Приправленная свиная шея на гриле

Мне несколько раз приходилось готовить свиную шейку на гриле дома, после того как я увидел этот рецепт в кухне ресторана, где проходил практику. Что запомнилось, так это использованная приправа – смесь для свинины от Kotanyi, которую уже легко найти в магазинах. Она приятно удивила, ароматная, содержит соль и тмин, так что мне не нужно подбирать специи на глаз. Я использовал их метод и дома, с куском свиной шейки с костью, и получается быстро, без осложнений.

Быстрая информация

Общее время: около 30 минут
Время подготовки: 15 минут (включая короткий маринад)
Время приготовления: 10-15 минут, в зависимости от толщины
Порции: 1
Сложность: легко
Тип рецепта: основное блюдо, быстрое, подходит для обеда или ужина

Ингредиенты

1 кусок свиной шейки с костью, около 200 г
1-2 чайные ложки приправы для свинины Kotanyi (содержит соль и тмин)
Масло (для смазывания гриля, очень немного)

Способ приготовления

1. Достань мясо из холодильника, хорошо протрите его бумажным полотенцем, если нужно.
2. Посыпь смесью приправ Kotanyi обе стороны кусочка шейки. Не добавляй дополнительную соль, так как смесь уже содержит её.
3. Легко отбей мясо с обеих сторон мясным молоточком. Не расплющивай, просто немного сделай его мягче, чтобы специи хорошо впитались.
4. Оставь мясо в стороне при комнатной температуре на 15 минут. Это не классический маринад, но оно немного впитает вкус.
5. Хорошо разогрей гриль. Когда он горячий, добавь каплю масла, только чтобы смазать поверхность (я предпочитаю размазывать его кисточкой).
6. Положи шейку на гриль, не двигай её в первые минуты. Через 5-7 минут переверни на другую сторону и продолжай готовить ещё 5-7 минут или пока она не будет хорошо прожаренной и красиво подрумяненной.
7. Вынь мясо на тарелку и дай ему отдохнуть несколько минут.
8. Подавай с гарниром, салатом или соусом на выбор.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он быстро готовится, не требует долгого маринования или сложных ингредиентов. Смесь приправ готова, мне не нужно отдельно подбирать соль, паприку или тмин. Получается нежно и вкусно, без головной боли. Подходит и для быстрого ужина, не нужно много планировать заранее.

Советы и вариации

Советы

Не используй слишком холодное мясо, дай кусочку шейки постоять 10-15 минут при комнатной температуре перед приготовлением.
Если кусок мяса очень толстый, можешь накрыть сковороду крышкой на несколько минут, чтобы оно лучше пропеклось.
Не добавляй слишком много масла на сковороду, достаточно тонкого слоя, чтобы не прилипало.
Если у тебя нет мясного молотка, можешь использовать гладкую сторону банки или скалку, просто чтобы сделать мясо мягче.

Замены

Если не можешь найти приправу для свинины Kotanyi, можешь использовать любую смесь для свинины, но подкорректируй с солью и тмином по вкусу.
Масло может быть подсолнечным или рапсовым – специальные масла не нужны.
Можно готовить и на классическом гриле, не только на гриле с решеткой.

Вариации

Можно приготовить несколько кусков одновременно, сохраняя те же пропорции приправ.
Для более интенсивного вкуса можно оставить мясо мариноваться с приправами на ночь, хотя это не обязательно.
Добавь немного гранулированного чеснока или свежемолотого перца, если любишь острее.

Идеи для подачи

Подходит с жареным картофелем, пюре или овощами на гриле.
Салат из белокочанной капусты или маринованные овощи хорошо сочетаются.
Простой горчичный соус или йогуртовый соус с чесноком тоже подойдут.

Часто задаваемые вопросы

1. Нужно ли мариновать мясо дольше 15 минут?
Нет, в этом рецепте это не нужно. Приправы чувствуются и после 15 минут, а короткое время делает рецепт практичным.

2. Могу ли я использовать котлету вместо шейки?
Да, но котлета более постная и может получиться более сухой. Шейка остается более сочной на гриле.

3. Подходят ли приправы и для других видов мяса?
Смесь для свинины Kotanyi также подходит для куриных бедер или ребрышек, но для говядины или рыбы она не так хорошо сочетается.

4. Что делать, если у меня нет гриля?
Используй обычную сковороду с толстым дном, но не получится получить полоски, а корочка будет равномерной.

5. Могу ли я приготовить несколько порций одновременно?
Да, но не перегружай сковороду; готовь партиями, если у тебя больше мяса.

Пищевая ценность (приблизительно)

Одна порция (200 г свинины с приправами):
Калории: около 420 ккал
Белки: 27 г
Жиры: 32 г
Углеводы: менее 1 г (из смеси приправ)
Показатели ориентировочные, могут варьироваться в зависимости от толщины мяса и точного количества масла.

Хранение и разогрев

Свежеприготовленное мясо – лучшее. Если останется, его можно хранить в холодильнике 1 день в закрытой коробке. При разогреве рекомендую положить на сковороду на маленьком огне, накрытое, чтобы не пересохло. Однако текстура не будет такой же нежной, как сразу после приготовления. Не рекомендую замораживать готовое мясо.

Добавляем приправу с обеих сторон и отбиваем мясо молоточком. Оставляем на 15 минут. Разогреваем гриль-сковороду и добавляем немного масла. Добавляем кусок мяса и обжариваем с обеих сторон. Подается с гарниром, салатом и соусом.

 Ингредиенты: 1 кусок свиного шейки с костью весом около 200 г 1-2 чайные ложки приправы Kotanyi для свинины

 Теги:  гриль шея мясо на гриле