Рецепт хумуса
Я готовил хумус на протяжении многих лет, особенно когда мне нужно что-то быстрое на завтрак или полдник. Обычно я готовлю большую порцию, потому что он хранится несколько дней в холодильнике и его легко сочетать с разными продуктами. Если у меня есть время, я варю нут сам, но когда я спешу, я также использую консервированный. Чеснок добавляю по вкусу, а иногда варьирую масло или количество тахини в зависимости от того, что есть на кухне.
Быстрая информация
Общее время: 2 часа (или 15 минут, если используете вареный/консервированный нут)
Порции: 6
Сложность: легкая
Ингредиенты
500 г сухого нута (или две банки по 400 г вареного нута)
2-3 столовые ложки тахини
50 г масла
2-3 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока (свежие или сушеные)
сок от ½ лимона
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки свежемолотого перца
по желанию: 1 маленький острый перец (для украшения)
по желанию: свежая петрушка, несколько зёрен нута для украшения
Способ приготовления
1. Если используете сухой нут, замочите его на ночь в холодной воде с щепоткой соли. Утром слейте воду и поставьте варить в большую кастрюлю с свежей водой и немного соли. Варите на медленном огне 1-1,5 часа, пока зерна не станут мягкими. Сохраните чашку воды, в которой варился нут, для регулировки текстуры.
2. Слейте нут (если используете консервированный, хорошо промойте под холодной водой). Положите зерна в миску или прямо в чашу кухонного процессора.
3. Добавьте очищенный чеснок, тахини, нарезанное кубиками масло и 2 столовые ложки оливкового масла. Измельчите все блендером или в кухонном процессоре до получения как можно более гладкой пасты. Если она слишком густая, постепенно добавляйте воду от варки (или воду, если использовали консервированный нут).
4. Добавьте соль и перец, добавьте лимонный сок и немного перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу: вы можете добавить больше лимона, соли или тахини, в зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите вкус.
5. Для подачи разложите хумус на тарелке или в миске, слегка сделайте углубление обратной стороной ложки. Сверху посыпьте немного оливкового масла, нарезанной петрушкой и несколькими отварными зёрнами нута, которые вы отложили. Иногда я также добавляю несколько тонких ломтиков острого перца для контраста.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Хумус готовится легко и хорошо хранится несколько дней. Я использую его как намазку на хлеб, так и в качестве гарнира к различным овощам или запечённым блюдам. Он легко адаптируется в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике и не требует труднодоступных ингредиентов. Вкус остаётся свежим даже через два-три дня.
Советы и вариации
Советы
- Если хотите получить очень гладкую текстуру, очистите нут после варки. Это трудоемко, но помогает достичь более кремового результата.
- Для более легкого хумуса не стесняйтесь разбавить его большим количеством воды от варки.
- Всегда пробуйте перед тем, как вынимать из блендера – некоторые лимоны могут быть более кислыми, а чеснок может варьироваться по интенсивности.
- Вы также можете добавить немного копченой паприки для аромата.
Замены
- Масло можно исключить для веганской версии. Вместо этого можно добавить еще одну столовую ложку оливкового масла.
- Если у вас нет тахини, быстро смешайте в блендере несколько столовых ложек жареных семян кунжута с небольшим количеством кунжутного масла.
- Лимон можно заменить соком лайма.
Вариации
- Для более цветного хумуса добавьте запеченную свеклу или запеченный перец в блендер.
- Вы можете добавить молотый кумин для аутентичного восточного вкуса.
- Если вы предпочитаете острый хумус, добавьте острый перец или немного порошка чили.
Идеи для подачи
- Классический, с теплой лепешкой или тостом.
- В качестве топпинга для салатов или в сэндвичах.
- Рядом с сырыми овощами (морковь, огурцы, перец).
- В качестве гарнира к мясу на гриле или рыбе.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать консервированный нут?
Да, консервированный нут значительно сокращает время приготовления. Достаточно хорошо промыть и использовать его сразу.
2. Как сделать хумус более кремовым?
Используйте мощный кухонный процессор и постепенно добавляйте воду от варки или воду, пока не достигнете желаемой текстуры. Масло и оливковое масло тоже помогают достичь кремовости.
3. Как долго хумус хранится в холодильнике?
В закрытом контейнере он хорошо хранится 3-4 дня. Перемешайте перед подачей, так как масло может немного отделиться на поверхности.
4. Обязательно ли использовать тахини?
Нет, но это очень помогает в вкусе и текстуре. Если у вас его нет, вы можете импровизировать с молотыми семенами кунжута и небольшим количеством масла.
5. Могу ли я заморозить хумус?
Да, но текстура станет немного более крупной после размораживания. Хорошо перемешайте, когда достанете из морозильника.
Рецепт хумуса Я промыл нут, затем сварил его в кастрюле с водой и щепоткой соли. После варки я отцеживаю его (оставляя немного воды), затем в миске разминаю блендером, добавляя чеснок и немного воды. Затем я переношу это в кухонный комбайн, где добавляю масло, немного масла, соль и перец, а в конце лимонный сок. Для украшения я использовал петрушку, полоску красного перца и несколько горошин нута, которые оставил перед варкой. (Это очень вкусно и также может использоваться в салатах). Приятного аппетита! :)
Ингредиенты: Рецепт хумуса Ингредиенты: 500 г нуты 50 г масла оливковое масло тахини (если у вас нет тахини, вы можете сделать её, смешав кунжутное масло с кунжутом) 3 зубчика чеснока (я использовал молодой чеснок из сада) сок половины лимона соль перец
