Ванильные маффины
Впервые, когда я приготовила эти ванильные кексы, я использовала новую силиконовую форму. Я смазала ее маслом, чтобы быть уверенной, что они не прилипнут, хотя заметила, что после нескольких использований это уже не нужно. Кексы получаются воздушными и с легким вкусом ванили, а тесто несложное. Я быстро готовлю их, когда хочу чего-то сладкого, что не отнимет у меня много времени.
Быстрая информация
Общее время: примерно 35-40 минут
Время подготовки: 10-15 минут
Время выпечки: 20-25 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 12 маленьких кексов или 8-9 больших
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый десерт, классические домашние кексы
Ингредиенты
130 г мягкого масла (я его растапливаю, но даю немного остыть)
130 г сахара
2 яйца
130 г муки
1 пакетик разрыхлителя
2-3 столовые ложки молока
1 экстракт ванили
Способ приготовления
1. Я помещаю масло в миску и слегка растапливаю его в микроволновке или на водяной бане, только до жидкого состояния, не горячего. Добавляю сахар и взбиваю до получения легкой кремообразной массы.
2. Отдельно взбиваю яйца вилкой, чтобы они хорошо перемешались. Выливаю их в масло с сахаром и продолжаю взбивать, чтобы смесь хорошо соединилась.
3. Начинаю постепенно добавлять муку по одной ложке, перемешивая после каждого добавления. Сначала кажется, что это сложно объединить, но после второй или третьей ложки масса становится более густой. Если я использую миксер, это происходит быстрее. Если нет, то деревянной ложкой это достаточно легко.
4. Пакетик разрыхлителя отдельно смешиваю с 2-3 столовыми ложками муки, а затем добавляю в тесто. Это помогает равномерно распределить и избежать горьких комочков.
5. Добавляю молоко (2-3 столовые ложки, на глаз) и экстракт ванили. Взбиваю еще 2-3 минуты, чтобы масса стала воздушной и пышной.
6. Если я использую новые силиконовые или металлические формы, смазываю их немного мягким маслом. С бумажными ничего не нужно делать.
7. Заполняю формы примерно на три четверти, так как тесто поднимается достаточно. Если положить слишком много, оно выльется при выпечке.
8. Ставлю форму в разогретую духовку (180°C, обычный режим) и оставляю до золотистой корочки и до проверки с помощью зубочистки. У меня это занимает около 20-25 минут, но я всегда проверяю через 20 минут.
9. Если я хочу глазурь, растапливаю шоколад с одной столовой ложкой масла на водяной бане, затем смазываю остывшие кексы и посыпаю декоративными конфетами. Однако чаще всего я подаю их просто.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они быстрые, не создают много беспорядка, и ингредиенты всегда под рукой. Кексы остаются мягкими и на следующий день, не сохнут легко. Они достаточно универсальны: можно подавать простыми, с глазурью или с любым топпингом, который есть дома.
Советы и вариации
Советы
Не оставляйте масло слишком горячим, когда смешиваете его с сахаром и яйцами, чтобы не "сварить" яйца.
Если у вас есть миксер, масса будет готова за 5-6 минут.
Заполняйте формы только на три четверти; тесто действительно поднимается.
Замены
Масло можно заменить маргарином, но текстура будет немного другой.
Молоко также подойдет, если оно растительное, например, миндальное молоко.
Если у вас нет экстракта ванили, можно использовать ванильный сахар, но добавьте его в начале, вместе с сахаром.
Вариации
Вы можете добавить в тесто цедру лимона или апельсина для аромата.
Если вы положите несколько капель шоколада или изюма, кексы будут иметь совершенно другой вкус.
Вместо глазури, можно посыпать сахаром после остывания.
Идеи для подачи
Хороши сами по себе, на завтрак или с кофе.
С глазурью и конфетами их можно предложить детям на праздниках или в качестве перекуса.
Немного подогретыми, они хорошо сочетаются с ложкой йогурта или сладкой сметаны.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я удвоить количество для большей формы?
Да, вы можете удвоить или даже утроить ингредиенты, просто используйте большую миску и хорошо перемешайте в конце.
2. Что делать, если у меня нет миксера?
Можно смешать вручную, с помощью прочной ложки или венчика. Не нужно слишком усердствовать, просто перемешайте, чтобы хорошо объединить и не осталось комочков.
3. Можно ли замораживать кексы?
Да, их можно замораживать без проблем, желательно без глазури. Когда хотите их съесть, оставьте при комнатной температуре или немного подогрейте в духовке или микроволновке.
4. Что делать, если у меня нет силиконовых форм?
Можно использовать бумажные формы для кексов или классическую форму для маффинов, хорошо смазанную маслом и посыпанную немного мукой.
5. Могу ли я добавить фрукты в тесто?
Да, но не в большом количестве, иначе они станут слишком влажными. Несколько ягод, кусочков яблока или вишни без сока подойдут хорошо.
Пищевая ценность
Оценка для одного кекса (из 12):
Калории: ~170 ккал
Белки: 2,5 г
Жиры: 8,5 г
Углеводы: 21 г
Ценности являются ориентировочными и зависят от того, насколько большие выходят кексы и от точных ингредиентов. Глазурь или конфеты добавляют несколько калорий.
Хранение и разогрев
Кексы хорошо хранятся 2-3 дня при комнатной температуре, в коробке или под чистым полотенцем. Если хотите сохранить их дольше, лучше заморозить. Чтобы разогреть, положите их в микроволновку на 10-15 секунд или в теплую духовку на 2-3 минуты. Их можно есть и холодными, они не сохнут слишком быстро.
В миске смешиваем растопленное масло с сахаром, затем добавляем отдельно взбитые яйца. Хорошо перемешиваем. Постепенно добавляем по ложке муки и перемешиваем после каждого добавления, пока вся масса не будет хорошо объединена. Наконец, добавляем молоко и эссенцию, смешиваем разрыхлитель с 2-3 столовыми ложками муки и добавляем в массу. Перемешиваем еще 2-3 минуты, пока тесто не станет воздушным. Смазываем силиконовые формы мягким маслом (я смазал их, так как это был мой первый раз, когда я их использовал). Наполняем формы тестом на 3/4 и выпекаем до золотистого цвета или пока не пройдет тест на зубочистку. По желанию, можем покрыть их глазурью из растопленного шоколада, смешанного с ложкой масла на водяной бане, а затем украсить кексы декоративными посыпками сверху. Их также можно подавать простыми.
Ингредиенты: 130 г мягкого масла, 130 г сахара, 2 яйца, 130 г муки, 1 пакетик разрыхлителя теста, 2-3 столовые ложки молока, 1 экстракт ванили.
