Песочное печенье с грецкими орехами и корицей
Не знаю, почему, но каждый раз, когда я пеку эти печенья с орехами и корицей, в конце у меня остается половина противня пустой, потому что кто-то всегда оказывается рядом с духовкой «просто попробовать, хорошо ли они испечены». В первый раз я положила слишком много муки, и они получились довольно твердыми, но ничего, я натерла их на терке в йогурт, и они тоже были съедены. С тех пор я научилась добавлять муку с терпением, не сразу, и больше не спешу с замесом, так все получается более нежным. И да, признаюсь, иногда я кладу половину орехов, половину кокоса, больше чтобы избавиться от открытых пакетиков в шкафу.
Выпекать их нужно примерно 25 минут, плюс около 20 минут на смешивание, раскатку, нарезку и глазировку (если хотите мучиться с глазурью). Из указанных ниже ингредиентов получается примерно 2 больших противня, то есть около 30-40 печений, в зависимости от того, как мелко вы их нарезаете и насколько голодные у вас дома. Не нужно иметь особого опыта на кухне, даже если вы не терпеливы с выпечкой, они все равно получатся.
ИНГРЕДИЕНТЫ (для двух больших противней печений)
5 столовых ложек сметаны (обычной, жирной, не легкой, чтобы тесто хорошо скреплялось и было нежным)
1 яйцо (скрепляет и придает немного «корочки» при выпечке)
5 столовых ложек сахара (я использую сахар-песок, но можно и коричневый, если хотите карамельный вкус)
3 столовые ложки масла (можно любое нейтральное масло, не используйте оливковое)
1-2 чайные ложки корицы (здесь по вкусу, но не переборщите, а то получится горьковато)
3 столовые ложки молотых орехов (можно и кокос, если нет орехов)
1 чайная ложка разрыхлителя (помогает сделать их пышными, а не вялыми)
мука по мере необходимости (обычно около 300-350 г, но добавляется постепенно, смотрите в инструкции)
Для глазури:
1 белок (это основа, чтобы связать весь сахар)
170 г сахарной пудры (придает консистенцию, не скупитесь здесь)
лимонная эссенция (немного, чтобы глазурь не была пресной)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В большую миску кладу сметану, яйцо и сахар. Хорошо взбиваю венчиком несколько минут, пока не перестану чувствовать крупинки сахара, когда ложкой провожу по дну миски. Не нужно взбивать до пены, просто чтобы сахар немного растворился.
2. Добавляю масло, снова перемешиваю 30 секунд, затем добавляю корицу. На глаз, примерно чайная ложка с небольшим, не хотите, чтобы запах был слишком резким, просто чтобы чувствовался легкий аромат, когда они попадают в духовку.
3. Теперь очередь молотых орехов. Если хотите поэкспериментировать, можно добавить немного кокоса или молотого миндаля. Это не обязательно, но придаст лучшую текстуру.
4. Добавляю 2-3 столовые ложки муки, предварительно смешанной с разрыхлителем (не прямо в миску, потому что останутся комки разрыхлителя, и вы не хотите их находить в печеньях). Начинаю вмешивать муку ложкой, затем добавляю по 2 столовые ложки за раз. Когда ложкой уже не получается, вхожу рукой и слегка замешиваю.
Тесто должно быть слегка липким, но отставать от руки. Не перегружайте его мукой, потому что оно станет твердым при выпечке. Если хотите нежные печенья, остановитесь, когда сможете раскатать тесто на посыпанном мукой столе, не позволяя ему растекаться или сильно прилипать. Если вы добавили слишком много муки и видите, что оно не скрепляется, добавьте еще столовую ложку сметаны.
5. Посыпаю стол мукой, отрываю кусок теста и раскатываю его до толщины мизинца. Не обязательно, чтобы оно было идеально раскатанным, и не слишком тонким, иначе быстро подгорит по краям.
