Торт Кати
Пирог Кати
Я вспомнил о пироге Кати, листая старые журналы, как раз в тот момент, когда искал что-то с коржами, что не было бы слишком сладким, но подходило бы для противня, полного праздничных пирожных. Этот пирог готовится довольно просто, не требует дорогих ингредиентов и получается довольно много, так что он хорош для семьи или когда у вас много гостей.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку)
Время приготовления: 40-50 минут (с коржами, кремом и глазурью)
Время выпечки: 30-35 минут (10-12 минут для каждого коржа)
Порции: противень 25x35 см, 24-30 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: пирог с коржами, хороший для подачи на праздниках
Ингредиенты
Коржи (3 штуки):
500 г муки
120 г сахарной пудры
175 г масла или маргарина (при комнатной температуре)
3 желтка
примерно 5 столовых ложек сметаны (Albalact или аналогичная, чтобы получить не липкое тесто)
1 пакетик разрыхлителя
цедра одного лимона
1 флакон ванильной эссенции
Начинка:
100 мл молока
2 столовые ложки какао
4 столовые ложки абрикосового или персикового варенья
1 пакетик ванильной сахарной пудры
100 г масла или маргарина (мягкого, не жидкого)
1 флакон рома
Глазурь:
3 белка
3 полные столовые ложки сахара
тертая шоколадка для украшения
Способ приготовления
1. Приготовление коржей
1.1. Просейте муку вместе с разрыхлителем в большую миску.
1.2. Добавьте мягкое масло или маргарин, желтки, сахарную пудру, лимонную цедру и ванильную эссенцию.
1.3. Постепенно добавляйте сметану, в зависимости от того, сколько требует тесто, пока не получите однородное, не липкое тесто.
1.4. Разделите тесто на три равные части.
1.5. Раскатайте каждую часть в прямоугольный корж, подходящий для противня 25x35 см.
1.6. Выпекайте коржи на дне противня (смазанного небольшим количеством масла или маргарина) в предварительно разогретой духовке, примерно 10-12 минут каждый, до легкого золотистого цвета. Осторожно вынимите и дайте остыть.
2. Крем (начинка)
2.1. Возьмите один из трех остывших коржей и поломайте его на мелкие кусочки прямо в большую миску.
2.2. Вылейте 100 мл молока (не обязательно горячего) на поломанный корж.
2.3. Добавьте ром, мягкое масло, ванильную сахарную пудру, абрикосовое (или персиковое) варенье и какао.
2.4. Аккуратно перемешайте все, чтобы в креме остались и более крупные кусочки коржа – в конце крем не должен быть слишком гладким, а с текстурой.
2.5. Отложите на несколько минут, чтобы немного размягчить.
3. Глазурь
3.1. Поместите белки в жаропрочную миску.
3.2. Добавьте 3 полные столовые ложки сахара.
3.3. Взбивайте на водяной бане (над кастрюлей с горячей водой, но так, чтобы дно миски не касалось воды), пока не станет пенистым и блестящим. Пена должна быть крепкой.
3.4. Выключите огонь и дайте пене немного остыть.
4. Сборка пирога
4.1. Используйте ту же форму, в которой выпекали коржи.
4.2. Положите первый целый корж на дно формы.
4.3. Равномерно распределите всю подготовленную начинку, выравнивая как можно более равномерно.
4.4. Накройте вторым целым коржом, слегка надавливая.
4.5. Равномерно распределите взбитые белки сверху.
4.6. Посыпьте тертым шоколадом.
4.7. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте пирог в холодильник до следующего дня (минимум 8 часов) – так он размягчится и лучше нарезается.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это сытный пирог, не слишком сладкий и не требует сложных ингредиентов. Мне он нравится, потому что его можно приготовить заранее, он хорошо хранится несколько дней в холодильнике и имеет интересную текстуру, особенно в креме, где кусочки коржа впитывают варенье и молоко.
Советы и вариации
Советы
Сломанный корж для крема должен быть сухим, не используйте самый мягкий.
Не перемешивайте крем слишком сильно, чтобы все кусочки коржа не распались.
Когда взбиваете пену для глазури, убедитесь, что миска полностью чистая и сухая.
Оставьте пирог в холодильнике на ночь, иначе коржи будут слишком жесткими для нарезки.
Замены
Маргарин можно без проблем заменить маслом.
Вы можете использовать абрикосовое или персиковое варенье по вкусу. Важно, чтобы оно не было слишком жидким.
Если у вас нет рома, его можно исключить, но он добавляет дополнительный аромат.
Вариации
Варенье можно заменить другим видом варенья, но кислый вариант будет лучше.
Можно добавить тонкий слой молотых орехов в крем для коржей, если хотите разнообразить текстуру.
Если не хотите глазурь из белков, можно просто посыпать сахаром или положить тонкий слой варенья, а затем тертую шоколад.
Идеи для подачи
Пирог легче нарезать после того, как он постоит в холодильнике всю ночь.
Он хорош на тарелках, рядом с другими пирогами с коржами или простыми печеньями.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать только масло, а не маргарин?
Да, рецепт также работает хорошо с маслом. Аромат будет приятнее.
2. Почему я должен оставить пирог в холодильнике на ночь?
Коржи размягчаются от крема, и пирог нарезается аккуратно. Если нарезать слишком быстро, слои могут крошиться.
3. Какое варенье самое подходящее?
Абрикосовое или персиковое варенье, не слишком жидкое. Должно иметь слегка кислый вкус.
4. Могу ли я заморозить пирог?
Не рекомендую. Текстура меняется, и глазурь из белков не выдерживает заморозки.
5. Можно ли выпекать коржи на пергаментной бумаге?
Вы можете использовать пергаментную бумагу, чтобы легче перенести коржи с противня, особенно если хотите избежать их разлома.
Пищевая ценность (оценка на порцию)
Калории: около 210-230 ккал
Белки: 3-4 г
Углеводы: 25-28 г
Жиры: 10-12 г
Значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от используемого варенья или жира.
Хранение и разогрев
Лучше всего хранить в холодильнике, накрытым, до 4-5 дней. Глазурь сохраняет свою текстуру, если не остается открытой. Разогревать не нужно, подается холодным или при комнатной температуре. Если оставить на более чем 3-4 дня, коржи становятся более влажными, но не портятся, только текстура немного меняется.
Ингредиенты: 3 листа: 500 г муки, 120 г сахарной пудры, 175 г масла/маргарина, 3 желтка, около 5 столовых ложек сметаны (Albalact), 1 пакетик разрыхлителя, цедра 1 лимона, 1 флакон ванильной эссенции. Крем: 100 мл молока, 2 столовые ложки какао, 4 столовые ложки абрикосового/персикового варенья, 1 пакетик ванильной сахарной пудры, 100 г масла/маргарина, 1 флакон рома. Глазурь: 3 белка, 3 полные столовые ложки сахара, тертый шоколад.
