Рецепт пушистых блинов с шоколадом

Впервые, когда я попробовал сделать эти блины, я спешил и обнаружил, что у меня совсем нет дрожжей, только остатки протеинового порошка, который я забыл на дне шкафа. Я решил попробовать, в любом случае блины идут с чем угодно, терять было нечего. Я смешал ингредиенты на глаз, добавил слишком мало муки, и первая партия вышла довольно тонкой, но все равно быстро съели. После нескольких попыток я пришел к комбинации, которая действительно работает — они получаются достаточно толстыми, воздушными и с хорошим вкусом какао или шоколада, в зависимости от того, что у вас под рукой. И я больше не трачу время на взбивание белков в двух мисках, просто делаю все быстро, чтобы было меньше мытья после.

Из моего опыта: смешивание занимает около 10-15 минут, плюс еще 20-30 минут, чтобы тесто "отдохнуло". Жарка идет быстро, около 15-20 минут на обычной сковороде, в зависимости от того, сколько вы хотите сделать за раз. Из указанных ниже количеств получается около 10-12 блинов, в зависимости от того, насколько большими и толстыми вы их делаете. Они совсем не сложные, у меня это получается даже с ребенком рядом и музыкой на радио.

Что я использую для хорошей порции:

3 яйца — придают консистенцию, помогают подняться и связывают все ингредиенты
150 мл теплого молока — не холодного, иначе мука плохо смешивается; я ставлю его немного в микроволновку
100 мл минеральной воды (газированной) — делает блины более воздушными, не знаю точную химию, но так лучше, чем с обычной водой
10 столовых ложек с горкой муки (около 200-220 г) — здесь формируется структура, если положить слишком мало, получится жидкое тесто
5 столовых ложек сывороточного протеинового порошка (если нет, можно положить столько же какао или какао + 2 столовые ложки растопленного шоколада) — придает другой вкус и увеличивает содержание белка
5 столовых ложек сахара (можно отрегулировать, иногда я кладу меньше, если хочу начинить вареньем)
2 столовые ложки масла (иногда добавляю и в сковороду во время жарки) — чтобы не прилипали, чтобы были более нежными
1 пакетик разрыхлителя (10 г) — помогает сделать их воздушными, иначе они останутся плоскими
щепотка соли — важна, особенно если добавляете шоколад или какао, подчеркивает ароматы

Обычно я не добавляю эссенции или ваниль, предпочитаю простой вкус.

1. Я начинаю с яиц. Разделяю их, но знай, если забудешь и смешаешь все вместе, это не катастрофа. Взбиваю желтки с сахаром и маслом, пока сахар не перестанет хрустеть, это можно сделать венчиком вручную, миксер не нужен.
2. Белки взбиваю с солью, чтобы получилась пена (не как для безе, а чтобы была пена, слегка устойчивая).
3. В отдельной миске смешиваю муку с протеиновым порошком (или какао, если нет протеина под рукой) и разрыхлителем. Не пропускай этот шаг, если добавить разрыхлитель прямо в жидкость, он не смешается хорошо.
4. Теперь добавляю влажные ингредиенты к сухим. То есть, вливаю молоко и воду в желтки, перемешиваю, затем постепенно добавляю сухую смесь. Предпочитаю добавлять по 2-3 столовые ложки, перемешивать, и так далее, чтобы не было комочков. Тесто должно быть достаточно густым, но при этом красиво стекать с половника. Если тесто слишком густое, добавь еще столовую-две молока или минеральной воды.
5. Последний шаг — аккуратно ввести белки, с помощью лопатки, чтобы не упали. Не взбиваю агрессивно, только чтобы не было белых следов.
6. Теперь наступает момент, когда нужна терпение. Оставляю миску в стороне на 20-30 минут. В это время занимаюсь чем-то другим. Это помогает тесту подняться, и ароматы лучше смешиваются, иначе блины получаются "тяжелыми".
7. Для жарки: сковорода должна быть разогретой, но не на максимальном огне. Смазываю небольшим количеством масла с помощью салфетки (не лей, достаточно слегка смазать), затем наливаю около половины половника для каждого блина, прямо по центру сковороды, чтобы они сами немного растеклись.
8. Жарю около 1-2 минут с одной стороны, нужно увидеть маленькие пузырьки на поверхности. Когда края становятся более плотными, переворачиваю лопаткой и оставляю еще минуту с другой стороны. Первый всегда получается более уродливым, не знаю почему, но второй уже такой, как нужно.
9. Перекладываю на тарелку, накрываю чистым полотенцем, чтобы не заветривались.

