Рыбный суп

Скажу вам, как я пришел к приготовлению этого супа... В прошлую субботу мне позвонил сосед: «Слушай, не хочешь свежего фореля? Я только что вернулся с пруда, дам тебе так, на шару». Я не раздумывая согласился, хотя признаюсь, в первый раз, когда я готовил суп из форели, думал, что все испорчу, потому что рыба слишком нежная, и боялся, что она превратится в кашу в кастрюле. К счастью, мама сказала мне не слишком сильно ее мешать, чтобы не потерять в супе, и с тех пор у меня в голове осталась мысль добавлять ее в конце, а не в начале. Так что, если хочешь что-то быстрое, с чистым вкусом, чтобы почувствовать овощи и рыбу на своем месте, этот суп действительно подходит, особенно когда получаешь живую рыбу, а не замороженную.

По времени это не займет у тебя много времени на кухне. Примерно 40-50 минут в общей сложности, включая нарезку овощей и мытье рыбы, если ты не отвлекаешься на разговоры у кастрюли. Я готовлю около 5 больших порций, то есть хватает на 3-4 голодных человека, если хочешь оставить порцию на следующий день, то это тоже возможно. Ничего сложного нет, если знаешь, как почистить рыбу и не смешивать овощи в кучу, справишься без стресса.

Итак, что я использую:

3 свежих форели (по 250-300 г каждая, не важно, если они чуть меньше или больше, нарежь их кусочками, чтобы чувствовать в ложке)
1 средняя луковица (размером с кулак, придаст аромата и тела супу, не экономь)
3-4 средних картофелины (я беру розовые картошки, они лучше варятся и в супе остаются более твердыми)
1 сладкий перец (обычно желтый или красный, придаст сладость и цвет; если есть только зеленый, добавь и его, никто не умрет)
300 г помидоров в томате или свежих помидоров (в сезон, чтобы были вкусные, а не тепличные; при необходимости, можно использовать и консервированные помидоры)
1 большая ложка уксуса (регулирует вкус, не оставляй на потом, чтобы не получилось слишком кислым, добавляй по вкусу, не следуй строгим рецептам)
Соль (по вкусу, попробуй в конце, чтобы не было соленым, как слеза)
Свежий укроп (пучок, мелко нарезанный, добавь в конце, не скупись – это делает всю разницу)
Опционально: 1 зубчик чеснока при подаче (если любишь, раздавливай его, когда ешь)
Вода: около 3 литров, чтобы все ингредиенты могли вариться
Вот основные ингредиенты, не нужно делать из этого химическую лабораторию, и не стоит заморачиваться с дорогими специями. Вся фишка в свежей рыбе и вкусных овощах, а не в безвкусных.

