Суфле из цветной капусты

Я готовил этот суфле из цветной капусты много раз, особенно когда мне нужно что-то быстрое, и я не хочу усложнять обед. Мне нравится, что он простой, и я могу приготовить его без множества посуды или специальных подготовок. Обычно я готовлю его в маленькой керамической форме, потому что она хорошо держит тепло в духовке и легко порционируется.

Быстрая информация

Общее время: около 45 минут
Время подготовки: 10-15 минут
Время приготовления: 10 минут варки + 20-30 минут в духовке
Порции: 2-3
Сложность: легко
Тип рецепта: основное блюдо или горячий гарнир

Ингредиенты

400 г цветной капусты
2 яйца
2-3 столовые ложки йогурта
60 г сыра (тертого)
соль
масло (для смазывания формы)

Метод приготовления

1. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия. Хорошо промойте их под холодной водой.

2. Положите цветную капусту вариться в кастрюлю с водой и солью. Дайте соцветиям вариться около 10 минут, пока они не станут мягкими, но не превратятся в пюре.

3. Выньте цветную капусту из воды и дайте ей хорошо стечь в дуршлаге. Если останется слишком много воды, суфле может получиться водянистым.

4. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. По одному добавляйте желтки и аккуратно перемешивайте лопаткой, не взбивая слишком сильно.

5. Вмешайте йогурт в яичную смесь и аккуратно перемешайте. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы не потерять объем.

6. Смажьте жаропрочную форму маслом, чтобы она не прилипала.

7. Выложите отцеженную цветную капусту в подготовленную форму как можно равномернее. Залейте сверху яично-йогуртовой смесью.

8. Поставьте форму в духовку на средний огонь (около 180°C, если используете электрическую духовку) на 20-30 минут. Суфле должно немного подняться и слегка подрумяниться сверху.

9. Выньте форму из духовки и сразу посыпьте тертым сыром горячее суфле. Дайте ему постоять несколько минут, чтобы сыр частично расплавился, затем подавайте.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я возвращаюсь к этому суфле, потому что оно готовится быстро и не имеет сложных ингредиентов. Я могу адаптировать его в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике. Оно подходит для обеда или ужина, рядом с салатом или даже просто так. Остатки остаются хорошими и на следующий день.

Советы и вариации

Советы

Дайте цветной капусте хорошо стечь после варки, иначе суфле будет слишком влажным.

Используйте йогурт с кремовой текстурой, не слишком жидким.

Взбивайте белки отдельно для более воздушной текстуры, не пропускайте этот шаг.

Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы суфле не опало.

Замены

Вы можете использовать кефир или сметану вместо йогурта, если хотите более насыщенный вкус.

Любой вид твердого сыра (например, фета, желтый сыр или пармезан) подойдет, если его можно натереть.

Цветную капусту можно заменить брокколи, но вкус будет немного другим.

Вариации

Добавьте немного перца или мускатного ореха для другого аромата.

Можно добавить несколько тонких ломтиков кабачка или моркови, но они должны быть хорошо отцежены перед добавлением.

Несколько нарезанных зелени (укроп, петрушка) можно посыпать сверху на смесь.

Идеи для подачи

Можно подавать просто, горячим, прямо из формы.

Сочетается со свежим салатом или как гарнир к легкому мясу.

Если останется, на следующий день я нарезаю его на кусочки и быстро разогреваю в духовке или в микроволновке.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой вид сыра лучше всего подходит для этого суфле?

Твердые и соленые сыры подходят лучше всего. Фета, желтый сыр или любой зрелый сыр можно использовать. Важно, чтобы его можно было легко натереть.

2. Если у меня нет йогурта, могу ли я использовать сметану?

Да, вы можете использовать сметану с содержанием жира не менее 12-15%. Это придаст более кремовую текстуру, но суфле будет немного более плотным.

3. Могу ли я подготовить заранее и испечь позже?

Идеально печь сразу после смешивания ингредиентов, чтобы не потерять объем, данный белками. Если хотите подготовить заранее, отварите и отцеживайте цветную капусту, но смешивайте яйца и йогурт перед тем, как ставить в духовку.

4. Суфле сильно поднимается в духовке?

Суфле поднимается при выпекании, но не поднимется эффектно, как классическое французское суфле. Оно остается воздушным, но не слишком легким, особенно потому, что в нем есть йогурт и цветная капуста.

5. Могу ли я заморозить суфле из цветной капусты?

Не рекомендую замораживать, текстура меняется и может стать водянистой при размораживании.

Пищевая ценность

Приблизительная оценка на порцию (из 3): около 120-150 ккал, 7-8 г белков, 7 г жиров, 8-10 г углеводов. Значения зависят от типа используемого йогурта и сыра. Суфле имеет достаточно сбалансированное содержание, оно сытное, но не тяжелое.

Хранение и разогрев

Можно хранить в холодильнике 1-2 дня, накрытым, в форме, в которой оно было выпечено. Разогревайте либо в духовке на слабом огне, либо в микроволновке, порционно. После разогрева сыр, посыпанный сверху, не будет таким аппетитным, но вкус останется хорошим. Не рекомендую замораживать, так как текстура меняется неприятным образом.

Цветная капуста разбивается на соцветия, моется и варится в подсоленной воде до легкой мягкости (~10 минут). Затем она вынимается и оставляется для стекания. Белки взбиваются с щепоткой соли, добавляются желтки и все тщательно перемешивается. Форму, в которую будет помещена цветная капуста, смазывают маслом. Цветная капуста укладывается в форму. Взбитые яйца, смешанные с йогуртом, выливаются на цветную капусту. Запекается в духовке на среднем огне около 20-30 минут, пока не подрумянится сверху. Вынимается из духовки и посыпается натертым сыром.

Вы также можете добавить другие специи или овощи.

 Ингредиенты: 400 г цветной капусты, 2-3 столовые ложки йогурта, 2 яйца, соль, 60 г сыра

 Теги:  суфле из цветной капусты