Я готовлю эти блины раз в неделю, потому что они не требовательные, не занимают много времени и подходят как на завтрак, так и на перекус, и когда кто-то приходит неожиданно. Плюс, я могу поиграть с ароматами — иногда добавляю какао, иногда делаю более простую версию с сывороточным протеином (по настоятельным просьбам моего сына, что "ему нужны белки" после спортзала…). Они не слишком сладкие, чтобы наесться, и хорошо впитывают любое варенье или крем.

Полезные советы:

1. Не взбивай тесто миксером после добавления разрыхлителя, только венчиком. Оно опадет, если будет слишком агрессивно.
2. Если используешь растопленный шоколад вместо протеинового порошка, добавь еще 2-3 столовые ложки муки, иначе тесто получится слишком жидким.
3. Соль не солит, но не пропускай ее — она подчеркивает вкус, особенно в вариантах с какао.
4. Мука: используй более мелкую, не твердую пшеницу, не цельнозерновую (только если очень хочешь, но это изменит текстуру).
5. Если у тебя есть терпение, можешь оставить тесто в холодильнике на ночь, но перемешай перед использованием.
6. Для еще более воздушных блинов можешь добавить еще пол чайной ложки разрыхлителя или щепотку соды (если не переборщить, на вкус это не повлияет).

Замены и адаптации:

— Если у тебя нет протеинового порошка или ты не хочешь его использовать, можно обойтись простым какао, но тогда увеличь немного сахар, если хочешь, чтобы они были слаще.
— Для безмолочной версии можно использовать растительное молоко (соевое, миндальное), получится так же хорошо.
— Если хочешь без глютена, используй универсальную безглютеновую муку и проверь, чтобы в ней не было уже добавленного разрыхлителя (чтобы не удвоить).
— Сахар можно заменить медом, но тогда снизь температуру выпекания, они быстрее подгорают.
— Вместо масла можно использовать растопленное масло, но не переборщи, иначе они выйдут слишком тяжелыми.

Вариации:

— Можно добавить немного рубленых орехов, кокосовой стружки или изюма прямо в тесто для текстуры.
— Для версии с растопленным шоколадом я добавлял немного рома или кофейного экстракта в тесто, чтобы придать более "серьезный" вкус.
— Если хочешь сытный завтрак, добавь полбанана, размятого в тесто, и убери одну столовую ложку муки (банан загустит тесто).
— Вместо газированной воды можно использовать соду, если есть, или просто обычную воду, но тогда они не будут такими воздушными.

Идеи для подачи:

1. С шоколадным кремом и нарезанным бананом (или любым фруктом, который есть под рукой)
2. С арахисовым маслом и кислым вареньем (малина, абрикосы)
3. С греческим йогуртом и свежими фруктами (для более легкой версии)
4. С медом и орехами, классика
5. На ужин я пробовал и с соленым сыром и редисом — это не для всех, но я считаю, что это работает.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я сделать тесто с вечера и оставить его в холодильнике?
Да, без проблем. Просто хорошо перемешай его перед использованием на следующий день, так как оно может немного разделиться. Разрыхлитель остается активным довольно долго, так что это не проблема.

2. Эти блины можно запекать в духовке, а не только жарить?
Не очень. Они лучше всего жарятся на сковороде, в духовке есть риск, что они высохнут или не поднимутся так же. Можно положить небольшие порции на пергамент, но не получится идентично.

