Тушеная свинина с фарфалле

Тушеная свинина с фарфалле

Есть дни, когда я действительно чувствую необходимость в тушеном блюде с щедрым соусом, особенно когда на улице холодно. Я не готовлю это очень часто, но когда начинаю, мне нравится, чтобы оно было плотным и вкусным. Я явно ассоциирую это с холодным сезоном, когда у меня есть терпение, чтобы позволить мясу хорошо потушиться в соусе. Это блюдо из свинины с фарфалле совсем не сложно приготовить, просто требует немного терпения и внимания на некоторых этапах.

Быстрая информация

Общее время: 50-60 минут
Время подготовки: 10-15 минут
Время приготовления: 35-45 минут (в зависимости от мяса)
Порции: 6
Сложность: от легкой до средней
Тип рецепта: сытное основное блюдо, подходящее для зимы или когда хочется чего-то сытного

Ингредиенты

1 кг свинины (лучше всего лопатка или шея, нарезанная кубиками среднего размера)
2 луковицы
1 красный перец Капия
1 морковь
1 столовая ложка пасты из красного перца
1 столовая ложка муки
3 зубчика чеснока
3 столовые ложки кетчупа
1 чайная ложка смеси сушеного базилика и сушеного фенхеля (или по половине того и другого)
соль по вкусу
перец по вкусу (плюс для подачи)
100 мл масла
зелень петрушки для украшения
500 г пасты фарфалле

Способ приготовления

1. Все овощи моются, очищаются и нарезаются кубиками. Лук и перец Капия можно нарезать мелче, морковь — кубиками или тонкими кружочками, по желанию.

2. В широкой кастрюле разогреваем масло и обжариваем лук, перец и морковь. Перемешиваем на среднем огне, не слишком сильном, около двух минут, чтобы они слегка размягчились.

3. Добавляем нарезанное кубиками мясо. Обжариваем его вместе с овощами около 5 минут, периодически помешивая. Цель — лишь слегка подрумянить мясо со всех сторон.

4. Добавляем к мясу пасту из перца, кетчуп и муку. Перемешиваем несколько раз, чтобы все равномерно распределилось.

5. Наливаем два стакана воды (примерно 400 мл). Добавляем также раздавленный или нарезанный чеснок, сушеные специи, соль и перец по вкусу.

6. Даем закипеть на среднем-слабом огне с крышкой, примерно 15-20 минут, пока мясо не станет мягким. Если жидкость быстро испарится, добавляем теплую воду, чтобы соуса было достаточно.

7. Пока тушится мясо, отвариваем пасту в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Хорошо откидываем фарфалле, когда они готовы.

8. Подаем пасту на тарелке и поливаем сверху горячей тушенкой с обильным соусом. Посыпаем свежемолотым перцем и нарезанной петрушкой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Меня привлекает это тушеное блюдо, потому что у него богатый и насыщенный соус, а с качественной пастой не нужно ничего лишнего. Оно легко готовится на несколько порций, подходит на обед или ужин и сытное.

Советы и вариации

Советы

Используйте пасту из твердых сортов пшеницы — не нужно промывать после варки, они не слипаются.
Если хотите более жидкий соус, постепенно добавляйте воду, но не разбавляйте слишком сильно.
Не пропускайте кетчуп и пасту из перца, они придают характерный вкус соусу.
Попробуйте мясо перед тем, как выключить огонь — оно должно быть хорошо пропеченным, а не просто сваренным.

Замены

Свинину можно заменить на говядину, нарезанную маленькими кубиками, но время приготовления увеличится.
Перец Капия можно заменить сладким перцем, но вкус будет немного отличаться.
Для остроты можно добавить немного нарезанного острого перца.

Вариации

Можно добавить и другие овощи в начале, например, сельдерей или кабачок, если они есть в холодильнике.
Для дополнительного аромата можно добавить немного сухого белого вина вместе с водой, но это не обязательно.
Можно подавать с любой другой формой короткой пасты, не только с фарфалле.

Идеи для подачи

Лучше всего подавать сразу, с свежемолотым перцем и петрушкой.
Немного тертого пармезана сверху будет отлично, если вам нравится такая комбинация.
Хорошо сочетается с простой зеленой салатной гарниром.

Часто задаваемые вопросы

1. Нужно ли промывать пасту после варки?
Если вы используете фарфалле из твердых сортов пшеницы, промывать не нужно. Они не слипаются и хорошо держат соус.

2. Могу ли я приготовить тушенку с другим типом мяса?
Да, можно использовать говядину или курицу, но время приготовления для говядины будет немного дольше.

3. Сколько соуса должно остаться в конце?
Идеально, чтобы осталось достаточно соуса, чтобы покрыть пасту, но не слишком много жидкости. Добавляйте воду только если она слишком сильно испарится.

4. Можно ли заменить кетчуп?
Можно использовать густой томатный соус, но кетчуп придает довольно сбалансированный сладко-кислый вкус для этого типа тушенки.

5. Можно ли приготовить заранее и хранить в холодильнике?
Да, тушенка хранится 2-3 дня в холодильнике, но пасту лучше варить свежей при подаче.

Пищевая ценность

Приблизительно на одну порцию:
Калории: 600-700 ккал
Белки: 35-40 г
Углеводы: 60-70 г
Жиры: 22-28 г
Показатели ориентировочные, зависят от мяса и от того, сколько соуса вы используете. Кетчуп добавляет немного сахара, а паста и мясо являются основным источником энергии. Жиры в основном поступают из мяса и масла.

Хранение и разогрев

Тушенка хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня. Легко разогревается на медленном огне на плите или в микроволновке. Пасту рекомендую варить свежей, не хранить вместе с тушенкой, чтобы она не размягчилась слишком сильно. Если все же остались макароны, можно быстро разогреть их с небольшим количеством соуса. Не рекомендую замораживать, так как текстура соуса и пасты теряется.

 Ингредиенты: 1 кг свинины, 2 луковицы, 1 перец Капия, 1 морковь, 1 столовая ложка пасты из красного перца, 1 столовая ложка белой муки, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки кетчупа, 1 чайная ложка базилика + сушеный фенхель, соль, перец, 100 мл масла, свежая петрушка, 500 г фарфалле.

 Теги:  свиной рагу паста с свининой рецепты с пастой фарфалле