Тарт с Лаймом Дюкан

Мне часто случается готовить тарт с лаймом, вдохновленный Эдит Фринку, особенно когда я хочу что-то освежающее, но при этом не нарушить правила диеты. Основа из отрубей готовится быстро, без необходимости использовать миксер или сложные процедуры, а крем имеет четкую, плотную текстуру с свежим вкусом лайма. Я заметила, что если работать спокойно, все проходит без проблем, даже когда я готовлю этот рецепт в первый раз.

Быстрая информация

Общее время: примерно 4-5 часов (включая охлаждение в холодильнике)
Время приготовления: 30-35 минут
Время выпечки: 20-25 минут (основа)
Порции: 8-10 кусочков
Сложность: легкая до средней, особенно с кремом
Тип рецепта: диетический тарт, подходящий для диеты Дюкана или других диет с низким содержанием жира

Ингредиенты

Основа (для круглой формы диаметром 26 см)
- 12 столовых ложек овсяных отрубей
- 8 столовых ложек пшеничных отрубей
- 6 столовых ложек обезжиренного творога 0,2% жирности
- 6 столовых ложек сахарозаменителя в порошке, или по вкусу
- 1 большое яйцо или 2 маленьких яйца
- 9 столовых ложек обезжиренного молока 0,1% жирности
- 1 флакон ванильной эссенции
- щепотка соли

Крем
- 4 яйца
- сок и цедра 2 лаймов
- 6 столовых ложек кукурузного крахмала
- 8 столовых ложек сахарозаменителя в порошке
- 500 мл обезжиренного молока 0,1% жирности
- 1 пакетик желатина
- щепотка соли

Декор
- цедра еще одного лайма
- дольки лайма (по желанию)

Приготовление

1. Основа
1. В большой миске смешиваю овсяные отруби, пшеничные отруби, обезжиренный творог, сахарозаменитель, яйцо (или маленькие яйца), молоко, ванильную эссенцию и щепотку соли.
2. Перемешиваю все ложкой до получения однородной массы, которая не слишком густая и не слишком жидкая. Если кажется слишком мягкой, добавляю 1-2 столовые ложки отрубей. Если слишком густая, добавляю 1-2 столовые ложки молока.
3. Выстилаю круглую форму диаметром 26 см пергаментной бумагой, затем перекладываю массу и распределяю ее ложкой, поднимая края примерно на 2 см.
4. Хорошо выравниваю поверхность и края.
5. Ставлю форму в разогретую духовку на низкой температуре (примерно 160-170°C) на 20-25 минут. Основа должна затвердеть, но не пересушиться.
6. Вынимаю форму из духовки и оставляю основу полностью остыть в форме.

2. Крем
1. Замачиваю желатин в маленькой миске с 100 мл холодной воды на 5 минут.
2. Тем временем, натираю цедру двух лаймов на мелкой терке (только зеленую часть), затем выжимаю сок.
3. В маленькой кастрюле слегка взбиваю яйца венчиком, затем добавляю крахмал, сок лайма, молоко, сахарозаменитель и щепотку соли. Хорошо перемешиваю, чтобы не осталось комочков.
4. Ставлю кастрюлю на маленький огонь и постоянно мешаю венчиком, пока крем не загустеет. Не останавливаюсь, иначе он может пригореть или свернуться.
5. Когда крем стал четко загустевшим (как жидкий пудинг), выключаю огонь.
6. Немедленно добавляю замоченный желатин (вместе с жидкостью) в горячий крем и энергично перемешиваю, пока он полностью не растворится.
7. Добавляю натертую цедру лайма в крем, перемешиваю и оставляю остывать (не в холодильник, а на столе).
8. Когда крем почти достигнет комнатной температуры, выливаю его на остывшую основу и выравниваю ложкой.

3. Охлаждение и декор
1. Ставлю тарт в холодильник на несколько часов (не менее 3-4 часов), пока крем полностью не застынет.
2. Украшаю натертой цедрой и дольками лайма по желанию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его, потому что в нем нет сложных ингредиентов, не нужны специальные инструменты, и он остается свежим и плотным в течение двух дней. Его легко адаптировать, а текстура основы из отрубей и крема из лайма создает освежающий десерт, подходящий даже во время диеты.

