Зарсуэла - опера для Рыбы и Других Вещей

 Ингредиенты: блестящий медальон толщиной около 2 см - филе пангасиуса - я не смог найти другую рыбу и у меня была эта в морозильнике - 2 маленькие рыбки - детеныш дорады и 'сальмонете' - 2 маленьких кальмара - 5-6 устриц - 2-3 креветки - маленький лук - помидор - 2 зубчика чеснока - ломтик старого хлеба, обжаренного в масле, или 2-3 соленых крекера - петрушка - оливковое масло - 50 мл белого вина - 150 мл рыбного бульона - если у вас его нет, добавьте 50 мл вина и долейте водой - соль, перец, сладкая паприка, мука - 4-5 сырых миндалей или 2 чайные ложки рубленого миндаля

Это блюдо, типичное для средиземноморского побережья Испании, является настоящим кулинарным сокровищем с глубокими корнями в рыбацкой традиции. Приготовленное из свежепойманной рыбы, моллюсков и ракообразных, этот рецепт в основном использует более мелкие сорта рыбы, которые, хотя и не пользовались большим спросом на рынке, предлагают вкусное мясо без костей. Среди использованных ингредиентов также есть устрицы, которые в прошлом не пользовались особой популярностью из-за своего размера и песка, который мог присутствовать в их нежном мясе.

Это блюдо не только вкусное, но и предмет спора между каталонцами и валенсийцами, каждый из которых претендует на авторские права на него. Хотя валенсийцы известны как родители паэльи, я лично считаю, что каталонцы имеют более глубокую связь с этим рецептом, учитывая сходства с различными блюдами их кухни. "Зарсуэла", как называется эта деликатес, относится к категории рагу и подается горячим, сразу после приготовления, в качестве основного блюда, без дополнительных гарниров.

Используемые ингредиенты могут варьироваться в зависимости от сезона и рынка, но рекомендуется выбирать каменную рыбу, такую как гоби, а также глубоководную рыбу, такую как мерлуза или морской ангел. Приготовление начинается с мытья и очистки рыбы, которую тщательно высушивают чистым полотенцем. Если вы используете целую кальмара, его очищают и нарезают кольцами, затем тоже высушивают. Помидоры очищают и мелко нарезают, можно также использовать консервированные варианты. Лук и чеснок мелко нарезают и оставляют для дальнейшего использования.

В ступке чеснок толкут вместе с печеньем или поджаренным хлебом, добавляя также миндаль. Если этот ингредиент недоступен, его можно заменить фундуком или арахисом, внимательно следя за возможными аллергиями. На тарелке мука смешивается с солью и перцем, а рыба обваливается в этой смеси перед легким обжариванием, не более двух минут с каждой стороны. Важно помнить, что она продолжит готовиться после того, как ее вынут из сковороды.

Креветки слегка обжариваются и откладываются, затем жарится кальмар, при этом важно не превышать одну минуту с каждой стороны. Если в сковороде заканчивается масло, уменьшите огонь и добавьте немного масла, затем обжарьте лук до прозрачности. Мелко нарезанный чеснок добавляют на одну минуту, следя за тем, чтобы он не сгорел. Помидоры добавляют сразу после этого, позволяя им изменить цвет перед добавлением вина. После испарения алкоголя добавляют бульон или воду, а затем кусочки рыбы, кольца кальмара, устрицы и креветки. Дайте покипеть в течение 10 минут на среднем огне.

Наконец, добавьте измельченный миндаль с печеньем и чесноком, а также свежую нарезанную петрушку. Осторожно перемешайте сковороду, выключите огонь и подавайте с каплей лимонного сока, чтобы добавить нотку свежести. Это лакомство не только пиршество для вкусовых рецепторов, но и настоящее кулинарное приключение, объединяющее традиции и ингредиенты из сердца Средиземноморья. Приятного аппетита!

 Теги:  лук зеленость чеснок помидоры мука масло над вино оливки