3. Могу ли я полностью убрать сахар, чтобы они были без сахара?
Конечно, но тогда, возможно, захочется более ароматную начинку — варенье, фрукты, йогурт. Можно добавить немного подсластителя, если очень хочется.

4. Если у меня нет минеральной воды, что делать?
Можно использовать обычную воду, но они не будут такими воздушными. Иногда я использовал цельное молоко вместо всей воды, получилось нормально, только немного более густое.

5. Могу ли я использовать только белки, без желтков?
Можно, но блины получаются более плотными и сухими. Желток придает жирность и нежность. Для диетической версии это подойдет, но результат меня не впечатляет.

6. Сколько времени занимает жарка большой порции?
На обычной сковороде около 20-25 минут для всей порции, если не делаете их слишком большими.

7. Моему ребенку не нравятся блины с какао — что я могу сделать?
Оставь протеиновый порошок/какао в стороне, добавь только муку и немного ванили или тертой лимонной корки, чтобы вкус был более "нейтральным".

Приблизительные пищевые ценности (на один блин, при 12 штук):

В зависимости от использованных ингредиентов, один блин содержит около 120-140 ккал, из которых около 12-14 г углеводов, 5-7 г белков (с протеиновым порошком или какао), около 4-6 г жиров. Если используешь какао и не протеиновый порошок, белка будет немного меньше, а углеводов немного больше. Они не калорийные, но и не ем их на каждом приеме пищи. Если начинить фруктами и йогуртом, они остаются приемлемыми даже для тех, кто следит за тем, что ест. Плюс, если хочешь их для спорта или после тренировки, версия с протеиновым порошком помогает быстро получить белок, не чувствуя, что ешь "спортпит".

Как хранить и разогревать:

Если остаются (что бывает редко, но случается), я кладу их в миску с крышкой или заворачиваю в пленку, в холодильник. Они хорошо хранятся 2-3 дня, но на второй день становятся немного жесткими. Разогреваю на сковороде на слабом огне, накрытые крышкой или тарелкой, чтобы пропитались паром. В микроволновке они выходят более мягкими, но их можно разогреть около 20-30 секунд на тарелке, накрытой увлажненной бумажной салфеткой, иначе края высохнут. Никогда не оставляю их открытыми в холодильнике, они берут вкус холода и становятся жесткими. Если есть время, можно положить их в духовку на 100 градусов, завернутыми в пленку, на 5-10 минут. После разогрева их можно намазать немного йогуртом или медом, чтобы смягчить.

Вот так я готовлю свои воздушные блины с какао или протеином, в зависимости от настроения и ингредиентов. Если ты тоже залезешь в миску, чтобы они вышли на твой вкус, не переживай, если не все поднимутся одинаково. Первый всегда жертва, а на втором ты уже знаешь, как хочешь, чтобы они были.

Рецепт Пухлых Блинчиков Отделите яйца, смешивая желток с сахаром и маслом, а белок с щепоткой соли. На муку добавьте протеиновый порошок вместе с разрыхлителем. Влейте смесь желтка, теплое молоко и воду в белки, затем постепенно добавляйте муку с протеином. Дайте постоять около 20-30 минут, чтобы разрыхлитель заработал. Смазываем сковороду каплей масла, и как только она нагреется, выливаем половину черпака в центр. Жарим с обеих сторон. Они вкусны в любом виде! Протеин можно заменить растопленным шоколадом, но в этом случае вам понадобится добавить несколько ложек муки.

 Ингредиенты: Рецепт Пухлых Блинчиков 3 яйца 150 мл теплого молока 100 мл газированной воды 10 столовых ложек муки 5 столовых ложек протеинового порошка (или какао) 5 столовых ложек сахара 2 столовые ложки масла щепотка соли щепотка разрыхлителя

 Теги:  блинчики пухлые блины завтрак