Трубочка с тыквой
Я много раз готовил этот тыквенный пирог с домашним тестом. Это потому, что мне нравится контролировать ингредиенты, а текстура теста намного приятнее, чем у покупного. Если у меня есть тыква, я обычно использую этот рецепт для десерта или на второй завтрак. Это не сложно, но требует немного терпения с тестом. Тем не менее, слои удивительно легко получаются после первых попыток.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая расстойку и охлаждение)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Ингредиенты
Для теста:
500 г муки
1 щепотка соли
250 мл теплой воды
25 г свежих дрожжей или ½ чайной ложки сухих дрожжей
Для начинки (для смазывания слоев):
200 мл масла
10 столовых ложек муки
Начинка:
1 тыква для пирога, примерно 1,3 кг очищенная
8 столовых ложек сахара (может варьироваться в зависимости от тыквы)
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 чайная ложка молотой корицы
орехи, по вкусу (я добавляю около чашки орехов, крупно нарезанных)
Способ приготовления
1. Тесто для слоев
В большой миске положите муку и соль. Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в теплой воде. Если вы используете сухие дрожжи, добавьте их прямо в муку. Постепенно вливайте воду в муку и мешайте руками, пока не получите однородное тесто, которое не прилипает к миске. Замесите 3-5 минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте и дайте постоять 15 минут.
2. Приготовление начинки
В средней миске смешайте масло с мукой, по ложке, венчиком или деревянной ложкой. Должна получиться более густая паста, не жидкая. Если она слишком мягкая, добавьте еще ложку муки.
3. Начинка из тыквы
Очистите тыкву от кожуры и семян, затем натрите на крупной терке. Обжарьте ее в кастрюле с сахаром на среднем огне, регулярно помешивая. Тыква даст сок, но должна уменьшиться в объеме вдвое и размягчиться. Выключите огонь, добавьте корицу и ромовую эссенцию, перемешайте и дайте остыть. Когда остынет, добавьте крупно нарезанные орехи.
4. Раскатывание и складывание теста
Возьмите тесто и раскатайте его на чистой поверхности без муки, как можно тоньше (примерно 3 мм толщиной). Выложите всю охлажденную начинку на тесто и равномерно распределите задней стороной ложки.
Сложите тесто: свертите боковые края к центру, затем верхние и нижние края также внутрь. Затем сложите его в три раза, как письмо. Если хотите, можно сделать еще одну складку в три. Разрежьте тесто пополам и положите в холодильник на 1 час (это помогает текстуре, но если вы спешите, этот шаг можно пропустить).
5. Формирование и начинка штруделей
Выньте одну половину теста и раскатайте ее также тонко, в прямоугольник. Разделите охлажденную тыквенную начинку на четыре части. Положите 1/4 начинки на одну из длинных сторон, сверните внутрь. Сделайте то же самое с другой стороны теста с еще 1/4 начинки. Разрежьте пополам, получив два рулета.
Повторите с другой половиной теста.
6. Нарезка и укладка на противень
Каждый рулет нарежьте на куски длиной 7-8 см (чтобы не сломались, используйте нож с тонким лезвием и аккуратно двигайте, не надавливая слишком сильно). Выложите их на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга.
7. Выпечка
Разогрейте духовку до 180°C. Вы можете смазать рулеты немного водой и посыпать сахаром сверху, но это не обязательно. Выпекайте 30-35 минут или до золотистой корочки. Выньте противень и дайте штруделям остыть в течение 10-15 минут, затем посыпьте сахаром.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Этот пирог хорошо хранится 2-3 дня, быстро не сохнет, а слои остаются мягкими даже после остывания. Я могу легко адаптировать его – иногда использую начинку из яблок или даже сыра. Мне нравится точно знать, что я кладу в него, и контролировать сладость.
Советы и вариации
Советы
Если тыква очень водянистая, после обжаривания вы можете положить ее в дуршлаг на 10 минут, чтобы не слишком намочить слои.
При раскатке теста не используйте муку на поверхности – слои станут тоньше.
Если у вас нет терпения для всех складок, сделайте одну-две, и все равно получится хорошо.
Замены
Вместо тыквы отлично подойдет начинка из яблок, обжаренных с сахаром и корицей.
Для тех, кто не хочет орехов, их можно легко исключить или заменить изюмом.
Вы можете использовать маргарин или кокосовое масло вместо масла для начинки, но конечная текстура будет немного другой.
Вариации
В начинку можно добавить немного имбиря или лимонной цедры для дополнительного аромата.
