Суп из зеленой фасоли

Есть дни, когда мои дети хотят чего-то кисленького и простого на обед, и суп из зеленой фасоли всегда оказывается на первом месте в их предпочтениях. Обычно я готовлю его в дни с загруженной программой, потому что он не требует много ингредиентов и готовится довольно быстро. Я пробовала несколько вариантов, но этот — тот, к которому я возвращаюсь, потому что у него сбалансированный вкус, а ингредиенты всегда есть дома. Обычно я оставляю его остывать к ужину, когда он еще более уместен, особенно летом.

Быстрая информация

Общее время: примерно 40-45 минут
Порции: 4-5
Сложность: легкая

Ингредиенты

2 средние моркови
450 г замороженной зеленой фасоли (или свежей, если есть)
100 г корня сельдерея
3 столовые ложки масла
1 лавровый лист
150 мл томатного сока
соль по вкусу
черный перец свежемолотый
4-5 ягод душистого перца
1 чайная ложка семян горчицы (или несколько семян, по вкусу)
петрушка свежая, нарезанная для подачи
примерно 1,5 литра воды

Способ приготовления

1. Очистите морковь и сельдерей. Нарежьте морковь кружками, сельдерей — мелкими кубиками. Сельдерей придает основной вкус, поэтому не пропускайте его и не уменьшайте слишком сильно.

2. В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте сельдерей и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 5 минут. Сельдерей требует немного больше времени.

3. Добавьте морковь к сельдерею и продолжайте обжаривать еще 5 минут на среднем огне. Овощи не должны подрумяниваться, а лишь должны приобрести вкус и слегка размягчиться.

4. Добавьте зеленую фасоль. Если она замороженная, можете добавить ее прямо, не размораживая заранее.

5. Влейте воду (1,5 литра или столько, чтобы покрыть овощи на 2-3 пальца сверху). Добавьте лавровый лист, ягоды душистого перца и семена горчицы.

6. Дайте закипеть на медленном огне, частично накрыв крышкой, примерно 20-25 минут. Периодически проверяйте, сварены ли овощи. Если вы используете свежую фасоль, это может занять меньше времени.

7. Когда овощи сварены, добавьте томатный сок. Увеличьте немного огонь и дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы вкусы смешались.

8. Попробуйте на соль и перец по вкусу.

9. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте нарезанной свежей петрушкой.

10. Дайте немного остыть перед подачей, или даже холодным, если на улице жарко.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот суп готовится быстро и не требует много усилий. Овощи всегда под рукой, а вкус достаточно мягкий, чтобы его приняли даже более привередливые дети. Его можно оставить в холодильнике и на следующий день, не теряя текстуры. Для меня это удобный рецепт без сюрпризов.

Советы

- Если у вас есть свежая зеленая фасоль, промойте ее и отрежьте концы перед добавлением в суп.
- При варке оставьте крышку немного приоткрытой, чтобы не выкипела, но чтобы пар мог выходить.
- Добавляйте свежую петрушку в конце, чтобы сохранить ее вкус.
- Если вы предпочитаете более кислый суп, можно добавить немного борща или лимонного сока в конце.

Замены

- Замороженную зеленую фасоль можно заменить желтой фасолью, если предпочитаете.
- Сельдерей можно исключить, но суп будет менее ароматным.
- Вместо томатного сока можно использовать свежие помидоры, натертые на терке (примерно 2-3 спелых помидора).
- Ягоды душистого перца можно заменить немного семенами кориандра или даже горошком перца, если у вас нет ничего другого.
- Подсолнечное масло можно заменить оливковым, для более нейтрального вкуса.

Вариации

- Чтобы суп был более сытным, можно добавить 1-2 картофелины, нарезанные кубиками, вместе с морковью.
- Если хотите белка, в конце добавьте взбитое яйцо тонкой струйкой, постоянно помешивая (как в супе с салатом).
- Можно добавить мелко нарезанный зубчик чеснока во время варки, для легкого аромата.
- Если у вас есть свежий укроп, можно добавить его вместе с петрушкой, для более интенсивного вкуса.

Идеи для подачи

- Летом я оставляю суп в холодильнике и подаю его холодным, с кусочком цельнозернового хлеба.
- Он подходит и горячим, как первое блюдо на обед.
- Хорошо сочетается с простыми гренками, без других добавок.
- Если хотите, чтобы он был более сытным, можно добавить ложку сметаны при подаче.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я приготовить суп без сельдерея?
Да, но сельдерей придает характерный вкус. Если у вас его нет, можно использовать пастернак или корень петрушки, но результат будет немного другим.

2. Нужно ли обдавать горячей водой свежую зеленую фасоль?
Нет, достаточно ее очистить и нарезать. Она варится прямо в супе, как и замороженная.

3. Могу ли я заморозить суп?
Да, его можно замораживать без проблем. Текстура овощей может стать более мягкой при размораживании, но вкус останется хорошим.

4. Чем я могу закислить, если у меня нет томатного сока?
Можно использовать борщ, лимонный сок или даже немного уксуса. Добавляйте по чуть-чуть, пробуйте и настраивайте в конце.

5. Можно ли сделать без масла?
Да, можно пропустить обжаривание и варить овощи прямо в воде. Вкус будет менее насыщенным, но для диетической версии это подойдет.

Пищевая ценность (примерно на порцию)

Калории: 80-100 ккал
Белки: 3-4 г
Углеводы: 12-14 г
Жиры: 3-4 г
Клетчатка: 4-5 г

Суп низкокалорийный, богат клетчаткой, витаминами и содержит мало жиров. Подходит для легких обедов или вегетарианских меню.

Хранение и разогрев

Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней, накрытым. Его можно употреблять холодным или разогревать на медленном огне, чтобы овощи не разварились. Если разогреваете в микроволновке, делайте это небольшими порциями, чтобы не закипело слишком сильно. В морозильной камере хранится до 1 месяца, но текстура зеленой фасоли может измениться после размораживания.

В остальном, он не требует специальных настроек - это базовый рецепт, который мне никогда не надоедает, потому что я всегда могу изменить какую-то мелочь в зависимости от того, что у меня есть дома.

Мы очищаем морковь, моем ее и нарезаем кружками. Очищаем корень сельдерея, моем его и нарезаем кусочками. Обжариваем сельдерей на масле (около 5 минут), затем добавляем кружки моркови и обжариваем еще 5 минут. Добавляем несколько чашек воды (4-5), доводим до кипения, добавляем зеленую фасоль, семена горчицы, ягоды душистого перца, лавровый лист, добавляем соль и перец по вкусу и оставляем вариться на медленном огне до готовности овощей. Добавляем томатный сок, доводим до кипения еще несколько минут, посыпаем нарезанной свежей петрушкой и подаем. Приятного аппетита! Можно подавать как горячим, так и особенно холодным (летом).

 Ингредиенты: 2 моркови, 450 г зеленой фасоли (замороженной), 100 г корня сельдерея, нарезанного, 3 столовые ложки масла, 1 лавровый лист, 150 мл томатного сока, соль и перец по вкусу, несколько ягод душистого перца, несколько семян горчицы, нарезанная свежая петрушка

 Теги:  суп из зеленой фасоли