Советы и вариации

Советы
- Основа должна оставаться слегка эластичной после выпечки; не давайте ей пересохнуть, иначе она будет слишком жесткой после охлаждения.
- Для крема используйте свежие лаймы, а не бутылочный сок, иначе вкус не будет таким насыщенным.
- Желатин следует добавлять в крем, когда он горячий, а не после охлаждения, иначе он не растворится полностью.

Замены
- Если вы не можете найти пшеничные отруби, можно использовать только овсяные отруби, но текстура немного изменится.
- Сахарозаменитель в порошке можно адаптировать по вкусу или заменить другим заменителем, совместимым с диетой.
- Обезжиренное молоко можно заменить обычным молоком, если не требуется строго диетический рецепт, но калорийность увеличится.

Вариации
- Для другого оттенка можно добавить натертую лимонную цедру в крем из лайма.
- Основа может быть сделана только из овсяных отрубей, но она будет менее воздушной.
- Для декора можно добавить чайную ложку кокосовых хлопьев (если вы не придерживаетесь строгой диеты).

Идеи для подачи
- Нарезать на кусочки после того, как он хорошо постоит в холодильнике, иначе крем не застынет полностью.
- Подходит в качестве легкого десерта после основных блюд или как перекус между приемами пищи.
- Можно украсить листьями мяты для более свежего вида.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать лимон вместо лайма?
Да, это работает так же, но вкус будет более классическим, не таким "зеленым" и ароматным.

2. Основа у меня получилась слишком мягкой. Что делать?
Если при смешивании масса слишком жидкая, добавьте еще 1-2 столовые ложки отрубей. Если вы уже испекли и она мягкая, дайте ей полностью остыть; крем все равно немного размягчит ее в конце.

3. Крем свернулся или имеет комочки. Можно ли это исправить?
Если он слегка свернулся, можно быстро протереть его через сито и перемешать, но если он сильно свернулся, исправить это будет сложно. Постоянно мешайте на маленьком огне во время приготовления.

4. Можно ли сделать тарт без желатина?
Нет, с этой композицией – желатин необходим для плотности крема.

5. Что можно использовать вместо обезжиренного творога?
Творог с низким содержанием жира или даже более густой йогурт, но конечный результат будет немного отличаться по вкусу и текстуре.

Пищевая ценность

Оценка на один кусок (при 10 кусках/тарте):
- калории: примерно 90-110 ккал
- белки: 7-8 г
- углеводы: 13-15 г (в зависимости от типа заменителя сахара)
- жиры: менее 2 г
Расчеты приблизительные и могут варьироваться в зависимости от используемых брендов, точного типа творога и молока и количества заменителя сахара.

Хранение и разогрев

Тарт хорошо хранится в холодильнике, накрытый, до 2 дней. Не рекомендую замораживать, крем изменит текстуру. Не требует разогрева, подается холодным, прямо из холодильника. Если основа становится слишком мягкой через день, аккуратно нарезайте и используйте широкую лопатку для подачи.

 Ингредиенты: Основа (для формы диаметром 26 см): 12 столовых ложек овсяных отрубей, 8 столовых ложек пшеничных отрубей, 6 столовых ложек обезжиренного творога 0,2% жирности, 6 столовых ложек сахарозаменителя в порошке или по вкусу, 1 большое яйцо или 2 маленьких, 9 столовых ложек обезжиренного молока 0,1% жирности, 1 флакон ванильной эссенции, щепотка соли. Крем: 4 яйца, сок + цедра от 2 лаймов, 6 столовых ложек крахмала, 8 столовых ложек сахарозаменителя в порошке, 500 мл обезжиренного молока 0,1% жирности, 1 пакетик желатина, щепотка соли. Декор: цедра от другого лайма, ломтики лайма.

 Теги:  лимонный тарт дюкан