Пакал ПоркOLT (Тушеная требуха с мозгами или костным мозгом)

Чтобы приготовить вкусный суп из потрохов, первым делом нужно позаботиться о говяжьих потрохах. Их следует хорошо промыть и отварить в большой кастрюле вместе с водой, уксусом, солью, целыми перцами и 6-7 зубчиками чеснока. Важно, чтобы после закипания воды мы оставили потроха вариться примерно на 20 минут. Этот этап помогает удалить примеси и добиться более тонкой текстуры. После 20 минут мы выливаем воду и промываем потроха под струей холодной воды, чтобы убедиться, что мы устранили все остатки.

Следующий шаг — повторить процесс варки, на этот раз оставив потроха вариться, пока они не станут мягкими и легко нарезаемыми. Как только потроха будут готовы, мы вынимаем их из кастрюли, даем немного остыть, а затем нарезаем на тонкие полоски, подготавливая таким образом основной ингредиент супа.

В большой сковороде мы нарежем лук и перцы кубиками и обжарим их на большом количестве масла или сала. Эта комбинация овощей придаст супу особый вкус. Как только лук станет прозрачным, а перцы выпустят свой аромат, мы добавим полоски потрохов, а затем нарезанные ломтиками или кубиками помидоры. Они добавят свежий и вкусный вкус супу.

После того, как мы добавим соль, перец, крем для гуляша, кетчуп и острые перцы, тщательно перемешиваем все, чтобы убедиться, что ароматы гармонично сочетаются. Пришло время добавить достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты, и также добавить нарезанный чеснок вместе с нарезанной петрушкой. Мы оставляем все вариться до тех пор, пока жидкость не уменьшится примерно на дюйм, тем самым концентрируя ароматы и обогащая текстуру.

Когда соус начнет уменьшаться, мы добавим мозги, аккуратно перемешивая, чтобы их интегрировать. Не стоит беспокоиться, если они развалятся, так как это поможет создать более насыщенный вкус. Мы добавляем 2 столовые ложки уксуса (или 1 столовую ложку, в зависимости от предпочтений) и сахар, чтобы достичь идеального баланса между сладким и кислым. Важно попробовать суп и отрегулировать специи по нашим предпочтениям, следя за тем, чтобы сохранить острую ноту, которую придают острые перцы. Мы оставляем вариться дальше, пока соус не загустеет, а ароматы не смешаются идеально, в результате чего получится суп из потрохов, который порадует любого гурмана. В конце мы подаем суп горячим, посыпанным свежей нарезанной петрушкой, вместе со сметаной и острым перцем, для дополнительного вкуса.

 Ингредиенты: отварная и нарезанная брюшина 3-4 средние красные луковицы (но можно использовать и белые) 1-2 сладких перца или паста из перца, как я использовал крем для гуляша (если у вас его нет, замените на паприку) 2-3 очищенных помидора 1 столовая ложка свежих нарезанных острых перцев или из банки немного нарезанной зелени петрушки 3 зубчика чеснока 4 столовые ложки сладкого кетчупа 2 столовые ложки уксуса 3 столовые ложки сахара соль и перец по вкусу свиной мозг 300-400 г. масло или сало (2 столовые ложки)

 Теги:  лук зеленые насаждения мясо чеснок помидоры суп перец масло свинья сахар тушеное мясо рецепты без глютена рецепты без лактозы