торт с ванильным кремом