Рулет со шпинатом и сыром
Рулет из шпината с сыром
В некоторые дни мне нужно быстрое закуска, но она также должна выглядеть красиво на столе. Рулет из шпината с сыром подходит для любого случая, от завтрака до обеда с гостями. Обычно я делаю тесто из замороженного шпината, потому что он всегда под рукой и не создает проблем с текстурой, если его хорошо отжать. Заворачивание в мокрое полотенце действительно помогает, чтобы тесто не трескалось, когда я его начиняю.
Быстрая информация
Общее время: примерно 1 час 30 минут (включая охлаждение)
Время подготовки: 30-35 минут
Время выпечки: 15 минут
Порции: 8-10 кусочков (противень 30x40 см)
Сложность: средняя
Тип рецепта: соленая закуска, подходит для тарелок или праздничных закусок
Ингредиенты
Для теста:
- 450 г шпината (замороженного, хорошо отжатого)
- 3 яйца
- 250 г просеянной муки
- 4 столовые ложки сметаны
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- соль и перец по вкусу
Для начинки:
- 100 г масла (мягкого, комнатной температуры)
- 300 г творога (не очень сухого)
- 2 столовые ложки сметаны (предпочтительно домашней, более жирной)
- половина красного перца
- несколько зеленых оливок без косточек
- соль по вкусу
Способ приготовления
1. Разогреваю духовку до 180°C и выстилаю противень размером примерно 30x40 см бумагой для выпечки.
2. В большой миске взбиваю белки трех яиц с щепоткой соли на высокой скорости, пока не получу плотную пену, как для безе. Проще всего это делать с помощью миксера, это занимает 3-4 минуты.
3. В другой миске смешиваю хорошо отжатый шпинат с желтками и мукой. