Персиковый Компот 'на Сахаре'

 Ингредиенты: 1,500 кг персиков, 1 большая чашка чая, полная сахара, 1 чайная ложка корицы, несколько гвоздик, ванилин (ванильный порошок) столько, сколько можно взять между двумя пальцами, 3 столовые ложки изюма (светлого), рома достаточно, чтобы покрыть изюм, помещенный в чашку, немного лимонного сока, много сахара, дополнительно к тому, что указано выше.

Выбираем персики слегка зеленого цвета, но не слишком зеленые, то есть они должны быть твердыми, чтобы получить компот с приятной текстурой. Начинаем с подготовки изюма, помещая его в чашку и заливая ромом, предпочтительно, но также можно использовать вино Шардоне. Оставляем изюм настаиваться примерно на час, в течение которого он разбухнет и станет ароматным. В другой емкости готовим смесь сахара с корицей и гвоздикой, используя вилку, чтобы хорошо перемешать ингредиенты до получения однородной массы. Эта смесь придаст нашему компоту особый аромат.

В большой кастрюле доводим воду до кипения. Когда вода начинает кипеть, добавляем персики и оставляем их ровно на две минуты, внимательно следя за тем, чтобы не превышать это время, иначе рискуем, что они станут слишком мягкими. После двух минут быстро вынимаем персики с помощью шумовки или сита и переносим их в другую емкость с холодной водой, в которую также добавляем несколько кубиков льда, чтобы остановить процесс приготовления. Это эффективный способ легко снять шкурку с персиков. Если хотите, вы можете выбрать очистить персики ножом.

Как только персики очищены, нарезаем их дольками, удаляя косточку. Выкладываем их в большую миску и посыпаем лимонным соком, чтобы предотвратить окисление. Затем добавляем замоченный изюм вместе с ромом и хорошо перемешиваем ингредиенты. Подготавливаем чистые банки, в которые укладываем дольки персиков. В каждую банку добавляем по столовой ложке смеси сахара с корицей и гвоздикой, чтобы каждая порция получила одинаковый вкус.

После того как мы закончили заполнять банки персиками и сахаром, аккуратно встряхиваем их, чтобы сахар равномерно осел на дно. Затем наполняем банки оставшимся сахаром, полностью их закрывая. Важно правильно закрутить банки, после чего оборачиваем их в чистую ткань и помещаем в большую кастрюлю. На дно кастрюли кладем еще один кусок ткани или полотенце, чтобы предотвратить разбивание банок во время кипения.

Заполняем кастрюлю водой, оставляя один палец свободным под крышками банок. Важно, чтобы кастрюля, в которой мы варим банки, была выше, так как вода имеет тенденцию брызгать во время кипения. Мы должны постоянно следить за уровнем воды, добавляя горячую воду при необходимости, чтобы поддерживать постоянный уровень.

Оставляем банки вариться примерно на полтора часа. Если мы заметим, что сахар полностью растворился раньше, мы можем выключить огонь. После варки оставляем банки в воде до следующего дня, чтобы они постепенно остыли. Как только все остынет, вынимаем банки из воды, хорошо вытираем, наклеиваем ярлыки и убираем в кладовку.

На протяжении многих лет я пытался воспроизвести вкус компотов моей бабушки, но редко это удавалось. Недавно у меня была возможность собрать персики, и я решил сделать компот, думая о воспоминаниях из детства. Я вспомнил старый рецепт из книг Раду Антон Роман и, прочитав его, понял, что он похож на тот, который использовала моя бабушка. Поэтому я решил исполнить свое желание попробовать этот сладкий компот с неповторимым ароматом из прошлого, который всегда приносит улыбки на наши лица в холодные зимние дни.

 Теги:  сахар фрукты лимон рецепты без глютена рецепты без лактозы вегетарианские рецепты рецепты без жира