Бобовая паста

Закуска из фасоли

Я готовила закуску из фасоли много раз, особенно осенью, когда перцы капия дешевы и я нахожу хорошую фасоль. Мне нравится, потому что она хорошо хранится в холодильнике и подходит как быстрая закуска или гарнир. Обычно я организую замачивание с вечера и заканчиваю на следующий день, не торопясь. Этот рецепт классический и не имеет сложных шагов, только терпение при варке и обжаривании лука.

Быстрая информация

Общее время: около 24 часов (включая замачивание)
Активное время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 2-3 часа, в зависимости от фасоли и того, как быстро она варится
Порции: примерно 8-10 банок по 400 г (в зависимости от того, сколько уменьшится)
Сложность: средняя
Тип рецепта: консерва, осень/зима

Ингредиенты

1 кг белой фасоли
500 г моркови
1 кг красных перцев капия
500 г красного лука
500 г белого лука
500 мл масла
1/2 банки 720 мл томатной пасты (концентрированной)
2 зубчика чеснока
1-2 чайные ложки соды
1 чайная ложка сахара
вегета (по вкусу)
перец горошком
кориандр горошком
соль
несколько ягод душистого перца
тимьян
лавровый лист
листья сельдерея (по желанию)
1 морковь (для варки фасоли)
1 картофель (для варки фасоли)
1 корень пастернака (для варки фасоли)
1 луковица (для варки фасоли)

Способ приготовления

1. Начинаю с фасоли. Отбираю от мусора, хорошо промываю и замачиваю в большом количестве холодной воды с вечера до утра (минимум 12 часов). Пропорция рассчитана на 1 кг фасоли, но можно сделать и с половиной порции, если не хотите много закуски.

2. На следующий день сливаю фасоль и ставлю вариться в кипящей воде в большой кастрюле. Добавляю морковь, картофель, корень пастернака, 2 зубчика чеснока и целую луковицу. Варю примерно час. Время от времени снимаю пену.

3. Через час сливаю всю воду, выбрасываю овощи, использованные для варки, промываю фасоль и снова покрываю горячей водой. В новую воду добавляю несколько горошин перца, кориандра, душистого перца, немного тимьяна, лавровый лист, соль и добавляю 1-2 чайные ложки соды (это помогает при варке и текстуре фасоли). Также добавляю чайную ложку сахара.

4. Выключаю огонь, когда фасоль хорошо сварилась и легко разминается между пальцами. Сливаю воду, удаляю все овощи и специи. Если предпочитаете очень гладкую текстуру, пропускаю всю фасоль через мясорубку, затем пюре с помощью погружного блендера. Кто хочет более деревенскую текстуру, может оставить часть зерен целыми.

5. Пока варится фасоль, запекаю перцы капия на плите, гриле или в духовке. После запекания помещаю их в посуду и посыпаю солью, затем накрываю на несколько минут, чтобы их было легче очистить. Очищаю, удаляю семена и плодоножки, затем пропускаю через мясорубку. Сок, который они оставляют, тоже сохраняю, он вкусный.

6. Сырые моркови очищаю, мою и пропускаю через мясорубку. То же самое делаю с луком (красным и белым). Нарезаю их отдельно.

7. В большой кастрюле разогреваю масло и сначала добавляю нарезанный лук. Обжариваю на медленном огне, часто помешивая, около 30-40 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Важно не спешить на этом этапе – лук не должен подрумяниваться, только уменьшаться и терять свою остроту.

8. Добавляю нарезанную морковь и продолжаю обжаривать еще 30-40 минут, пока все хорошо не размягчится. При необходимости добавляю немного масла, чтобы не пригорало к кастрюле.

9. Добавляю нарезанные перцы (вместе с соком, который они оставили после запекания) к обжаренным овощам. Хорошо перемешиваю и даю покипеть еще 20-30 минут, чтобы ароматы смешались.

10. Добавляю протертую фасоль или вареные зерна, по желанию. Хорошо перемешиваю. Оставляю на медленном огне еще около 30-40 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело.

11. В конце добавляю соль по вкусу, добавляю вегету по вкусу, добавляю томатную пасту (примерно половину банки 720 мл, но можно отрегулировать по желанию) и оставляю кипеть, пока масса не загустеет. Если у вас есть листья сельдерея, добавьте их в конце для аромата.

12. Когда закуска готова, разливаю горячую в хорошо вымытые и предварительно прогретые банки. Сразу закручиваю крышки и ставлю банки вверх дном под толстое одеяло, пока они полностью не остынут.

