Абрикосы
В последние годы я всё время обходил абрикосы, но в этом году снова поставил их на праздничный стол, как в детстве. Я приготовил большую тарелку, и они сразу напомнили мне о Рождестве дома, и признаюсь, я с удовольствием их попробовал, как только вынул из духовки. Это несложно, только нужно немного терпения для формирования и выемки. Я сделал 135 шариков из одной смеси, примерно столько, чтобы накормить большую семью или для праздничного стола.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (с охлаждением и сборкой)
Время приготовления: 30 минут (тесто и шарики)
Время выпекания: 15-18 минут
Порции: примерно 67 абрикосов (135 шариков, по два на абрикос)
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный десерт, рождественское печенье
Ингредиенты
Для теста:
1 стакан сахара
1 стакан сала при комнатной температуре
2 яйца
1 щепотка соли
1 чайная ложка соды
немного лимонного сока (для гашения соды)
цедра одного среднего апельсина
1 чайная ложка эссенции (ром)
мука (примерно 700 г, сколько потребуется для теста, которое не липнет)
Для крема:
350 мл молока
270 г сахара
2 столовые ложки какао
1 чайная ложка крахмала
180 г масла (80% жира)
1 чайная ложка ромовой эссенции
Для украшения:
жидкие или гелевые пищевые красители желтого, красного и зеленого цвета
сахар для обсыпки
Приготовление
1. Подготовка теста
В большой миске смешайте сало при комнатной температуре с сахаром и щепоткой соли. Взбивайте до однородной массы. Добавляйте яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая.
Соду погасите немного лимонным соком прямо в чайной ложке, затем добавьте в миску. Добавьте цедру апельсина и ромовую эссенцию.
Начните добавлять просеянную муку, потихоньку, сначала перемешивая рукой, затем замешивая, пока не получится песочное тесто, которое легко формируется и не липнет к рукам. Возможно, не потребуется вся мука, поэтому добавляйте постепенно.
2. Формирование шариков
Отрывайте от теста небольшие кусочки, примерно размером с маленький орех. Катайте их между ладонями, чтобы получить равные шарики. Выкладывайте их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не ставьте их слишком близко друг к другу, так как они не сильно увеличиваются в размере, но оставьте немного пространства между ними.
3. Выпекание
Поставьте противень в заранее разогретую духовку при подходящей температуре (180°C достаточно). Выпекайте 15-18 минут, пока слегка не подсохнут сверху. Не оставляйте их подрумяниваться, они должны остаться светлыми.
Выньте из духовки и дайте полностью остыть, иначе они легко сломаются на следующем этапе.
4. Выемка шариков
Когда шарики остынут, берите их по одному и, с помощью кончика ножа, аккуратно выемите снизу, стараясь не треснуть. Идея в том, чтобы осталась небольшая «корочка», в которую будет помещен крем. Извлеченную сердцевину можно сохранить для другого десерта или добавить в крем, если хотите больше текстуры.
5. Какао-крем
В небольшой кастрюле смешайте сахар с какао и крахмалом. Постепенно добавляйте молоко, чтобы не образовались комки, затем поставьте на маленький огонь.
Часто помешивайте деревянной ложкой или венчиком, потому что крем быстро загустевает и может пригорать. Когда начнет закипать, оставьте на огне еще 20-25 минут, пока не получится густой крем, как у пудинга. Будьте осторожны, потому что он поднимается при варке.
Когда он готов, уберите с огня и добавьте масло и ромовую эссенцию. Хорошо перемешайте до однородности. Накройте пленкой непосредственно на поверхности крема, чтобы не образовалась пленка, и дайте остыть при комнатной температуре.
6. Наполнение абрикосов
Когда крем остынет, наполните каждую половинку шарика чайной ложкой. Склейте по две половинки, чтобы сформировать абрикосы. Оставьте их на примерно час, чтобы они хорошо склеились.
7. Окрашивание и украшение
Приготовьте три небольшие миски с водой и добавьте несколько капель разных пищевых красителей (желтого, красного, зеленого) в каждую. Обмакните каждый абрикос в нужный краситель, чтобы он окрасился снаружи, затем сразу обваляйте в сахаре. Не давайте им высохнуть перед сахаром, иначе он не прилипнет.
Выложите абрикосы на противень, не накладывая друг на друга. Дайте им высохнуть на воздухе.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Обычно я готовлю абрикосы, когда мне нужно что-то праздничное, потому что их получается много за один раз, и их можно приготовить заранее. Тесто легкое, а какао-крем классический, не слишком сладкий, с знакомым вкусом. Они хорошо хранятся и выглядят интересно на тарелке, особенно на праздниках.
Советы и варианты
Советы
Будьте терпеливы при выемке, теплые шарики хрупкие.
Если вам кажется, что тесто слишком сухое, не добавляйте воду или молоко, работайте с слегка влажными руками.
Крем должен быть достаточно густым, чтобы не вытекать при наполнении.
Замены
Сало можно заменить маслом с 80% жирности, но текстура будет немного другой, менее рассыпчатой.
Вместо ромовой эссенции можно использовать ваниль, но аромат будет не таким, как классический.
Для окрашивания можно использовать только желтый и красный, если нет зеленого.
Варианты
Можно добавить сердцевину шариков в какао-крем для дополнительной текстуры.
Если не хотите краситель, абрикосы можно обвалять только в сахаре для более натурального вида.
Идеи для подачи
Выкладывайте на тарелку, чередуя цвета.
Они подходят для рождественских подносов, но также могут быть использованы на других мероприятиях, как праздничное печенье.
Часто задаваемые вопросы
Почему нужно вынимать шарики после выпекания?
Абрикосы наполняются кремом, а пространство внутри помогает структуре и вкусу, иначе это были бы просто твердые печенья.
Можно ли хранить абрикосы после окрашивания?
Да, они хорошо хранятся несколько дней в закрытой коробке в прохладном месте. Если очень жарко, крем может размягчить печенье.
Что делать, если шарики ломаются при выемке?
Иногда это случается, особенно если они не полностью остыли. Вы можете использовать сломанные кусочки, склеив их кремом, или использовать их как «неидеальные» абрикосы, они все равно хороши.
Можно ли использовать другой крем?
Классически готовят с какао, но если хотите, можно попробовать с ванильным или лимонным кремом, хотя тогда это уже не будут абрикосы из оригинального рецепта.
Пищевая ценность
Приблизительно один абрикос (две шарика с кремом и сахаром) содержит около 100 ккал.
Приблизительное содержание макронутриентов на порцию: 12 г углеводов, 4 г жиров, 1 г белков.
Это всего лишь оценки, они могут варьироваться в зависимости от того, сколько крема или сахара вы добавляете в конце.
Хранение и разогрев
Абрикосы лучше всего хранить при комнатной температуре в герметичной коробке до 5 дней. Их не нужно разогревать, и они плохо хранятся в холодильнике, потому что крем затвердевает и текстура меняется. Вы можете приготовить их за день или два до праздников, что делает их подходящими для торжеств.
Ингредиенты: Для теста: 1 стакан сахара 1 стакан сала 2 яйца 1 щепотка соли 1 чайная ложка соды тертая апельсиновая цедра 1 чайная ложка эссенции мука (около 700 г) Для крема: 350 мл молока 270 г сахара 2 столовые ложки какао 180 г масла 80% жира 1 чайная ложка крахмала 1 чайная ложка румовой эссенции желтый, зеленый, красный пищевой краситель сахар для обсыпки
