Торт с шоколадным и клубничным муссом
Обычно после Рождества в доме остается довольно много сладостей, но когда наступил день рождения моего любимого, 26 декабря, я все же решила испечь торт. Я не стала использовать тяжелые кремы или много масла, так как ни мне, ни ему не нравятся тяжелые десерты, поэтому я выбрала легкий торт с шоколадным муссом и муссом из клубники. Его съели довольно быстро, что свидетельствует о том, что он пришелся всем по вкусу.
Быстрая информация
Общее время: около 5-6 часов (включая охлаждение и время в холодильнике)
Время приготовления: около 1 часа
Время выпечки: 30-35 минут для коржа
Порции: 10-12
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для дней рождения или других особых случаев
Ингредиенты
Для коржа:
5 яиц
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек масла
5 столовых ложек муки
2 пакетика разрыхлителя
3 пакетика ванильного сахара
Для шоколадного мусса:
200 г шоколада 70%
150 мл жидких сливок
200 мл жидких сливок (для взбивания отдельно)
100 г масла
1 чайная ложка цветков лаванды
3 листа желатина
Для мусса из клубники:
250 г замороженной клубники
400 мл йогурта 0%
200 мл жидких сливок
3 листа желатина
200 г коричневого сахара
Приготовление
1. Приготовление коржа:
Разбиваю яйца и отделяю желтки от белков. Взбиваю белки до крепкой пены с щепоткой соли. Взбиваю желтки с сахаром, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Вмешиваю масло, затем муку и разрыхлитель, плюс ванильный сахар. Хорошо перемешиваю. В конце осторожно добавляю белки в массу, чтобы не потерять объем. Выливаю все в форму для торта с разъемным дном (я использовала среднюю), если нужно, выстилаю пергаментом. Выпекаю корж в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут, пока он не пройдет тест на сухую спичку. Достаю корж и оставляю его полностью остыть.
2. Шоколадный мусс:
Ставлю 150 мл жидких сливок в маленькую кастрюлю вместе с маслом на медленный огонь. Когда сливки начинают нагреваться, добавляю желатин (предварительно замоченный в холодной воде на 5-10 минут и слегка отжатый), затем добавляю шоколад, поломанный на кусочки, и растертые цветки лаванды. Постоянно помешиваю, пока шоколад не растает, не доводя до кипения. Как только шоколад растаял, даю всему остыть.
Отдельно взбиваю 200 мл жидких сливок до крепких пиков. Когда шоколадная масса остыла почти до комнатной температуры (должна оставаться жидкой, но не горячей), постепенно добавляю ее в взбитые сливки, аккуратно перемешивая. Выливаю эту массу на полностью остывший корж, выравниваю, затем ставлю форму в холодильник минимум на два часа, чтобы мусс застыл.
3. Мусс из клубники:
Ставлю замороженную клубнику с коричневым сахаром в маленькую кастрюлю на медленный огонь и оставляю, пока фрукты не размягчатся и сахар не растворится. Разминаю все с помощью блендера прямо в кастрюле, пока не получится однородный соус. Пока он еще горячий, добавляю желатин (замоченный, как в шоколадном муссе). Хорошо перемешиваю и оставляю остывать.
Тем временем взбиваю 200 мл сливок до крепких пиков. Смешиваю йогурт с взбитыми сливками. Когда клубничный соус остынет, но все еще будет жидким, добавляю его в смесь йогурта со сливками и аккуратно перемешиваю.
Достаю торт из холодильника, проверяю, застыл ли шоколадный мусс, затем выливаю мусс из клубники сверху и выравниваю. Ставлю торт обратно в холодильник, желательно до следующего дня.
4. Украшение:
На следующий день вынимаю торт из формы и украшаю его немного взбитыми сливками или по своему вкусу. Я не усложняла, потому что он и так выглядит хорошо.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится готовить этот торт, потому что он не тяжелый для желудка, слои красиво укладываются, в нем нет сложных ингредиентов, и он всегда получается. Его можно приготовить за день до прихода гостей, что очень удобно.
Советы и вариации
Советы
Дайте коржу хорошо остыть, иначе мусс станет мягким или слои смешаются.
Желатин должен быть хорошо замочен, чтобы не было проблем с застыванием.
Если у вас нет цветков лаванды, вы можете их пропустить, но аромат довольно тонкий и интересный.
Замены
Можно использовать растительные сливки, если нет свежих, но текстура немного изменится.
Греческий йогурт подойдет вместо обезжиренного для более насыщенной консистенции.
Свежие клубники также подойдут, но их нужно немного проварить с сахаром.
Вариации
Можно добавить тонкий слой клубничного варенья между коржом и шоколадным муссом, если хотите более яркий фруктовый вкус.
Шоколадный мусс можно сделать и только с обычным шоколадом, без лаванды.
Можно изменить порядок слоев, если предпочитаете другой вид при нарезке.
Идеи для подачи
Хорошо подавать холодным, прямо из холодильника.
Если хотите подать на мероприятии, украсьте свежими фруктами или тертым шоколадом, но учитывайте, что он не выдерживает долго при комнатной температуре.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли сделать без лаванды?
Да, лаванда не обязательна, но придает тонкий аромат. Вы можете спокойно отказаться от нее.
2. Могу ли я использовать порошковый желатин вместо листового?
Да, но вам нужно рассчитать эквивалент (примерно 5 г порошкового желатина на 3 листа). Замочите и растопите, как в рецепте.
3. Можно ли пропитать корж?
Да, но не переусердствуйте – мусс уже довольно влажный. Используйте простой сироп, если хотите, но без алкоголя для детей.
4. Чем можно украсить торт?
Хорошо подходят взбитые сливки, свежие фрукты (клубника, малина) или шоколадные стружки. Можно оставить и просто.
5. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую, так как мусс из клубники и йогурт могут выделить воду после размораживания.
Пищевая ценность
Приблизительно на одну порцию из 12:
Калории: около 300-340 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 35-38 г
Жиры: 15-17 г
Значения могут варьироваться в зависимости от типа сливок, йогурта и шоколада. Это торт легче, чем многие другие варианты с тяжелыми кремами.
Хранение и подогрев
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Нет смысла его разогревать. Лучше всего подавать холодным. Если останется, кусочки можно хранить в холодильнике и есть на следующий день. В морозильнике не рекомендую, так как муссы меняют свою текстуру.
Ингредиенты: Я использовал для основы: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек масла, 5 столовых ложек муки, 2 разрыхлителя, 3 ванильных сахара. Для шоколадного мусса: 200г шоколада 70%, 150мл сливок + 200мл, 100г масла, чайная ложка цветов лаванды, 3 листа желатина. Для клубничного мусса: 250г клубники (замороженной), 400мл йогурта 0% жирности, 200мл жидких сливок, 3 листа желатина, 200г коричневого сахара.