13. В конце, кто хочет, может поставить кастрюлю (без крышки) в духовку на 15-20 минут на средний огонь. Это помогает закуске лучше связаться и получить немного более густую консистенцию.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю его каждый год, потому что он хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев, удобен для поста и отлично подходит для завтрака или как закуска. Мне нравится, что он имеет интенсивный вкус запеченных овощей и его легко адаптировать по количеству.

Советы и вариации

Советы

Важно хорошо замочить фасоль – если вы будете спешить, она может остаться твердой. При обжаривании лука используйте широкую кастрюлю и не спешите с огнем, иначе он приобретет горький вкус. Используйте красные перцы капия – не заменяйте их сладким перцем, так как у них другой вкус.

Замены

Можно использовать томатную пасту вместо концентрированного томата, но придется варить дольше, чтобы уменьшить жидкость. Если у вас нет свежих перцев капия, можно использовать замороженные запеченные, но вкус будет не таким насыщенным. Листья сельдерея – по желанию.

Вариации

Некоторые оставляют фасоль только пропущенной через мясорубку, не превращая ее в пюре с блендером – получается закуска с более деревенской текстурой. Если вам нравится более кислый вкус, добавьте больше томатной пасты. Для усиления аромата добавьте в конце несколько веточек тимьяна или любистка.

Идеи для подачи

Я подаю ее холодной на ломтиках хлеба, просто или с маринованными овощами. Ее можно использовать как начинку для сэндвичей или как гарнир к постным блюдам. Иногда я использую ее как основу для брускетт.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать закуску только с белым луком?
Да, если у вас нет красного лука, используйте только белый. Текстура и вкус будут немного другими, но не критично.

2. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Можно, но вкус не будет таким интенсивным, а текстура будет немного мягче. Если все же используете, хорошо слейте и промойте.

3. Обязательно ли ставить закуску в духовку в конце?
Не обязательно, но это помогает закуске лучше связаться и уменьшить оставшуюся жидкость.

4. Можно ли сделать закуску из фасоли без запеченных перцев?
Не рекомендую. Запеченный перец – основной ингредиент, придающий аромат и цвет. Без него вкус будет менее насыщенным.

5. Можно ли добавить больше чеснока?
Можно, но не переборщите – слишком много чеснока может затмить остальные вкусы. 2-3 зубчика будет достаточно.

Пищевая ценность

Приблизительно на 100 г: 110-140 ккал, 4-5 г белка, 6-8 г углеводов, 6-7 г жиров. Закуска содержит достаточно масла, но также и клетчатку из фасоли и овощей. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла остается в конечном продукте и сколько томатной пасты вы используете.

Хранение и разогрев

Закуска очень хорошо хранится в холодильнике, в подвале или холодильнике, до 6-12 месяцев, если вы правильно стерилизовали банки и крышки хорошо закрутили. Открытую банку храните в холодильнике и употребите в течение 5-7 дней. Не рекомендую разогревать закуску – она намного вкуснее холодной или при комнатной температуре.

Фасоль промывают и сортируют, затем замачивают в холодной воде на около 12 часов (я использовал 1 кг, но вы можете использовать меньше). На следующий день варим их в горячей воде вместе с морковью, картошкой, пастернаком, чесноком и луком. Варим около часа, после чего сливаем первую воду и добавляем другую горячую. Снимаем пену с фасоли всякий раз, когда это необходимо. Добавляем специи, соду и сахар, которые помогают фасоли вариться; вы также можете добавить металлическую ложку, чтобы она варилась в бульоне. Перец запекается, посыпается солью, накрывается, а затем очищается от кожицы и семян. Его пропускают через мясорубку, и мы сохраняем отцеженный сок. Лук тоже измельчается отдельно, как и морковь. Вареную фасоль откидывают на дуршлаг, овощи удаляются, а затем фасоль пропускают через мясорубку, после чего один раз взбивают блендером; мне нравится, когда она получается как паста, но вы можете оставить фасоль целой. Разогреваем масло, сначала обжариваем лук около 30-40 минут, затем добавляем морковь и готовим еще столько же времени. Лук должен быть хорошо обжарен, а затем добавляем остальные овощи. Добавляем перец вместе с соком, а позже фасоль. В конце регулируем соль и добавляем томатную пасту. Это можно сделать и с помидорами, но это требует больше времени варки. Немного ставим в духовку, а когда готово, раскладываем по горячим банкам.

 Ингредиенты: 1 кг белой фасоли, 500 г моркови, 1 кг красного перца, 1/2 кг красного лука, 1/2 кг белого лука, 500 мл масла, 1/2 банки 720 г концентрированного томатного пюре (Sultan), 2 зубчика чеснока, 1-2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка сахара для вкуса и варки, Vegeta, черный перец горошком, кориандр, соль, несколько ягод душистого перца, тимьян, лавровый лист, листья сельдерея по желанию

 Теги:  закуска