Ризотто с осьминогом

Впервые я приготовил ризотто с осьминогом из любопытства, больше чтобы посмотреть, что получится. Осьминог был замороженным, поэтому я начал с размораживания. Результат мне понравился, особенно текстура вареных щупалец в собственном бульоне, а сыр Пармиджано связал все, не скрывая вкус моря. Это сытное, кремовое ризотто, и его не очень сложно приготовить, если у вас есть терпение.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 10-15 минут (для подготовки ингредиентов)
Время приготовления: 45-50 минут (варка осьминога и риса)
Порции: 4
Сложность: средняя
Тип рецепта: основное блюдо, ужин

Ингредиенты

- 1 банка щупалец осьминога (примерно 500 г, 5 больших щупалец)
- 8 горстей риса для ризотто (arborio, carnaroli, что у вас есть под рукой)
- 2 луковицы
- оливковое масло
- 5 столовых ложек тертого сыра Пармиджано (плюс немного для подачи)
- соль
- перец

Метод приготовления

1. Если вы используете замороженный осьминог, дайте ему полностью разморозиться в холодильнике, желательно на ночь. Хорошо промойте под холодной водой.

2. Поместите целый осьминог в кастрюлю с небольшим количеством холодной воды и одной целой луковицей, с кожурой. Не добавляйте соль. Варите, пока щупальца не станут мягкими. Вам нужно будет проверить через 40 минут, возможно, дольше или короче, в зависимости от размера. Когда вам кажется, что он готов (щупальца мягкие при прокалывании), выложите их на разделочную доску. Лук выбросьте.

3. Не выливайте жидкость, в которой варился осьминог. Удалите только лук, сохраните бульон и держите его горячим на медленном огне; вы будете использовать его как основу для ризотто.

4. Нарежьте щупальца осьминога на подходящие кусочки, не слишком толстые, чтобы их можно было чувствовать среди зерен риса, но чтобы они не доминировали в ризотто.

5. Мелко нарежьте лук. Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, добавьте оливковое масло (несколько хороших столовых ложек, чтобы покрыть дно) и дайте луку размягчиться, периодически помешивая. Он не должен подрумяниваться, просто немного размягчиться.

6. Добавьте нарезанный осьминог к луку и аккуратно перемешайте, дайте ему настояться на одну-две минуты.

7. Добавьте рис для ризотто и хорошо перемешайте, чтобы каждое зерно впитало немного масла и аромата. Оставьте все на медленном огне на 2-3 минуты, постоянно помешивая.

8. Начните добавлять горячий бульон, в котором варился осьминог, черпаком, чтобы он слегка покрыл рис. Постоянно мешайте, как в любом ризотто. Когда бульон впитается, добавляйте немного больше, постепенно.

9. Продолжайте процесс: дайте впитаться, перемешайте и добавьте бульон, пока рис не будет готов, но кремовым, не разваренным, а соус не станет густым. Это может занять 20-25 минут в зависимости от используемого риса. Не отходите от кастрюли.

10. Когда почти готово, и рис мягкий, но все еще немного аль денте, добавьте 5 столовых ложек тертого Пармиджано. Хорошо перемешайте и оставьте на медленном огне еще на 2-3 минуты. Попробуйте на соль и перец, отрегулируйте по вкусу.

11. Накройте крышкой и дайте ризотто постоять 5 минут перед подачей. Подавайте с немного тертого Пармиджано сверху.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Ризотто с осьминогом не требует труднодоступных ингредиентов, если у вас есть замороженные щупальца под рукой. Его готовят из нескольких простых ингредиентов и он сытный, не будучи сложным на вкус. Мне помогает то, что я могу использовать остатки осьминога из другого рецепта, а бульон от варки придает достаточно аромата.

Советы и вариации

Советы

- Не солите бульон осьминога; соль добавляется в конце, иначе осьминог может стать жестким.
- Бульон должен оставаться горячим на протяжении всего приготовления ризотто.
- Постоянно перемешивайте ризотто, не только в начале и в конце. Это важно для кремовой текстуры.

Замены

- Если у вас нет Пармиджано, вы можете использовать любой другой твердый сыр, например, Грана Падано.
- Белый лук дает нейтральный вкус, но красный лук тоже подойдет.

Вариации

- Вы можете попробовать добавить немного мелко нарезанной зелени в конце (петрушку), но это не обязательно.
- Если хотите больше кремовости, можно добавить ложку холодного масла в конце, вместе с сыром.

Идеи для подачи

- Ризотто подают сразу, с тертым Пармиджано сверху.
- Оно подходит в качестве основного блюда на легкий ужин или как часть морепродуктового меню.

Часто задаваемые вопросы

Должен ли осьминог быть свежим или можно использовать замороженный?
Замороженный тоже подходит, главное, чтобы его полностью разморозить и варить достаточно.

Могу ли я использовать другой вид риса?
Идеально подходит рис для ризотто (arborio, carnaroli), для кремовой текстуры. Обычный рис не даст такого же результата.

Сколько бульона из осьминога используется?
Количество не фиксировано. Вы добавляете постепенно, чтобы покрыть рис, и дополняете по мере необходимости. Обычно хватает оставшегося бульона от варки.

Что делать, если ризотто становится слишком сухим?
Сразу добавьте немного горячего бульона и энергично перемешайте, чтобы не прилипло.

Можно ли сделать без сыра?
Вы можете пропустить сыр, если не переносите его, но вкус будет проще и менее кремовым.

Пищевая ценность

Приблизительно, на одну порцию (при 4 порциях всего): около 400-500 ккал.
Белки: 25-30 г, углеводы: 60-70 г, жиры: 10-15 г. Осьминог приносит нежирный белок, рис углеводы, а сыр и масло жиры. Значения варьируются в зависимости от точного количества масла и сыра. Это оценки, не точные расчеты.

 Ингредиенты: коробка щупалец осьминога (около 500 г - 5 больших щупалец) 8 горстей риса для ризотто 2 луковицы оливковое масло тертый сыр Пармиджано (около 5 столовых ложек) соль, перец

 Теги:  ризотто ризотто с осьминогом