Салат с говядиной

Когда у меня гости или я готовлю что-то на праздники, салат оливье всегда в списке. Обычно я готовлю его с большим количеством маринованных овощей, чтобы он был кисленьким, и без толстого слоя майонеза сверху. Нарезка овощей вручную занимает время, но я не всегда усложняю себе жизнь – для огурцов использую кухонный комбайн, а перцы предпочитаю нарезать ножом. Ингредиенты нужно подготовить заранее, и я всегда стараюсь организовать процесс так, чтобы салат не остался мокрым или с рассолом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 3-4 часа (включает охлаждение и отжимание)
Время приготовления: 1 час (фактически, без ожидания при отжимании/охлаждении)
Время варки: 30-40 минут (в зависимости от овощей)
Порции: 8-10, при необходимости больше, если не украшаете полностью
Сложность: средняя
Тип рецепта: традиционный салат, праздничное или семейное событие

Ингредиенты

Для салата:
1 куриная грудка
6 средних морковей
6-7 картофелин среднего размера
4x4 см корень сельдерея
200 г вареного горошка (свежего или консервированного)
500-600 г маринованных огурцов (хорошо отжатых)
150 г маринованного перца
сок лимона (по вкусу)
горчица (я использую сладкую и немного острого)
соль

Для майонеза:
8 яичных желтков
500 мл масла (подкорректируйте, если хотите больше майонеза)
сок от 1 маленького лимона
1 столовая ложка горчицы (желательно сладкой)
соль

Для украшения:
немного пюре из перца (для красной окантовки)
использованные ранее ингредиенты (для форм, если хотите)

Приготовление

1. Начните как минимум за 2-3 часа до того, как будете готовить сам салат. Достаньте все ингредиенты для майонеза из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Яйца, горчица, масло, лимон – все должно быть одной температуры, иначе майонез может расслаиваться.

2. Нарежьте маринованные овощи (огурцы и перец) на подходящие кусочки и оставьте их отжиматься в сите за 3 часа до использования. Я предпочитаю нарезать огурцы в комбайне – крупными кубиками, а затем несколько секунд на высокой скорости, чтобы не превратились в кашу. Перец нарезаю вручную, так как он мягче. Перед добавлением к остальным ингредиентам хорошенько отожмите их в сите, чтобы удалить как можно больше жидкости.

3. Промойте мясо и овощи для варки. Положите куриную грудку в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте чайную ложку соли и включите огонь.

4. Очистите морковь и добавьте ее целиком в кастрюлю, она будет вариться примерно так же, как и курица.

5. Через 10 минут очистите и добавьте картофель целиком в ту же кастрюлю. На этом этапе я также добавляю маленькую луковицу, но в конце выбрасываю ее, не использую в салате.

6. Через 20 минут добавьте кусок сельдерея. Сельдерей варится быстро, так что проверяйте его и вынимайте, когда вилка легко входит.

7. Горох варите отдельно, если он замороженный, а если консервированный, просто отожмите и попробуйте. Обычно его не нужно варить.

8. Пока овощи варятся, приготовьте майонез. Все ингредиенты должны быть при комнатной температуре. Я кладу желтки, горчицу, лимон и соль в чашу комбайна и начинаю на низкой скорости, затем переключаю на высокую и тонкой струйкой вливаю масло. Если у вас нет комбайна, можно использовать миксер, но это более утомительно. Кто терпелив и хочет сделать классический майонез, может сделать его и деревянной ложкой.

9. Когда все овощи и мясо сварятся, вынимаю их из кастрюли и даю остыть, чтобы можно было нарезать. Нарезаю все кубиками как можно мельче. Я заметила, что салат вкуснее, если я смешиваю слегка теплые овощи, а не холодные из холодильника.

10. Перекладываю все нарезанное в большую миску. Оставьте немного майонеза для украшения, если хотите сделать красивый слой или вырезать формы. Обычно я не покрываю салат полностью майонезом, чтобы он не окислялся, плотно накрываю пленкой. Если я готовлю много, перекладываю в банки или глубокие миски – чтобы было как можно меньше поверхности, подвергнутой воздуху.