6. Нарезаю печенья формочками (или просто ножом, если спешите, на квадраты, так тоже подойдет), кладу на противень с пергаментной бумагой, не слишком близко друг к другу.
7. Разогреваю духовку до 180°C (умеренный огонь, чтобы не подгорели снизу). Ставлю противень в духовку на 20-25 минут, пока края не подрумянятся, но сверху остаются светлыми. Если их пересушить, они не будут такими вкусными, следите, чтобы не забыть их в духовке.
8. Для глазури взбиваю белок в пену с помощью миксера, добавляю 2-3 столовые ложки сахара, немного лимонной эссенции, затем снова сахар, и так продолжаю, пока не добавлю весь сахар. Глазурь должна держаться на венчике, не течь. Если она недостаточно густая, добавьте еще сахарной пудры.
9. Смазываю остывшие печенья глазурью, как мне вздумается: кисточкой, чайной ложкой или даже пальцем (если это для дома и не собираетесь угощать гостей). Можно украсить молотыми орехами или конфетами, если хотите.
ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ИХ ГОТОВЛЮ
Я часто их готовлю, потому что они не требуют дорогих ингредиентов, мне не нужен миксер или робот, и не нужно много усилий для замеса. Они вкусные простыми, идут с чаем, кофе или даже на работу в упаковке. И еще одно: я могу их персонализировать в зависимости от того, что у меня есть под рукой, например, убираю орехи и добавляю кокос или тертый шоколад, и их всегда съедают, никто не оставляет их на столе. Плюс они могут храниться несколько дней, не теряя текстуры, не становятся мягкими или сухими, если хранить их правильно.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ, ВАРИАЦИИ И ИДЕИ ПОДАЧИ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
Не добавляйте всю муку сразу. Мука по-разному впитывает в зависимости от того, насколько жирная сметана или какого размера яйцо. У меня, с более жидкой сметаной, уходит больше муки.
Не замешивайте слишком долго, иначе они станут твердыми. Просто достаточно, чтобы связать тесто и чтобы можно было его раскатать.
Если у вас нет формочек для нарезки, используйте горлышко стакана или нарежьте ножом. Это не влияет на вкус.
В глазури не останавливайтесь взбивать, пока она не станет крепкой. Если останется мягкой, она будет течь и не высохнет красиво на печеньях.
Если не хотите глазурь, просто посыпьте немного сахарной пудрой, пока они теплые.
ЗАМЕНА ИНГРЕДИЕНТОВ:
Орехи можно полностью заменить кокосом, молотыми миндалем или даже молотыми семенами подсолнечника (если хотите сделать без орехов по причинам аллергии).
Сахар может быть коричневым или кокосовым, но не уменьшайте слишком сильно, иначе они не будут нежными.
Сметану можно заменить более жирным йогуртом, если нет, но текстура будет не совсем такой же.
Для безглютенового варианта используйте специальную смесь безглютеновой муки, но здесь тоже следите за количеством, может понадобиться немного меньше или больше, смотрите по замесу.
Яйцо можно исключить для аллергиков, но тогда добавьте немного больше сметаны, чтобы связать тесто, и они будут немного более крошливыми.
ВАРИАЦИИ:
Если хотите, чтобы они были более хрустящими, добавьте несколько столовых ложек овсяных хлопьев в тесто.
Можно добавить тертую апельсиновую корку для дополнительного аромата.
Вместо корицы попробуйте немного кардамона или аниса, если вам нравится экспериментировать.
ИДЕИ ПОДАЧИ:
Они хороши с чаем или кофе по утрам, или даже как простой десерт к стакану молока.
Отлично сочетаются с яблочным или грушевым компотом.
Если вы глазируете их, можно давать и детям в упаковке, так как они не прилипают друг к другу, когда глазурь высыхает.
Их можно слегка окунуть в растопленный шоколад для чего-то более праздничного или склеить попарно с вареньем.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Что делать, если тесто получилось слишком мягким и я не могу его раскатать?
