Сальтисон

Порежьте хорошо вымытую курицу на порции, убедившись, что вы удалили кожу и жирные участки, чтобы получить более здоровый и вкусный конечный результат. Положите куски мяса в кастрюлю среднего размера, примерно 3 литра, добавив желатин, лавровые листья, горошины перца и соль. Осторожно перемешайте, чтобы соединить ингредиенты, и если вы хотите более острую колбасу, не стесняйтесь добавлять мелко нарезанный чеснок, который усилит вкус блюда.

Поставьте кастрюлю на большую кастрюлю, объемом около 5 литров, наполненную водой до половины высоты меньшей кастрюли. Включите сильный огонь, пока вода не начнет кипеть, следя за тем, чтобы не переполнить. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и накройте маленькую кастрюлю крышкой. Позвольте вариться примерно 3 часа или до тех пор, пока мясо не станет нежным и легко не отделится от костей. Этот медленный процесс приготовления позволит мясу выделить собственный сок, равномерно готовясь и сохраняя все свои питательные свойства. В это время поворачивайте куски мяса 2-3 раза, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Если вы заметите, что вода в большой кастрюле слишком сильно уменьшается, добавьте немного горячей воды, чтобы поддерживать уровень постоянным.

Через 3 часа выньте маленькую кастрюлю из воды и положите куски мяса на тарелку, чтобы они остыли. Отделите мясо от костей и разорвите его на средние куски, убедившись, что вы удалили лавровые листья и горошины перца. Важно отцеживать полученный бульон и регулировать его солью, пробуя, чтобы убедиться, что он имеет сбалансированный вкус. Помните, что бульон должен быть немного более соленым, чем обычно, так как после желатинизации соль уменьшится.

Если вы предпочитаете колбасу с легким чесночным ароматом, смешайте бульон с хорошо раздавленным чесноком перед тем, как его отцеживать. Подготовьте контейнер, либо картонную коробку от натурального сока, либо пластиковую бутылку, обе хорошо вымыты и обрезаны на 'шею'. Поместите мясо в контейнер и налейте бульон, убедившись, что он хорошо покрывает все куски. Осторожно встряхните контейнер, чтобы жидкость достигла дна.

Закройте контейнер пленкой или пергаментной бумагой и оставьте в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь, чтобы он хорошо застыл. Когда будет готово, разрежьте контейнер ножницами и выньте колбасу. Подавайте нарезанным, наблюдая, как она ровно и красиво нарезается, не крошась. Эта колбаса будет храниться в холодильнике 5-7 дней, завернутая в пергаментную бумагу, обеспечивая вам вкусное и изысканное блюдо на каждом приеме пищи. Наслаждайтесь каждым кусочком вместе со свежим салатом или теплым хлебом для незабываемого кулинарного опыта!

 Ингредиенты: -1 целая курица, нарезанная на куски (1,5 - 2 кг) -35 г желатина, гранулы (Dr. Oetker) -3 лавровых листа -5 черных перчин -1 столовая ложка соли или по вкусу -5 - 7 зубчиков чеснока, размятых или по вкусу

 Теги:  курица мясо чеснок рецепты на Рождество и Новый год рецепты без глютена рецепты без лактозы рецепты пасты