Голубцы

Я готовил сармале десятки раз и всегда радуюсь, когда нахожу подходящую головку квашеной капусты. Когда мне хочется чего-то более трудоемкого, я выбираю делать их по рецепту, который я взял от семьи. Я придерживаюсь простых шагов и не пытаюсь "инновировать" слишком много - я заметил, что они получаются хорошо и без осложнений.

Быстрая информация

Общее время: около 4,5 часов
Время подготовки: около 30-40 минут, в зависимости от того, как быстро вы работаете
Время варки: 4 часа
Порции: около 8-10, в зависимости от размера сармале
Сложность: средняя, требует терпения
Тип рецепта: традиционный, часто используемый на праздниках

Ингредиенты

1,5 кг мясного фарша из свинины или смесь свинины и говядины
4-5 луковиц
1 чашка риса
1 столовая ложка сладкой паприки
перец по вкусу
соль по вкусу
1 столовая ложка сушеного тимьяна
листья квашеной капусты (одна средняя головка капусты, в зависимости от случая)
томатный сок или 5-6 столовых ложек томатной пасты
по желанию: копченый бекон

Способ приготовления

1. Хорошо промойте квашеную капусту под холодной водой, особенно если она очень соленая или слишком кислая. Разделите листья, выбирая целые и подходящие для заворачивания. Срежьте толстые ребра ножом, чтобы их было легко свернуть.

2. Тонкие листья капусты и мелко нарезанные ребра положите на дно кастрюли, чтобы сармале не пригорели и придали вкус во время варки.

3. В большой миске хорошо смешайте мясной фарш с мелко нарезанным луком, промытым рисом, паприкой, тимьяном, солью и перцем по вкусу. Если хотите, можете добавить 2-3 столовые ложки томатного сока или томатной пасты в начинку, это не обязательно.

4. Возьмите каждый лист капусты и, если он слишком большой, разрежьте его пополам. Положите столовую ложку начинки на край листа, заверните края над мясом и плотно сверните, затем закройте концы пальцем. Продолжайте, пока не закончите всю начинку.

5. Уложите сармале в кастрюлю, слоями, как можно плотнее. Между ними можно положить кусочки копченого бекона, если используете.

6. После первого слоя налейте немного томатного сока или разбавленной томатной пасты, затем продолжайте с другими слоями сармале. Сверху положите оставшуюся нарезанную капусту.

7. Долейте воды почти до уровня сармале. В конце посыпьте немного тимьяна и, по желанию, перца.

8. Варите все на медленном огне, накрыв крышкой, около 4 часов. Время от времени слегка поворачивайте кастрюлю, чтобы она не пригорала, и добавляйте горячую воду, если уровень воды слишком низкий.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Потому что это один из немногих традиционных рецептов, которые хорошо переносят повторный разогрев и даже замораживание. Сармале вкусные и через несколько дней и их легко адаптировать к тому, что у вас есть дома.

Советы и вариации

Советы
- Хорошо промойте капусту, если знаете, что она слишком соленая или слишком кислая.
- Не добавляйте слишком много риса, чтобы начинка не развалилась при варке.
- Нарежьте лук как можно мельче, его не обжаривают заранее.
- Хорошо заворачивайте сармале, но не переусердствуйте, рис немного увеличится при варке.
- Всегда кладите нарезанную капусту на дно кастрюли.

Замены
- Вы можете использовать говядину, свинину или смесь. Рецепт также получается и с куриным мясом, но текстура будет более мягкой.
- Копченый бекон является необязательным, но придает вкус.

Вариации
- Если у вас нет квашеной капусты, сармале также можно делать с бланшированными листьями сладкой капусты, но вкус будет не таким.
- Вы можете добавить немного нарезанного перца в начинку, но это не обязательно.

Идеи подачи
- Сармале хороши со сметаной и свежим хлебом.
- Они подходят для праздничных обедов или в воскресенье, когда все могут терпеливо посидеть за столом.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать сладкую капусту вместо квашеной?
Да, но ее нужно бланшировать, чтобы ее можно было завернуть и она не была слишком жесткой. Вкус не будет таким кислым.

Если у меня нет копченого бекона, могу пропустить?
Вы можете не добавлять копченый бекон. Сармале будут менее ароматными, но все равно получатся хорошо без него.

Могу ли я сделать сармале заранее и приготовить их на следующий день?
Да, вы можете завернуть их вечером и хранить в холодильнике, а затем готовить на следующий день.

Нужно ли варить рис заранее?
Нет, рис добавляется сырым, прямо в начинку.

Насколько толстыми должны быть листья капусты?
Тонкие листья лучше всего сворачиваются. Если они слишком толстые, срежьте ребра или сделайте их тоньше ножом.

Пищевая ценность (приблизительные значения)

Одна порция сармале (примерно 200-250 г) содержит около 300-350 ккал.
Белки: около 18-20 г
Жиры: 20-25 г (в зависимости от используемого мяса)
Углеводы: 10-15 г, из риса и лука
Значения могут варьироваться в зависимости от мяса, добавок и количества жира. Сармале сытные и обычно содержат больше жира.

Хранение и повторный разогрев

Сармале хорошо хранятся в холодильнике, в закрытой кастрюле, 4-5 дней. Их также можно замораживать, обычно в небольших порциях, до 2 месяцев. При повторном разогреве положите их на медленный огонь с небольшим количеством воды, чтобы они не высохли. Сармале не теряют текстуру после повторного разогрева.

 Ингредиенты: 1,5 кг мясного фарша из свинины или говядины, 4-5 луковиц, 1 чашка риса, 1 столовая ложка сладкой паприки, перец, соль, 1 столовая ложка тимьяна, томатный сок или 5-6 столовых ложек томатной пасты, по желанию - копченый бекон

 Теги:  голубцы голубцы рецепты праздников