Майонез
Я делал этот майонез десятки раз, когда мне срочно нужен был хороший соус для салата или что-то для сэндвича. Он не требует много ингредиентов и не занимает много времени, поэтому я всегда предпочитаю его готовым вариантам. Это тот рецепт, к которому я обращаюсь, когда нахожу свежий желток и немного терпения под рукой.
Быстрая информация
Общее время: 7-10 минут
Время подготовки: 7-10 минут
Время приготовления: не применимо
Порции: достаточно для 2-3 салатов или сэндвичей (примерно 80-100 г)
Сложность: легко
Тип рецепта: холодная основа для салатов или сэндвичей
Ингредиенты
1 сырой желток
1 чайная ложка горчицы
4-5 столовых ложек масла (я использую качественное масло для лучшего вкуса)
Соль
Лимонный сок (по желанию, по вкусу)
Способ приготовления
1. Кладу сырой желток в небольшую миску.
2. Добавляю горчицу и хорошую щепотку соли.
3. Начинаю перемешивать деревянной ложкой, стараясь всегда держать одно направление, чтобы майонез не расслоился.
4. Очень медленно добавляю масло, сначала даже по несколько капель за раз, и хорошо перемешиваю после каждого добавления. Не добавляю новое масло, пока предыдущее полностью не впитается.
5. По мере того как майонез загустевает и приобретает консистенцию, могу добавлять масло тонкой струйкой, а не только каплями.
6. Если вижу, что майонез может расслоиться, добавляю еще одну чайную ложку горчицы и быстро перемешиваю.
7. После достижения желаемой консистенции пробую и добавляю соль, если чувствую, что нужно. В конце добавляю лимонный сок, но только если хочу, чтобы он был немного кислее.
Почему я часто делаю этот рецепт
Мне нравится, что мне не нужен миксер, а ингредиенты простые и доступные. Я могу точно контролировать, сколько делаю и что кладу в него. Этого достаточно для одного приема пищи, и не остается слишком много. Это полезно для быстрых салатов или как основа для сэндвичей.
Советы и вариации
Советы
Майонез лучше всего получается, если масло комнатной температуры. Не спешите с добавлением масла, добавляйте его медленно, особенно в начале.
Если он расслоится, обычно я исправляю это, добавив еще немного горчицы и быстро перемешав.
Замены
Классическая горчица работает лучше всего, но вы также можете попробовать горчицу Дижон, если хотите другой вкус.
Подсолнечное масло нейтрально, но если его нет, вы можете использовать рапсовое масло. Оливковое масло не рекомендую, так как оно меняет вкус и текстуру.
Вариации
Вы можете добавить немного лимонного сока с самого начала для дополнительной кислотности.
Несколько капель уксуса можно добавить вместо лимона, если его нет под рукой.
Если хотите разнообразить вкус, можете добавить давленый чеснок или несколько мелко нарезанных трав.
Идеи для подачи
Чаще всего я использую этот майонез в картофельном салате или салате с мясом.
Он также хорошо подходит для простых сэндвичей с ветчиной или овощами.
Также подходит как заправка для зеленого салата, если развести его немного водой или йогуртом.
Часто задаваемые вопросы
Что делать, если майонез расслоился?
Добавьте чайную ложку горчицы и энергично перемешайте. В большинстве случаев он восстанавливается и снова связывается.
Сколько масла я могу добавить к одному желтку?
Для этого количества 4-5 столовых ложек достаточно для густой консистенции. Если добавлю слишком много, он может стать слишком жирным или расслоиться.
Могу ли я использовать майонез сразу или его нужно охладить?
Его можно использовать сразу после приготовления. Если я храню его в холодильнике, накрываю и использую в тот же день.
Насколько важна горчица для связывания майонеза?
Это важно, особенно для рецепта, сделанного вручную, так как это помогает быстрее связать и предотвращает легкое расслоение майонеза.
Пищевая ценность
Оценка для всего количества (примерно 90 г):
Калории: примерно 600 ккал
Белки: 2-3 г
Жиры: 65-70 г
Углеводы: 1-2 г
Большинство калорий поступает из масла. Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от количества масла, которое вы используете, или типа горчицы.
Хранение и разогрев
Домашний майонез не сохраняется хорошо долго, особенно потому, что он содержит сырой желток. Я накрываю его и храню в холодильнике, но обычно использую в тот же день. Его не следует разогревать, и я не рекомендую хранить его более 24 часов.
Ингредиенты: 1 желток яйца, 1 чайная ложка горчицы, 4-5 столовых ложек качественного масла, соль, (лимонный сок)
Теги: майонез