1. Начинаю с овощей: очищаю лук и нарезаю его мелко, как мне хочется, все равно он хорошо сварится. Картошку очищаю и нарезаю кубиками не слишком большими, чтобы не превратились в пюре. Перец нарезаю тонкими ломтиками или кубиками, не переживаю слишком сильно, главное, чтобы его иногда чувствовалось в ложке.
2. Нагреваю кастрюлю для супа, ставлю примерно 3 литра воды на огонь. Когда закипит, добавляю лук, картошку и перец. Не кладу все сразу без настроения, добавляю, когда вода начинает кипеть, чтобы сохранить в них немного вкуса, не слишком размягчать с самого начала.
3. Тем временем занимаюсь форелью: очищаю от чешуи, вынимаю внутренности (если тебе это не нравится, попроси кого-то, это не слишком элегантное занятие), затем мою под струей холодной воды. Не оставляю слишком долго в воде, только чтобы хорошо очистить. Нарезаю на кусочки примерно по два пальца в длину, вместе с костями, чтобы не разваливалась в супе. Если хочешь, можешь оставить голову и хвост для вкуса (я всегда их добавляю, так я видел дома).
4. После того как овощи немного поварились (примерно 15-20 минут, проверь, легко ли в них входит вилка), добавляю рыбу в кастрюлю, вместе с головами. Не мешаю сильно, просто подталкиваю ложкой, чтобы все оказалось под водой.
5. Помидоры: если у меня есть помидоры в томате, нарезаю их кубиками. Если свежие, быстро очищаю (обдаю их кипятком, и кожица легко снимается), затем нарезаю на кубики. Добавляю помидоры в кастрюлю примерно вместе с рыбой. Не раньше, иначе все получится слишком кислым с самого начала.
6. Оставляю вариться на медленном огне еще около 15 минут, чтобы рыба не развалилась слишком сильно. Не начинай сильно мешать после добавления рыбы, иначе останешься без целых кусочков, потому что форель нежная.
7. Пробую на соль. У меня всегда нужно добавлять примерно хорошую чайную ложку, но зависит от того, насколько соленые помидоры. Добавляй постепенно.
8. Когда все готово (смотри, чтобы рыба начала отделяться от костей, не оставляй, чтобы она полностью развалилась), снимаю кастрюлю с огня и добавляю нарезанный укроп. Аккуратно перемешиваю.
9. Теперь момент добавить уксус по вкусу. Я добавляю примерно одну большую ложку прямо в кастрюлю и пробую каждый раз. Если хочешь, чтобы суп был более кислым, добавляй еще. Некоторые добавляют немного лимонного сока, но к форели я предпочитаю уксус.
10. При подаче рядом с супом ставлю небольшую миску с чесночным соусом, особенно если у тебя за столом есть кто-то, кто любит чеснок. Скажу тебе, это прекрасно сочетается с вареным форелью.

Я готовлю это каждый раз, когда получаю свежую форель (хотя можно и с другой рыбой, но форель имеет более нежную текстуру и не пахнет неприятно при варке). Мне нравится, потому что оно готово менее чем за час, легко усваивается и не остается запаха рыбы по всему дому. Это идеально подходит для дней, когда не хочешь наполнять желудок жареным или голубцами. Подходит как на обед, так и на ужин, особенно летом или после дня суеты.

Практические советы

Не добавляй рыбу с самого начала, иначе она развалится. Сначала овощи, потом рыбу, после того как они немного поварились.
Если у тебя только замороженная форель, дай ей медленно разморозиться в холодильнике, не на столе или в микроволновке. Это не то же самое, но подойдет.
Не переборщи с томатами или уксусом. Многие добавляют слишком много, и суп становится кислым томатным бульоном, это не то, что здесь нужно.
Рыбу чистить быстро, но следи, чтобы не осталось крови или желчного пузыря – если ты его лопнешь, все испортится, потому что останется горечь.
Не мешай после добавления рыбы, просто осторожно подталкивай кусочки под бульон, если они плавают.

Замены

Если у тебя нет форели, можешь попробовать с карпом или карасем (вкус другой, но тоже вкусно).
Картошку можно заменить сельдереем или пастернаком для более диетической версии.
Кто не переносит укроп, может использовать петрушку (но знай, что это уже не то).
Для тех, кто хочет безглютеновую версию, не переживай, здесь все в порядке, мука или лапша не используются.

Вариации

Можно добавить и морковь, если хочешь, чтобы суп был слаще и ярче, или немного любистка.
Если хочешь более насыщенный суп, добавь зеленый лук в конце, нарежь мелко, это придаст другой аромат.
Некоторые добавляют взбитое яйцо в конце, но я не добавляю, мне кажется, что это закрывает вкус рыбы.

