Домашний хлеб с йогуртом

Я пекла этот домашний хлеб с йогуртом много раз, и каждый раз он казался мне удивительно воздушным, особенно учитывая, насколько просто его готовить. Я начала с рецепта Мерисора, который действительно привлек мое внимание, когда я увидела, как выглядит корка и внутренность. Мне нравится, что мне не нужно ничего планировать заранее, я могу сделать это в тот день, когда у меня закончится хлеб, и в холодильнике есть йогурт.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (в зависимости от того, как поднимается тесто)
Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 35-40 минут (в зависимости от духовки)
Порции: 1 большой хлеб или 8-10 маленьких булочек
Сложность: легко
Тип рецепта: быстрый домашний хлеб, подходит для завтрака, бутербродов или как гарнир

Ингредиенты

150 мл воды
1 чайная ложка соли
1 кубик свежих дрожжей (25 г)
1 столовая ложка сахара
500 г белой муки
350 мл йогурта (я использую обычный йогурт, не обезжиренный)
100 мл масла (подсолнечного)

Способ приготовления

1. Нагреваю воду с солью, чтобы она стала теплой, но не горячей. Тем временем подготавливаю остальные ингредиенты на столе.

2. В отдельной миске разминаю дрожжи с сахаром, пока они не растворятся. Затем добавляю 2-3 столовые ложки теплой воды и несколько столовых ложек муки, чтобы получить пасту, более жидкую, чем сметана.

3. Накрываю миску и оставляю эту закваску на 10 минут. Она начнет пузыриться.

4. После того как закваска немного поднялась, добавляю йогурт прямо на нее. Начинаю постепенно добавлять муку и масло, чередуя. Сначала перемешиваю ложкой, затем перехожу к замесу руками. Тесто собирается довольно легко, оно немного мягкое, но не слишком липкое.

5. Когда тесто становится гладким и эластичным, накрываю его чистым полотенцем и оставляю подниматься в теплом месте на около часа или до удвоения объема.

6. После того как тесто поднялось, переворачиваю его на стол, смазанный маслом или посыпанный мукой. Делю на равные части, по желанию. Я предпочитаю делать булочки, но его также можно положить целиком в форму.

7. Укладываю части теста в форму, выстланную пергаментом (или смазанную маслом и посыпанную мукой). Оставляю подниматься еще на 30 минут.

8. Тем временем разогреваю духовку до 180°C.

9. За несколько минут до того, как поставить форму в духовку, смазываю поверхность хлеба маслом. Иногда я забываю это сделать, и корка тоже получается хорошей, но масло придает блестящую корочку.

10. Ставлю форму в духовку и выпекаю хлеб до красивого румянца сверху. У меня это заняло около 35 минут, но может немного варьироваться в зависимости от духовки. Провожу тест с зубочисткой: если она выходит чистой, хлеб готов.

11. Достаю хлеб и оставляю его остывать на решетке или на полотенце.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это удобный вариант, когда я хочу воздушный хлеб, но не хочу тратить слишком много времени на закваску или другие сложные процессы. Ингредиенты простые, и обычно они уже есть у меня дома. Он хорошо хранится один-два дня, а текстура остается мягкой. Подходит как для бутербродов, так и как булочки к супу или закуске.

Советы и варианты

Советы

Используйте простой йогурт, не слишком кислый.
Не позволяйте воде быть слишком горячей, так как это повлияет на дрожжи.
Тесто может показаться мягким, но это нормально – не перегружайте его слишком большим количеством муки.
Если у вас есть время, дайте тесту подняться дольше для лучшего вкуса.

Заменители

Можно использовать греческий йогурт, но может понадобиться немного больше воды или муки в зависимости от консистенции.
Подсолнечное масло можно заменить любым нейтральным растительным маслом.

Варианты

Можно печь и в большой форме, а не только в виде булочек.
Если хотите добавить больше вкуса, можно посыпать семенами сверху после смазывания маслом.
Тесто также можно разделить на меньшие формы для индивидуальных булочек.

Идеи для подачи

Отлично подходит для завтрака, нарезанного с маслом или сыром.
Булочки можно подавать как хлеб к супу или бульону.
Их можно использовать как основу для мини-сэндвичей, особенно пока они свежие.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени должно подниматься тесто?

Обычно час достаточно, чтобы подняться в тепле. После того как я сформирую булочки или положу в форму, я оставляю еще на 30 минут, чтобы они немного поднялись перед выпечкой.

Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?

Да, можно использовать сухие дрожжи. Для этого количества муки 7 г сухих дрожжей эквивалентны кубику свежих дрожжей.

Какой йогурт лучше всего подходит?

Обычный йогурт с нормальным содержанием жира (не слишком постный) дает более воздушную текстуру. Слишком кислый йогурт может изменить финальный вкус.

Выходит ли хлеб таким же воздушным, если я использую цельнозерновую муку?

Не таким же воздушным – цельнозерновая мука впитывает больше воды, и хлеб будет более плотным. Может потребоваться немного больше воды, если вы измените муку.

Можно ли заморозить тесто или испеченный хлеб?

Испеченный хлеб можно заморозить, и он хорошо размораживается. Я не пробовала замораживать тесто, предпочитаю печь его сразу, а если нужно, замораживаю остывшие булочки.

Пищевая ценность

Приблизительно, для одного кусочка хлеба (из большого хлеба, разделенного на 12 кусочков): около 180 ккал, 28 г углеводов, 4 г жиров, 4 г белков. Значения могут варьироваться в зависимости от типа используемого йогурта и муки.

Хранение и разогрев

Хорошо хранится при комнатной температуре в бумажном пакете или коробке, около 2 дней. Если он становится твердым, его можно разогреть в духовке или микроволновой печи на несколько секунд. Для более длительного хранения рекомендую замораживать булочки или ломтики хлеба, полностью остывшие.

Мы начинаем с подготовки всех ингредиентов на рабочей поверхности. Мы подогреваем воду вместе с солью. Отдельно смешиваем кубик дрожжей с сахаром. Добавляем теплую воду и несколько столовых ложек муки. Консистенция должна быть как у тонкой сметаны. Накрываем и оставляем на 10 минут. Затем вливаем йогурт в эту смесь и начинаем замешивать, постепенно добавляя муку и масло. Хорошо вымешиваем тесто, накрываем его и оставляем подходить в теплом месте. Из теста формируем шарики. Укладываем их на противень, застеленный пергаментом (или смазанным маслом и посыпанным мукой), и оставляем подходить еще на 30 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим противень, пока хлеб не подрумянится на поверхности и не пройдет тест на зубочистку. Перед тем как поставить противень в духовку, смажьте хлеб маслом (я забыл :D)

 Ингредиенты: 150 мл воды 1 чайная ложка соли 1 кубик свежих дрожжей 1 столовая ложка сахара 500 г муки 350 мл йогурта 100 мл масла

 Теги:  хлеб с йогуртом