Торт с кофейным муссом и безе

На свой день рождения я решил сделать этот торт с кофейной пеной и безе, из категории тех, что быстро исчезают с тарелки. Это сочетание между ореховым коржом и какао, воздушным кофейным кремом со сливками, на который накладывается щедрый слой безе. Это не сложно, но требует немного организации. Если вы заранее начнете с каждого слоя, то все будет довольно легко.

Быстрая информация

Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение кремов)
Время приготовления: 60 минут
Время выпечки/коржа: 20-30 минут
Порции: 20-24 кусочка, зависит от того, как вы нарезаете
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для особых случаев, подходит для дней рождения или праздничного стола

Ингредиенты

Корж
6 яиц
150 г сахара
4 столовые ложки масла
75 г муки
1 столовая ложка какао
100 г жареных и измельченных орехов

Кофейная пена
200 г масла (при комнатной температуре)
200 г сахарной пудры
4 желтка
3 чайные ложки растворимого кофе
20 мл воды (для растворения кофе)
200 г взбитых сливок

Безе
4 белка
120 г сахара
Щепотка соли

Декор
Полоски растопленного шоколада
Щепотка какао

Способ приготовления

1. Корж
1.1. Подготовьте форму размером 30x40 см, выстланную пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 180°C.
1.2. Отделите белки от желтков. Взбейте 6 белков с щепоткой соли до жесткой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите густое безе.
1.3. Отдельно взбейте желтки с маслом. Аккуратно влейте в белки и перемешайте снизу вверх.
1.4. Смешайте муку с какао и добавьте их к яйцам, вместе с измельченными орехами. Вмешайте все широкими движениями, чтобы не потерять воздух.
1.5. Вылейте тесто в форму и выровняйте.
1.6. Выпекайте корж 20-30 минут. Он готов, когда проходит тест на зубочистку и начинает пахнуть жареными орехами.
1.7. Выньте корж из формы и дайте ему полностью остыть на пергаментной бумаге.

2. Кофейная пена
2.1. Растворите кофе в 20 мл горячей воды. Отложите в сторону, чтобы охладить.
2.2. В миске взбейте желтки с сахарной пудрой и растворенным кофе. Поставьте миску на водяную баню и постоянно перемешивайте, пока смесь не станет кремообразной и не загустеет (примерно 7-10 минут). Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2.3. Отдельно взбейте мягкое масло до кремообразного состояния.
2.4. Постепенно смешайте остывший желтковый крем с маслом. Смесь должна быть однородной, без расслоений.
2.5. В конце аккуратно вмешайте взбитые сливки. Получится пушистый крем.
2.6. Уберите в холодильник до сборки.

3. Безе
3.1. Взбейте 4 белка с щепоткой соли. Когда они увеличатся в объеме, добавьте сахар в 2-3 приема и продолжайте взбивать, пока безе не станет блестящим и не будет держаться на венчике.
3.2. Поставьте миску на водяную баню и постоянно перемешивайте, снизу вверх, пока безе не станет густым и слегка теплым на ощупь, что означает, что сахар полностью растворился и текстура стабильна.
3.3. Снимите миску с водяной бани и дайте безе немного остыть.

4. Сборка
4.1. Нанесите кофейную пену на полностью остывший корж, выравнивая шпателем.
4.2. На крем положите теплое безе и выровняйте.
4.3. Для декора нарисуйте полосы растопленного шоколада и в конце посыпьте немного какао сверху.
4.4. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы слои хорошо сели.

Почему я часто делаю этот рецепт

Для особых случаев или когда мне нужен десерт, который будет хорошо смотреться на тарелке. Он легкий, сбалансированный по вкусу и хорошо сохраняется в холодильнике несколько дней, не теряя текстуры.

Советы и вариации

Советы

- Не добавляйте взбитые сливки в крем, если основа из желтков и масла не остыла полностью, иначе она может расслоиться.
- С безе работать легче, когда оно еще теплое, оно равномерно распределяется.
- В ореховом корже используйте жареные орехи для более интенсивного аромата.

Замены

- Если у вас нет растворимого кофе, используйте мелко молотый кофе. Вкус будет немного другим, но подойдет.
- Взбитые сливки могут быть растительными, но вкус отличается от классических сливок.

Вариации

- Вы можете посыпать грубо нарезанными орехами между слоями, если хотите более выраженной текстуры.
- Вместо шоколадных полосок вы можете украсить шоколадными стружками или немного кофе, смешанного с сахарной пудрой.

Идеи для подачи

Лучше всего нарезать ножом, обмакнутым в горячую воду и вытертым после каждого нарезания. Хорошо подается с кофе или как десерт в конце трапезы, будучи достаточно эффектным и сытным.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую. Слой с безе и взбитыми сливками не выдерживает заморозки и меняет текстуру при размораживании.

2. Почему безе размягчается через несколько дней?
Поскольку оно находится на влажном креме, безе впитывает немного влаги в холодильнике. Тем не менее, торт остается хорошим в течение 2-3 дней.

3. Можно ли сделать кофейный крем без водяной бани?
Нет. Если вы не нагреваете желтки на водяной бане, они не свяжутся, и сахар останется кристаллизованным в смеси.

4. Какой тип масла использовать для крема?
Масло с минимум 80% жира, при комнатной температуре, для кремовой и стабильной текстуры.

5. Могу ли я использовать корж и для других тортов?
Да, орехово-какао корж хорошо подходит и для других десертов с кофейными или шоколадными кремами.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на порцию (из 24 кусочков): около 220-250 ккал, 18 г углеводов, 4 г белков, 15 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от марки ингредиентов, толщины коржа и количества взбитых сливок, которые вы используете. Торт более богат жирами из-за масла, орехов и сливок.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Безе со временем становится мягче. Не подлежит разогреву или заморозке. Подается холодным, прямо из холодильника.

 Ингредиенты: 6 яиц, 150г сахара, 4 столовые ложки масла, 75г муки, 100г молотых грецких орехов, 1 столовая ложка какао. Кофейная пена: 200г масла, 200г сахарной пудры, 4 желтка, 3 чайные ложки кофе, 200г взбитых сливок. Безе: 4 белка, 120г сахара. Декорация: шоколадные стружки и щепотка какао.

 Теги:  кофейный торт меренговый торт