Желе из Индейки

Птица-галета — это традиционное румынское блюдо, ценящееся за свой вкус и привлекательный вид. Хотя процесс приготовления может показаться сложным, с несколькими хитростями и терпением любой увлеченный повар может добиться прозрачной и вкусной галеты. Мы начинаем с выбора частей птицы, которые мы хотим. Я предпочитаю индюшачьи бедра, но вы также можете использовать другие части, такие как крылья или грудка. Важно хорошо посолить мясо перед тем, как варить его, так как этот шаг помогает удалить кровь и обеспечивает богатый вкус. После того как вы посолили мясо, дайте ему постоять несколько минут, затем слейте получившуюся жидкость, хорошо промойте и поместите в кастрюлю с холодной водой на среднем огне.

Когда вода начинает кипеть, уменьшите огонь до минимума, чтобы добиться легкого кипения. Это момент, когда вам нужно быть осторожным и удалить пену, которая образуется на поверхности. Это необходимо для получения прозрачной и чистой галеты. Как только пена полностью исчезнет, добавьте целую луковицу, разрезанную пополам, и два зубчика чеснока, а также зеленый или белый перец для дополнительного вкуса. Дайте всему этому вариться около двух часов, без крышки, пока мясо не станет нежным, но не отделится полностью от костей.

После этого добавьте овощи, такие как морковь, петрушка, пастернак и сельдерей, оставив их вариться вместе с мясом в течение примерно 20 минут. Мясо будет почти полностью отделено от костей, но останется целым благодаря коже, которая его покрывает. Как только все сварится, выньте ингредиенты из бульона и процедите жидкость через марлю, оставив ее остыть. Жир затвердеет на поверхности, и его нужно удалить ложкой, нагретой в воде, чтобы бульон оставался прозрачным и тонким.

После удаления жира снова поставьте бульон на маленький огонь и добавьте мелко нарезанный чеснок. Будьте осторожны, чтобы не раздавить его, так как вы рискуете помутить бульон. Дайте чесноку настояться в жидкости несколько минут, затем пришло время нарезать мясо и овощи кубиками. Если вы хотите индивидуальные порции, используйте стаканы или формы, чтобы налить тонкий слой бульона, дайте ему застыть, затем добавьте мясо и овощи, продолжая с последующими слоями. Этот процесс не только улучшит внешний вид блюда, но и сделает каждую порцию небольшим кулинарным произведением искусства.

Галета обычно подается с хреном или свеклой, но также есть и другие региональные варианты, такие как с горчицей или красным луком в уксусе. Каждая семья имеет свои специфические рецепты, и это разнообразие делает птицу-галету действительно особенным блюдом. Так что готовьтесь впечатлить своих гостей этим деликатесом, и аппетит не заставит себя долго ждать!

 Ингредиенты: Для 5 порций индюшиных бедер: 2 кусочка морской соли, 2 моркови, 1 петрушка, 1 пастернак, 1 белый лук с кожурой, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, 10 зеленых или белых горошин перца для желе из чесночного супа, 5 гвоздик, сито, марля, стаканы, 5 штук.

 Теги:  лук зеленые насаждения чеснок рецепты без глютена рецепты без лактозы рецепты для диабетиков рецепты для гепатита рецепты для гипертоников холодец рецепты пасты