Белый торт

Я сделал этот торт на Новый год, но это не рецепт, связанный с одним событием. У него нет толстых слоев, но и готовить его не сложно. Все просто и легко адаптируемо, с классическим бисквитом, двумя разными кремами и немного малины, которая уравновешивает сладость. Я испек его в обычной форме, выложенной пергаментной бумагой, а ванильный крем получается прозрачным и густым, без ненужных осложнений.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 40-45 минут
Время выпекания: 20-25 минут
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: праздничный торт с ванильным кремом и маскарпоне

Ингредиенты

Бисквит
3 яйца
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки муки

Ванильный крем
300 мл молока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
3 столовые ложки сахара
ампула ванильного экстракта
200 г масла

Крем маскарпоне
300 г маскарпоне
200 мл сливок для взбивания
200 г жирных сливок
1 пакетик ванильного сахара
200 г малины (размороженной и хорошо отжатой)

Сироп
100 мл воды
50 г сахара

Глазурь/декор
200 мл сливок для взбивания
1 чайная ложка малинового сиропа (по желанию, для цвета)

Способ приготовления

1. Бисквит
Разбейте яйца в большую миску и добавьте сахар. Взбивайте на высокой скорости, пока масса не станет очень воздушной и не увеличится в объеме. Смесь должна оставаться на венчиках миксера, как бисквитное тесто. Аккуратно введите муку, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушную текстуру.

Выложите форму для торта пергаментной бумагой (дно и боковые стенки). Вылейте тесто в форму и выровняйте. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170°C в течение 20-25 минут. Проверьте с помощью зубочистки — если она выходит чистой, бисквит готов. Дайте бисквиту полностью остыть в форме или на решетке.

2. Ванильный крем
В небольшой кастрюле смешайте крахмал, сахар и молоко. Хорошо перемешайте венчиком и поставьте на медленный огонь или на водяную баню (я использовал кастрюлю с толстым дном, чтобы не пригорело). Готовьте, постоянно помешивая, пока не загустеет и не приобретет консистенцию крема. Снимите с огня и дайте полностью остыть. После остывания добавьте ванильный экстракт и аккуратно перемешайте.

Отдельно взбейте масло (при комнатной температуре) в течение 10-15 минут, пока оно не станет воздушным и светлым. Затем постепенно добавляйте по ложке остывшего ванильного крема, продолжая взбивать, пока не закончите весь крем и не получите однородную массу. Уберите в холодильник до сборки.

3. Крем маскарпоне
В миске смешайте сливки для взбивания и жирные сливки. Взбивайте на высокой скорости, пока не получите крепкие сливки, которые держатся на венчике. Затем добавьте маскарпоне и ванильный сахар, взбивая коротко, только до объединения. В конце добавьте отжатую малину. Держите крем в холодильнике до сборки.

4. Сироп
Смешайте воду с сахаром в небольшой кастрюле и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и варите несколько минут, пока сироп слегка не загустеет, не превращаясь в карамель. Дайте остыть перед использованием.

5. Сборка
Нарежьте бисквит на два тонких коржа (он получается довольно тонким, поэтому будьте осторожны при нарезке). Выстелите форму пленкой, чтобы в конце легко вынуть торт.

Поместите первый корж в форму и слегка пропитайте сиропом, особенно по краям. Выложите ванильный крем и равномерно распределите его обратной стороной ложки. На ванильный крем положите крем маскарпоне с малиной и выровняйте. Добавьте второй корж и слегка пропитайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, желательно на ночь.

6. Декор
На следующий день взбейте 200 мл сливок до крепких пиков. Вы можете добавить чайную ложку малинового сиропа для розового цвета, если хотите. Украсьте торт по желанию, используя кондитерский мешок или просто ложкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, потому что он не сложный, не требует сложных ингредиентов и имеет сбалансированный вкус. Это не очень высокий или сладкий торт, но каждый слой имеет свое значение. Он хорошо хранится в холодильнике и не становится слишком мягким даже через два дня. Вы можете адаптировать его с сезонными фруктами или другими кремами, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.

Советы и вариации

Советы

1. Используйте масло комнатной температуры, иначе ванильный крем не будет гладким.
2. Дайте ванильному крему полностью остыть перед тем, как смешивать его с маслом.
3. Не взбивайте крем маскарпоне слишком долго, только до объединения.
4. Если хотите, чтобы бисквит был немного более влажным, можете использовать весь сироп, но не переборщите в центре, чтобы он не стал слишком мягким.

Замены

Вы можете использовать растительные сливки вместо сливок для украшения, но вкус будет другим.
Фрукты можно менять: подойдут голубика, клубника или даже персики из компота.
Для аромата замените ванильный экстракт на ванильную пасту или экстракт.

Вариации

Вы можете добавить столовую ложку малинового ликера или лесных ягод в сироп, если не подаете детям.
Вместо двух кремов можно использовать только один, удвоив количество предпочитаемого крема.
Вы можете добавить небольшие кусочки фруктов в крем маскарпоне.

Идеи для подачи

Лучше всего нарезать его ножом, опущенным в горячую воду, протирая перед каждым куском.
Отлично подходит к простому чаю или кофе, так как торт не слишком сладкий.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать купленный бисквит?
Да, но домашний бисквит имеет другую текстуру. Однако, если у вас нет времени, вы можете использовать купленные бисквитные коржи, адаптировав количество сиропа.

2. Что делать, если я забыл хорошо отжать малину?
Крем может стать слишком влажным, если малина оставит много сока. Отожмите фрукты на полотенце и добавьте только в конце.

3. Могу ли я сделать ванильный крем только с мукой, без крахмала?
Можно, но крахмал придает более гладкую текстуру и не оставляет вкус муки. Если используете муку, немного увеличьте время варки.

4. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, так как взбитые сливки и крем маскарпоне меняют текстуру после заморозки.

5. Бисквит кажется слишком тонким. Что я могу сделать?
Вы можете удвоить количество для бисквита и выпекать в двух формах или в меньшей форме, чтобы получить более толстые слои.

Пищевая ценность

Приблизительно одно кусочек (из 12) содержит около 300-340 ккал, примерно 20 г жиров, 30 г углеводов и 5 г белков. Это ориентировочные значения, так как они зависят от марки сливок, маскарпоне и добавленной дополнительной взбитой сливки для украшения.

Хранение и разогрев

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Повторный разогрев не рекомендуется. Слои сохраняют свою текстуру как минимум 48 часов. После этого бисквит начинает немного размягчаться, но не становится неприятным. Не рекомендуется оставлять его при комнатной температуре более часа, так как в нем есть кремы на основе молока и сливок.

 Ингредиенты: Основа: 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахара. Ванильный крем: 300 мл молока, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, 3 столовые ложки сахара, одна ампула ванильной эссенции, 200 г масла. Крем маскарпоне: 300 г маскарпоне, 200 мл сладких сливок для взбивания, 200 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г малины. Сироп: 100 мл воды, 50 г сахара. Глазурь: 200 мл сливок для взбивания, чайная ложка малинового сиропа.

 Теги:  торт с ванильным кремом