Слои также можно нарезать на маленькие квадратные кусочки для индивидуальных закусок.
Идеи для подачи
Их можно подавать на завтрак, просто или с небольшим количеством растительного йогурта.
Холодными, в упаковке, как закуска или десерт.
Горячими, с сахаром-пудрой, рядом с чаем.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать тесто за день до?
Да, подготовленное и сложенное тесто хранится в холодильнике до следующего дня. Вынимайте за 20 минут до раскатки.
2. Можно ли замораживать испеченные штрудели?
Да, после полного остывания. Хорошо завернутые, они сохраняются в морозильной камере. При размораживании разогрейте в духовке 5-10 минут.
3. Если у меня нет свежих дрожжей, можно ли использовать только сухие?
Да, ½ чайной ложки сухих дрожжей (2-3 г) достаточно для количества муки в рецепте.
4. Можно ли сделать слои из цельнозерновой муки?
Да, но слои будут более густыми и менее нежными. Рекомендую смесь 50-50 с белой мукой.
5. Могу ли я отказаться от сахарной пудры сверху?
Конечно, это не обязательно, но помогает в внешнем виде и в конечном вкусе.
Тесто: Мы помещаем муку с солью в миску и хорошо перемешиваем. Когда добавляем дрожжи, они не должны контактировать с солью, так как это подавляет их рост. Наливаем воду в мерный стакан и добавляем свежие, раскрошенные дрожжи. Если вы используете сухие дрожжи, кладем их прямо на муку. Добавляем теплую воду (она должна быть теплой, не горячей) в муку и замешиваем руками, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам посуды. Оставляем его отдыхать, пока готовим холодный соус. В миске наливаем масло, затем добавляем муку по ложке и хорошо перемешиваем венчиком до однородности. Мы должны получить более густой соус, то есть он не должен течь, как вода! Если вам кажется, что он слишком мягкий, добавьте еще одну ложку муки! Раскатываем тесто на рабочей поверхности (без масла и без посыпки мукой) как можно тоньше, толщина должна составлять примерно 3 мм (то есть как можно тоньше). Кладем холодный соус на тесто и распределяем его по всей поверхности ложкой. Складываем тесто, сворачивая края к центру (4 края), затем еще раз так же, потом складываем его в 3 (как письмо) и затем еще раз в 3 (но не обязательно). Разрезаем тесто пополам и помещаем в холодильник на час. С ним можно работать и без холодильника, но при охлаждении оно станет более нежным! Возможно, вы лучше поймете, как мы его сложили, посмотрев на фотографии ниже: Начинка из тыквы: Разрезаем тыкву пополам, удаляем семена и очищаем от кожуры. Трем на крупной терке и обжариваем в кастрюле с сахаром. Внимание! Количество сахара может варьироваться в зависимости от сладости тыквы! Моя тыква потребовала больше сахара. Когда она станет мягкой, выключаем огонь и добавляем экстракт рома и корицу, перемешиваем. Оставляем остывать перед тем, как делать рулеты. Когда остынет, добавляем обжаренные орехи, нарезанные на более крупные кусочки. Каждую половину теста раскатываем как можно тоньше, затем делим начинку из тыквы на 4 равные части. Кладем начинку на края теста и заворачиваем части внутрь, как на фотографии ниже. Мы получим 2 рулета из каждой половины теста. Соединяя два рулета, нарезаем тесто ножом. Каждый рулет (штрудель) аккуратно нарезаем (как хлеб, без нажима) длиной примерно 8 см. Выстилаем противень пергаментной бумагой и укладываем рулеты рядом друг с другом. Можно оставить полсантиметра пространства между каждым. Если они прилипнут, не страшно, они точно испекутся! Мы можем смазать их водой и посыпать сахаром сверху или посыпать сахаром после того, как они подрумянятся. Разогреваем духовку до 180°C (360°F) и выпекаем наши штрудели до золотистого цвета. Они должны хорошо зарумяниться, затем посыпаем сахаром и наслаждаемся, когда они теплые или холодные! Приятного аппетита! Они восхитительны! Их также можно начинить яблоками.
Ингредиенты: для большой противни Тесто: 500 г муки 1 щепотка соли 250 мл теплой воды 25 г свежих дрожжей (или 1/2 чайной ложки сухих дрожжей) Холодный соус: 200 мл масла 10 столовых ложек муки Начинка: 1 тыква для пирога весом около 1,300 кг 8 столовых ложек сахара 1 чайная ложка ромовой эссенции 1 чайная ложка корицы жареные орехи (по желанию, примерно одна чашка, например)