Добавьте муку, но осторожно, по одной столовой ложке за раз. Не выливайте сразу, иначе рискуете сделать тесто слишком плотным. Если оно все еще не скрепляется, оставьте его на 10-15 минут в холодильнике, оно затвердеет от жира в сметане.
Обязательно ли использовать орехи?
Нет. Можно заменить кокосом, молотыми миндалем, фундуком или молотыми семенами подсолнечника. Я также пробовала с тыквенными семечками, получается нормально, только вкус более «грубый».
Можно ли сделать глазурь без миксера?
Да, если у вас есть терпение и сила в руках, но это займет больше времени и не будет такой воздушной. Используйте венчик и взбивайте энергично, постепенно добавляя сахар.
Если у меня нет пергаментной бумаги, могу ли я выпекать прямо на противне?
Да, но хорошо смажьте противень маслом или сливочным маслом и посыпьте немного мукой, чтобы они не прилипли. Тем не менее, с пергаментной бумагой безопаснее, они не подгорают снизу.
Сколько хранятся печенья после приготовления?
В закрытой коробке, в сухом и прохладном месте, они могут храниться до недели, не теряя своей текстуры или вкуса.
Могу ли я сделать их без яйца?
Да, они получатся и без яйца, только добавьте немного больше сметаны, чтобы связать состав. Они будут немного более крошливыми, но на вкус разницы не будет.
ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (приблизительно)
На порцию (2-3 печенья, без глазури): около 90-110 калорий, из которых 5-7 г углеводов, 3-4 г жиров, 1-2 г белков. С глазурью добавляется еще 30-40 калорий на каждое из-за дополнительного сахара. Эти печенья не совсем диетические, но и не наносят вреда, если съесть 2-3 с кофе. Хорошая новость в том, что в них «хорошие» жиры из орехов и сметаны, они не содержат маргарина и искусственных красителей. Если хотите снизить калории, пропустите глазурь и используйте коричневый сахар, но тогда они не будут такими ароматными.
КАК ХРАНИТЬ И ПОДОГРЕВАТЬ
Печенья отлично хранятся в металлической коробке или в банке с крышкой при комнатной температуре, в сухом месте. Они не требуют холодильника. Если через 3-4 дня они становятся более твердыми, вы можете оставить их в открытом бумажном пакете на ночь или подержать несколько секунд в разогретой (уже выключенной) духовке с открытой дверцей. Не рекомендую разогревать их в микроволновке, они становятся неприятно мягкими. Если хотите, чтобы они были хрустящими, положите их на 3-4 минуты в духовку при 170°C, прямо на решетку, не на противень, и они освежатся, не теряя вкуса. Если вы добавили глазурь, знайте, что она со временем становится более сухой, но это не проблема, они все равно будут вкусными.
Сметану, сахар и яйцо помещают в миску и перемешивают до растворения сахара. Добавляют масло и корицу. Смесь гомогенизируют, затем добавляют молотые орехи, а в конце 2-3 столовые ложки муки, смешанной с разрыхлителем. Продолжают перемешивать, добавляя по 2 столовые ложки муки, пока не получится тесто, которое можно раскатать. Посыпьте поверхность мукой, раскатайте не слишком тонкий пласт, нарежьте формы и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке при умеренной температуре в течение 20-25 минут. Глазурь: Белок взбивают с 2-3 столовыми ложками сахара и лимонной эссенцией. Снова добавляют сахар, снова взбивают и так далее, пока весь сахар не будет incorporated. Украсьте печенье по желанию. Вместо молотых орехов можно использовать кокосовую стружку.
Ингредиенты: 5 столовых ложек сметаны, 1 яйцо, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки масла, корица, 3 столовые ложки грецких орехов, 1 чайная ложка разрыхлителя, мука по мере необходимости. УКРАШЕНИЕ: ЦАРСКАЯ ГЛАЗУРЬ, 1 белок, 170 г сахара, лимонная эссенция.
