Спагетти Болоньезе
Каждый раз, когда я готовлю пасту по-болонски дома, я начинаю с одной и той же рутины: нарезаю все овощи, ставлю большую сковороду на огонь и начинаю их соединять, не спеша. Это несложный рецепт, но есть несколько деталей, которые я повторяю каждый раз. Со временем я подкорректировал пропорции, но список ингредиентов в целом остался прежним.
Быстрая информация
Общее время: около 50-60 минут
Время подготовки: 20 минут (нарезка, подготовка всего)
Время готовки: 30-40 минут (для соуса и пасты)
Порции: 3-4
Сложность: легкая до средней
Тип рецепта: основное блюдо, подходит для повседневных трапез
Ингредиенты
300 г мясного фарша (можно использовать свинину или смесь свинины и говядины)
1 большая луковица
1/4 красного сладкого перца
1 большая морковь
Небольшой кусочек копченой колбасы (примерно 50 г)
2 зубчика чеснока
Оливковое масло (для обжаривания овощей)
1 стакан белого вина (около 150 мл)
2 столовые ложки пасты из красного перца
4 столовые ложки томатной пасты
1 стакан томатного сока (150-200 мл)
Соль, перец
2 лавровых листа
Орегано (сушеное)
Итальянские специи для пасты (по вкусу)
Чили (по желанию, в зависимости от предпочтений)
1/2 упаковки спагетти (250 г)
Пармезан для подачи
Способ приготовления
1. Очистите лук и нарежьте его как можно мельче. В большой сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте лук. Обжаривайте несколько минут, пока он не станет прозрачным.
2. Нарежьте морковь и перец кубиками, добавьте их к луку. Перемешайте и дайте немного размягчиться.
3. Копченую колбасу нарежьте как можно мельче и добавьте к овощам. Колбаса придаст соусу более насыщенный вкус, даже если вы используете маленький кусочек.
4. Добавьте фарш в сковороду к овощам. Положите лавровые листья. Хорошо перемешайте, чтобы кусочки мяса разделились, и дайте обжариться на среднем огне. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Добавьте томатную пасту, пасту из перца и томатный сок. Пропорции не нужно измерять до грамма, но для более концентрированного соуса я использую все указанные ингредиенты. Если хотите более жидкий соус, можно добавить немного томатного сока или уменьшить количество пасты.
6. Когда мясо почти готово, добавьте белое вино. Посыпьте орегано и, если хотите, итальянскими специями для пасты. Чеснок раздавите или мелко нарежьте и добавьте в конце, чтобы он не потерял аромат. Если предпочитаете немного острое, добавьте чили по вкусу.
7. Дайте всему покипеть на слабом огне без крышки. Соус должен уменьшиться и загустеть, мясо должно быть хорошо приготовлено. В конце проверьте на соль и перец.
8. Параллельно поставьте воду кипятить для пасты. Когда закипит, добавьте соль и немного масла (я добавляю примерно чайную ложку, чтобы паста не прилипала). Варите пасту согласно инструкциям на упаковке, затем откиньте на дуршлаг.
9. Пока паста горячая, полейте ее немного оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
10. Подавайте пасту с соусом по-болонски сверху и посыпьте тертым пармезаном по вкусу.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это рецепт, к которому я возвращаюсь, потому что ингредиенты простые, большинство из них у меня есть дома. Он подходит для любого стола, не требует сложных техник, и каждый раз результат получается сытным. Я могу легко адаптировать его, если у меня больше или меньше мяса, а соус хорошо хранится в холодильнике день или два.
Советы и вариации
Советы
Важно дать соусу хорошо уменьшиться, иначе паста получится слишком водянистой.
Если есть время, можно обжаривать овощи на слабом огне, чтобы они постепенно отдали вкус.
Не переборщите с вином – одного стакана достаточно. Остальное испарится во время варки.
Замены
Можно использовать только говядину, если хотите более «классический» вкус.
Если нет пасты из перца, можно использовать только томатную пасту, но вкус будет менее насыщенным.
Можно оставить колбасу в стороне, если она вам не нравится или если хотите более легкий соус.
Вариации
Добавьте немного свежей петрушки или базилика в конце, если у вас есть под рукой.
Можно попробовать и другие виды короткой пасты, не только спагетти.
Идеи для подачи
Пасту подают сразу, с тертым пармезаном сверху.
Если хотите, можно смешать ее с соусом перед подачей, чтобы она равномерно покрылась.
Часто задаваемые вопросы
1. Какой вино подходит для соуса по-болонски?
Я использовал белое вино, но подойдет и сухое красное. Главное, чтобы это было вино приличного качества, не сладкое.
2. Сколько времени нужно варить соус?
Идеально, минимум 25-30 минут после добавления всех ингредиентов. Он должен уменьшиться, и мясо должно стать мягким.
3. Могу ли я приготовить соус за день до?
Да, соус хорошо сохраняется в холодильнике, а иногда на следующий день вкус даже лучше. Его можно разогреть на слабом огне или в микроволновке.
4. Могу ли я не добавлять копченую колбасу?
Конечно. Колбаса придает аромат, но не является обязательной. Можно использовать только фарш, если предпочитаете.
5. Чем можно заменить томатную пасту, если ее нет?
Если нет пасты, можно использовать только томатный сок, но добавьте немного больше и дайте соусу покипеть дольше, чтобы он уменьшился.
Пищевая ценность
Оценка на порцию (из 4): примерно 550-600 ккал, в зависимости от мяса, колбасы и типа сыра.
Белки: 28-32 г
Жиры: 18-22 г (может варьироваться, особенно в зависимости от мяса и колбасы)
Углеводы: 65-70 г (включая пасту)
Это лишь ориентировочные значения, они могут сильно варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и от того, сколько соуса вы используете на порцию.
Хранение и разогрев
Соус можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытом контейнере. При разогреве поставьте его на слабый огонь и, возможно, добавьте немного воды, если он слишком загустел. Паста отдельно не сохраняется так же хорошо, но если вы смешали ее с соусом, можно разогреть в духовке или в микроволновке. Не рекомендую хранить простую пасту больше одного дня, она теряет текстуру.
Ингредиенты: 300 г фарша (свинина или смесь свинины и говядины) 1 большая луковица 1/4 красного перца кусочек копченой колбасы 1 большая морковь 2 зубчика чеснока оливковое масло 1 стакан белого вина чили (по вкусу) 2 столовые ложки пасты из красного перца, 4 столовые ложки томатной пасты; 1 стакан томатного сока соль, перец, 2 лавровых листа, орегано, итальянские специи для пасты 1/2 упаковки спагетти сыр пармезан
