Картофельное пюре в двух цветах

Картофельное пюре в двух цветах

Когда я хочу изменить что-то в обычном гарнире, я готовлю это картофельное пюре в двух цветах. Это рецепт, который я взяла из французской кухни, где я узнала несколько деталей, которые делают разницу. Вареные в кожуре картошки, раздавленные, пока они горячие, сохраняют свою текстуру и вкус, не становятся водянистыми. Для двухцветной версии я также использую фиолетовый картофель, который придает блюду интересный вид. Я готовлю его дома, когда хочу добавить что-то особенное к простому обеду или когда у меня гости, и я хочу, чтобы все выглядело более аккуратно, не прибегая к сложным техникам.

Быстрая информация

Общее время: 50-60 минут
Время подготовки: 10-15 минут (включая очистку горячего картофеля)
Время варки: 35-45 минут
Порции: 4-6
Сложность: легко, но требует внимания при очистке и раздавливании горячего картофеля
Тип рецепта: гарнир

Ингредиенты

- Белый картофель, мучнистый – 700 г
- Фиолетовый картофель (вителлотте) – 400 г
- Масло – 50 г
- Молоко – примерно 150 мл (или больше, в зависимости от желаемой текстуры)
- Сметана – 1-2 столовые ложки (только для пюре из фиолетового картофеля)
- Оливковое масло – 1 столовая ложка
- Морская соль – по вкусу
- Белый перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Хорошо промойте белый и фиолетовый картофель, не очищая его от кожуры. Варите их отдельно в подсоленной воде.

2. Варите картошку, пока вилка легко не войдет в нее, не распадаясь. Время варки зависит от размера, но обычно занимает от 35 до 45 минут. Проверяйте время от времени.

3. Слейте воду и, пока картошка очень горячая, очистите ее от кожуры. Для меня это быстрее всего делать маленьким ножом, хотя нужно немного терпения, чтобы не обжечься. Если оставить их остывать, пюре не будет иметь нужной текстуры.

4. Разомните горячий картофель с помощью специального пресса или сита из нержавеющей стали, никогда не используйте блендер или миксер, чтобы не получить резиновую массу. Поместите пюре из белого картофеля и пюре из фиолетового картофеля в отдельные миски.

5. В небольшой кастрюле подогрейте молоко, добавьте масло и перемешивайте, пока оно не растопится. Также добавьте ложку оливкового масла. Все должно быть горячим, когда вы добавляете в пюре, чтобы хорошо смешалось.

6. Постепенно влейте молоко с маслом в пюре из белого картофеля, помешивая круглым венчиком или ложкой. Отрегулируйте консистенцию по вкусу. В конце добавьте морскую соль и белый перец.

7. Для пюре из фиолетового картофеля сделайте то же самое, но вы можете добавить 1-2 столовые ложки сметаны, когда добавляете молоко и масло. Хорошо перемешайте, затем добавьте соль и белый перец.

8. Для оформления используйте кольцо для сборки: на дно положите слой белого пюре, затем с помощью кондитерского мешка или ложки добавьте слой фиолетового пюре сверху. Если хотите более ресторанный вид, используйте кондитерский мешок для цветной части.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что его легко адаптировать и он не требует труднодоступных ингредиентов. Цветной вид делает блюдо более привлекательным, даже на обычном столе. То, что сохраняет хороший вкус картофеля, не перекрываясь другими ароматами, делает его подходящим гарниром почти к любому блюду.

Советы и вариации

Советы

- Лучше всего получается с мучистыми белыми картофелями, не с теми, которые остаются твердыми после варки.
- Разминайте картофель, пока он теплый, иначе он станет клейким.
- Используйте только растопленное масло и теплое молоко, не холодное.
- Морская соль делает разницу во вкусе.

Замены

- Если не найдете фиолетовый картофель, можете сделать пюре только из белого картофеля.
- Для молочных продуктов можете отрегулировать между молоком и сметаной в зависимости от того, что есть дома.
- Также можно использовать растительное масло или маргарин, но вкус будет другим.

Вариации

- Для другого вида чередуйте слои или формируйте с помощью кондитерского мешка различные формы.
- Вы можете добавить любимые травы (петрушку, укроп) в пюре, если хотите дополнительный аромат, но это не классично для этого рецепта.
- В белом пюре также можно добавить немного запеченного чеснока, если хотите легкую нотку.

Идеи для подачи

- Рядом с жареным мясом или простым запеченным рыбой.
- Как базовый слой для блюда с жареными овощами.
- Может подаваться индивидуально в маленьких тарелках для более особых случаев.

Часто задаваемые вопросы

Насколько горячими должны быть картошки, когда я их очищаю и разминаю?
Идеально, они должны быть как можно теплее. Если оставить их остывать, пюре станет трудным для однородности, и текстура не будет такой кремовой.

Могу ли я сделать этот рецепт только с белыми картошками?
Да, классическое пюре готовится только из белых картофелей. Фиолетовое пюре добавляет вид, не обязательно для вкуса.

Должен ли я обязательно использовать масло и оливковое масло?
Не обязательно использовать оба, но комбинация придает более сбалансированную текстуру и немного другой вкус. Вы можете отрегулировать по своему вкусу.

Какой лучший способ разомнуть картофель?
Ручная пресс или сито являются наиболее подходящими. Не используйте блендер или миксер, пюре станет резиновым.

Можно ли сделать пюре заранее?
Можно подготовить за несколько часов до, но не будет такого же вкуса, как свежеприготовленное. Повторное подогревание изменяет текстуру.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (из 6):

- Калории: 180-220 ккал
- Белки: 3-4 г
- Углеводы: 32-36 г
- Жиры: 6-8 г

Значения могут варьироваться в зависимости от пропорций масла, молока и сметаны. Фиолетовый картофель не изменяет значительно калорийность по сравнению с белым.

Во Франции я узнал, что лучший картофельное пюре, которое также готовят в самых эксклюзивных ресторанах, готовится из крахмалистого белого картофеля, который варят в кожуре и разминают горячим. В отличие от обычного способа приготовления пюре, настоящее пюре готовится из цельного отварного картофеля, и объяснение простое: они сохраняют свой крахмал и вкус и не впитывают воду, как это происходит, если их отваривать, нарезанными кусочками в подсоленной воде. Его текстура отличается от картофельной пены, к которой мы привыкли, но вкус божественный. Картофель варят в воде с морской солью, очищают горячими и разминают с помощью картофелемялки (не с помощью блендера или миксера). Добавляют горячее молоко, в котором растоплено масло и немного оливкового масла, морскую соль, и все хорошо перемешивают круглым венчиком, приправляют белым перцем в конце. Тот же метод используется для фиолетового картофеля, в который мы можем добавить немного сметаны в смесь при приготовлении пюре. С помощью кольца пюре из белого картофеля укладывают на дно, а с помощью кондитерского мешка добавляют фиолетовое пюре. Все просто и легко, а результат не только красивый, но и исключительно вкусный. Приятного аппетита!

 Ингредиенты: белый картофель масло оливковое масло молоко фиолетовый картофель/vitelotte морская соль белый перец

 Теги:  картофельное пюре