11. Смешиваю овощи, мясо, маринованные овощи, горох и майонез, подправляю вкус солью, лимоном и добавляю горчицу, если чувствую, что нужно. Хорошо все перемешиваю.

12. Для украшения использую майонез на поверхности и вырезаю сердечки из маринованного перца с помощью формочки. Для красной окантовки смешиваю 2-3 ложки майонеза с немного пюре из перца.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот салат практичный, подходит для любого праздничного стола или просто когда я хочу приготовить что-то более сытное. Он хорошо хранится несколько дней, не высыхает быстро, если хорошо завернут. Маринованные овощи делают его кислым, а майонез не доминирует, что я предпочитаю. Если нарезать в комбайне, экономлю время.

Советы и вариации

Советы
Хорошо отожмите маринованные овощи, чтобы в тарелке не скапливалась жидкость.
Все ингредиенты для майонеза должны быть при комнатной температуре.
Нарезка горячих овощей дает лучший вкус, чем нарезка холодных.

Замены
Курицу можно заменить на классическое отварное мясо говядины.
Если не хотите мясо, можно сделать вегетарианский вариант, только с овощами и маринованными овощами.
Перцы можно заменить маринованными болгарскими перцами, если нет под рукой.

Вариации
Кто хочет, может добавить больше гороха или уменьшить количество маринованных овощей, если предпочитает более сладкий салат.
Можно сделать с большим или меньшим количеством майонеза, в зависимости от предпочтений.

Идеи подачи
Салат оливье можно подавать на большом блюде, украшенном майонезом и маринованными овощами, или просто в маленьких мисках. Для праздничной подачи вырезайте формы из моркови или перца для украшения. Если готовите много, порционируйте в банки для удобного хранения.

Часто задаваемые вопросы

1. Что делать, если майонез расслаивается?
Самый простой способ – начать новый майонез с одного нового желтка и постепенно добавлять расслаивавшийся майонез, постоянно помешивая.

2. Как правильно отжать маринованные овощи?
Нарезанные как можно более равномерно, положите в большое сито и слегка прижмите ладонью. Если они слишком мокрые, можете положить под них бумажное полотенце на несколько минут.

3. Могу ли я сделать салат за день до?
Да, можно, но рекомендую смешивать теплые ингредиенты. Если нарезать холодными, конечный вкус не будет таким же хорошим.

4. Какой тип горчицы использовать?
Я использую сладкую горчицу для майонеза и добавляю очень немного острого для вкуса. Можете настроить по своему вкусу.

5. Как избежать, чтобы салат не был слишком водянистым?
Слить и хорошо отжать маринованные овощи перед смешиванием. Если все же остается жидкость, в конце можно слегка промокнуть бумажным полотенцем.

Пищевая ценность

Приблизительно, для одной порции 200 г: около 300-350 ккал, из которых жиры 24-26 г, белки 8-10 г, углеводы 18-20 г. Значения могут варьироваться в зависимости от точного количества майонеза и маринованных овощей. Это калорийный салат, особенно из-за майонеза и картофеля.

Хранение и разогрев

Салат оливье не разогревается. Хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня, плотно закрытым или в банках. Без украшения сверху он медленнее окисляется, если не подвергнут воздуху. Если хотите красиво подать, украшайте только порцию для стола.

 Ингредиенты: ДЛЯ САЛАТА 1 куриная грудка 6 средних морковей 6-7 средних картофелин 4x4 см корень сельдерея 200 г вареного горошка 500-600 г маринованных огурцов 150 г маринованного перца сок лимона горчица (я использую сладкую и очень немного острого) соль ДЛЯ МАЙОНЕЗА 8 яичных желтков 500 мл масла (увеличьте количество масла, если хотите больше майонеза) сок от 1 маленького лимона 1 столовая ложка горчицы (я использую сладкую) соль немного размятого перца для красной каймы

 Теги:  салат из говядины