Торт Санда

Это один из тех тортов, которые я готовил много раз, потому что его несложно приготовить и у вас есть все шансы на успех, даже если у вас нет опыта с домашними коржами. Обычно я готовлю его, когда хочу использовать вишневое варенье из банки или когда знаю, что мне нужно что-то, что легко нарезать и хорошо держится. Часть с глазурью из белков требует немного внимания на огне, остальное не вызывает особых трудностей.

Быстрая информация

Общее время: около 2-3 часов с учетом охлаждения коржей и крема
Время активной подготовки: около 50 минут
Время выпекания: 10-12 минут для каждого коржа
Порции: 12-14 кусочков, в зависимости от того, как крупно вы их нарезаете
Сложность: средняя, особенно в глазури и коржах
Тип рецепта: домашний торт, подходящий для праздничных блюд или когда у вас есть гости

Ингредиенты

Коржи:
100 граммов масла
250 граммов сахара
4 желтка
250 мл молока
1 чайная ложка аммония
400 граммов муки
2 пакетика ванильного сахара
цедра лимона

Крем:
4 столовые ложки вишневого варенья
4 столовые ложки сахарной пудры
3 столовые ложки какао
3 столовые ложки молока

Глазурь:
4 белка
10 столовых ложек сахара
1 чайная ложка лимонного сока

Натертый шоколад (для украшения)

Метод приготовления

1. Коржи
1.1. Начните с масла - растопите его на медленном огне, не доводя до кипения.
1.2. В большой миске смешайте растопленное масло с молоком, сахаром, ванильным сахаром, цедрой лимона и желтками. Взбейте венчиком или деревянной ложкой.
1.3. Положите аммоний в ложку и погасите уксусом. Когда он перестанет пениться, влейте его в смесь в миске.
1.4. Постепенно добавляйте муку. Не добавляйте все сразу, а по частям, чтобы не образовались комки. В конце у вас должно получиться достаточно мягкое, но не липкое тесто.
1.5. Разделите тесто на три равные части.
1.6. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий корж, примерно размером с дно формы для выпечки.
1.7. Положите каждый корж на дно формы и выпекайте по очереди в предварительно разогретой до 180°C духовке. Каждый корж нуждается в нескольких минутах (10-12 минут), чтобы слегка подрумяниться по краям, не подгорая.

2. Крем
2.1. После того как коржи полностью остынут, возьмите один из них и раскрошите в миске, как можно мельче рукой или ложкой.
2.2. На раскрошенный корж положите 3 столовые ложки молока и дайте ему немного размокнуть.
2.3. Отдельно взбейте сахарную пудру с вишневым вареньем до получения однородной пасты.
2.4. Добавьте какао и хорошо перемешайте.
2.5. В конце добавьте раскрошенный корж с молоком. У вас получится густой, довольно легко намазываемый крем.

3. Сборка
3.1. Положите первый целый корж на блюдо.
3.2. Равномерно распределите крем поверх него.
3.3. Накройте вторым коржом.

4. Глазурь
4.1. Положите белки в идеально чистую миску. Взбейте их в крепкую пену с помощью миксера.
4.2. Постепенно добавляйте 10 столовых ложек сахара, продолжая взбивать.
4.3. Перенесите миску над кастрюлей с кипящей водой (водяная баня) и продолжайте взбивать на средней скорости. Глазурь должна быть густой, но не слишком жесткой. Часто проверяйте - если она станет слишком густой, ее будет трудно равномерно распределить по торту.
4.4. Когда она начнет густеть, добавьте чайную ложку лимонного сока и перемешайте.
4.5. Быстро распределите глазурь по торту, пока она еще мягкая.
4.6. Посыпьте натертым шоколадом сверху, пока глазурь не высохла полностью.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его, когда хочу что-то, что может храниться в холодильнике несколько дней, не высыхая. Мне нравится сочетание коржей и крема с вишневым вареньем - оно не слишком сладкое, а глазурь создает приятный контраст. Хорошо нарезается через несколько часов.

Советы и вариации

Советы

- Для раскатки коржей используйте пергаментную бумагу, если боитесь, что они прилипнут.
- Дайте коржам полностью остыть перед использованием для крема, иначе они могут сломаться.
- Глазурь нужно быстро готовить. Если она станет слишком жесткой, ее нельзя будет равномерно распределить.

Замены

- Вишневое варенье можно заменить другим кислым вареньем, таким как смородиновое или сливовое.
- Ванильный сахар можно заменить ванильной эссенцией, если у вас нет пакетиков под рукой.

Вариации

- Вы можете добавить немного рома в крем для другого аромата.
- Если хотите более тонкую глазурь, уменьшите количество сахара или распределите более тонкий слой.

Идеи для подачи

- Нарежьте торт кубиками или прямоугольниками, используя длинный и острый нож.
- Подходит для подносов с различными тортами или как десерт на праздничном столе.

Часто задаваемые вопросы

1. Чем можно заменить аммоний для коржей?
Аммоний трудно заменить в таком тесте. Пищевая сода не даст того же эффекта, коржи будут более жесткими или не поднимутся так же.

2. Могу ли я использовать другой вид варенья?
Да, но желательно, чтобы это было все же кислое варенье, не слишком сладкое. Вишневое или смородиновое варенье наиболее подходит для уравновешивания крема с какао.

3. Могу ли я сделать коржи за день до?
Да, даже рекомендуется, чтобы коржи были полностью холодными и отдохнувшими перед сборкой торта. С ними легче работать, и они не ломаются.

4. Как долго сохраняется глазурь из белков?
Глазурь хорошо держится несколько дней в холодильнике, при условии, что торт накрыт. Она может немного размягчиться, но не потечет.

5. Если у меня нет миксера, могу ли я сделать глазурь венчиком?
Можно, но это займет больше времени и усилий, чтобы получить нужную пену. Стоит попробовать, если у вас нет другого варианта.

Пищевая ценность

Приблизительно, для одного кусочка из 14 (торт имеет концентрированные ингредиенты):
Один кусочек имеет около 250-300 ккал.
Углеводы: 40-45 г на кусочек
Белки: 4-5 г
Жиры: 6-8 г
Это приблизительные значения, они могут варьироваться в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете кусочки и от толщины слоя крема и глазури.

Хранение и разогрев

Торт лучше всего хранится в холодильнике, накрытым пленкой. Он сохраняется 3-4 дня без проблем, коржи размягчаются, и торт лучше нарезается после того, как постоит день. Не рекомендую разогревать, глазурь из белков не должна нагреваться. Лучше подавать холодным, прямо из холодильника.

 Ингредиенты: Ингредиенты: 100г масла, 250г сахара, 4 желтка, 250мл молока, 1 чайная ложка аммиака, 400г муки, 2 пакетика ванильного сахара, тертая лимонная цедра. Крем: 4 столовые ложки вишневого варенья, 4 столовые ложки сахарной пудры, 3 столовые ложки какао, 3 столовые ложки молока. Глазурь: 4 белка, 10 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, тертый шоколад для украшения.

 Теги:  пирог санда лист для выпечки