Идеи для подачи

Подходит с свежим или маринованным острым перцем, если тебе нравится острое.
Всегда рядом должна быть деревенская хлеба с толстой корочкой, иначе это не настоящий суп.
Для тех, кто хочет полноценное меню, отлично подойдет салат из свежих помидоров или огурцов, чтобы почувствовать свежесть вместе с супом.
Если есть возможность, охлади бокал сухого белого вина, но подойдет и холодная вода или домашний сок.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другую рыбу вместо форели?
Да, но текстура и вкус будут не такими. Карп подходит, он более жирный, но следи за костями. Не рекомендую океаническую рыбу, у нее слишком сильный вкус.
2. Нужно ли пропускать помидоры через блендер?
Не обязательно, я нарезаю их кубиками. Если хочешь более прозрачный суп, можешь пюрировать помидоры, но здесь не нужно изысков.
3. Что делать, если вышло слишком кислым?
Если ты добавил слишком много уксуса или помидоров, исправь это немного горячей водой или добавь еще одну картошку и оставь покипеть немного, она впитает кислоту.
4. Могу ли я убрать картошку для более легкой версии?
Да, убери картошку, добавь больше овощей – сельдерей или морковь, или даже кабачок, если хочешь, чтобы суп был легче.
5. Сколько он хранится в холодильнике?
Хранится в холодильнике 2-3 дня, но рыба быстро размягчается, так что лучше съесть ее быстро, чтобы не стояла и не приобрела странный запах.
6. Люди спрашивают: можно ли есть с полентой, как в рыбном супе в других регионах?
Я не добавляю здесь поленту, потому что форель нежная, и суп не такой, как борщ из карпа. Но если ты хочешь, никто тебя не остановит.
7. Могу ли я сделать это в мультиварке?
Я не пробовал, но не вижу, почему нет. Положи овощи сначала, рыбу в конце, чтобы не превратилась в кашу.

Пищевая ценность

Это довольно легкий суп для желудка и фигуры. Одна порция (примерно 400 мл) содержит около 120-150 ккал, в зависимости от того, насколько жирная форель, но обычно она не содержит много жира. Протеинов около 18-20 г на порцию, углеводов примерно 12-15 г из картошки и овощей, жиров немного, менее 4-5 г (если ты не добавляешь масло, что я здесь не рекомендую). Суп из форели также является хорошим источником омега-3, не будучи тяжелым или вызывающим проблемы с пищеварением. Плюс, в нем много витаминов из овощей, так что он хорош и для детей, и для взрослых, которые хотят что-то легкое.

Как хранить и разогревать

Я храню его в нержавеющей кастрюле, накрытой, в холодильнике, максимум 2 дня. Дольше не стоит, потому что рыба разваливается и начинает пахнуть странно, плюс бульон приобретает вкус, который не слишком приятен. Чтобы разогреть, ставь на медленный огонь, не в микроволновке (потому что рыба становится резиновой). Разогрей, чтобы было горячо, но не кипело, и если нужно, добавь немного воды, потому что бульон может впитать. Если хочешь восстановить вкус, добавь немного свежего укропа в конце, это отлично освежит.

Вот и все. Если у тебя есть свежая форель и ты не хочешь жарить или готовить рыбу, этот суп действительно спасет обед. И не переживай, если не получится «по рецепту» – в супе каждый добавляет что-то по своему вкусу, главное, чтобы не испортить рыбу и не сделать его слишком кислым. Остальное… само собой.

Мы начинаем с овощей. Мы очищаем и мелко нарезаем картошку, лук и перец. Ставим на огонь кастрюлю с водой (3 л). Добавляем овощи. Даем закипеть. Чистим рыбу, нарезаем ее на куски и моем. Когда овощи почти готовы, добавляем рыбу. Также добавляем мелко нарезанные помидоры и томатную пасту. Приправляем солью и уксусом. Когда рыба готова, добавляем мелко нарезанный укроп. Я не знал, что суп из форели может быть таким вкусным! Мы подали рыбу с чесночным соусом :) Можно использовать свежие помидоры.

 Ингредиенты: 3 форели, 1 лук, 3-4 средних картофелины, 1 перец, 300 г помидоров в бульоне, соль, уксус, укроп

 Теги:  рыбный суп