Кекс с Двумя Начинками
Подготовьте формы для хлеба: начните с того, что выстелите формы пергаментной бумагой, убедившись, что она покрывает бока и выступает за край формы на 1-2 см. Это поможет легко освободить хлеб после выпечки и предотвратит прилипание.
Для теста ошпарьте 100 г муки в миске 200 мл кипящего молока. Быстро и энергично перемешайте, чтобы рассеять все комки, затем дайте смеси немного остыть. В другой емкости размягчите дрожжи с одной столовой ложкой сахара и объедините две смеси, убедившись, что ошпаренное тесто почти холодное. Накройте получившуюся закваску и дайте ей подняться в теплом месте в течение 15-20 минут или до тех пор, пока она не удвоится в объеме. Этот метод ошпаривания части муки позволит хлебу оставаться мягким дольше.
Тем временем взбейте четыре желтка с солью в течение одной минуты, чтобы усилить их цвет. Добавьте сахар, натертую лимонную и апельсиновую цедру, ванильный сахар, ром (или коньяк), масло и 100 г растопленного, но теплого масла. Хорошо перемешайте деревянной ложкой. После того как все ингредиенты объединятся, вылейте поднявшуюся закваску в смесь желтков и добавьте оставшееся теплое молоко (400 мл). Затем добавьте оставшуюся просеянную муку (900 г) и замесите тесто в течение 15-20 минут, пока оно не начнет отходить от миски и рук. Важно не добавлять больше муки, чем указано в рецепте, за исключением 1-2 столовых ложек, так как тесто станет эластичным и легко отойдет от рук после замеса.
Продолжая, добавьте оставшееся растопленное масло (100 г) и введите его в тесто путем складывания, а не замеса. Соберите тесто с краев к центру, надавливая тыльной стороной ладони, чтобы сформировать слои хлеба. Накройте емкость полотенцем и дайте тесту подняться в течение 30-60 минут в теплом месте, вдали от холодных сквозняков.
Разогрейте духовку для выпечки. Тем временем для начинки дайте изюму замочиться в роме в течение 30 минут. После размягчения слейте их. Затем залейте кипящей водой молотые маковые семена, хорошо накрыв, и оставьте настаиваться примерно на 30 минут, после чего тщательно слейте. В другой кастрюле положите мед, апельсиновую цедру и изюм и нагревайте на медленном огне, пока мед не растает. Добавьте отцеженные маковые семена и варите на медленном огне в течение 10 минут, часто помешивая, чтобы получить густую и однородную начинку. Дайте остыть, затем добавьте Nutella и, если необходимо, 2-3 столовые ложки молока для достижения нужной консистенции.
Для ореховой начинки взбейте белки до жестких пиков, постепенно добавляя сахар, пока он полностью не растворится. Добавьте ром, чтобы помочь образованию более стабильной пены, затем аккуратно введите в тесто молотые орехи с помощью лопатки.
Возьмите половину поднявшегося теста и раскатайте два прямоугольных листа толщиной 3-4 см, убедившись, что они имеют ширину формы. Повторите с оставшимся тестом, используя начинку из мака. Аккуратно сверните каждый лист, плотно запечатав концы, затем скрутите два рулета и поместите их в формы. Дайте подняться еще 10-20 минут. Смажьте желтком, смешанным с молоком, и выпекайте в предварительно разогретой духовке, следуя инструкциям по температуре.
После выпечки дайте хлебам остыть на решетке, накройте их полотенцем и храните в пластиковых пакетах. Подавайте нарезанными, только после полного остывания, чтобы сохранить пушистую текстуру.
Ингредиенты: Для 2 больших куличей: Тесто: -100 г + 900 г муки -200 мл + 400 мл теплого молока -8 желтков -60 г свежих дрожжей / 20 г сухих дрожжей -200 г сахарного песка -цедра 1 лимона -цедра 1 апельсина -1 пакетик ванильного сахара -50 мл масла -20 мл рома или коньяка -100 г + 100 г растопленного и чуть теплого масла -1 чайная ложка соли Начинка 1: -4 белка -200 г сахарного песка -15 мл рома или коньяка (1 полная столовая ложка) -350 г грецких орехов Начинка 2: -150 г молотого мака -50 г изюма -2 столовые ложки рома -4 столовые ложки меда -цедра апельсина / лимона -400 г Нутеллы -2-3 столовые ложки молока (по необходимости) Для отделки: -1 желток, слегка взбитый с 1 столовой ложкой теплого молока -коричневый сахар
Теги: яйца молоко масло мука масло сахар лимон мед апельсины орех рецепты на Рождество и Новый год вегетарианские рецепты рецепты для детей мак сладкий хлеб
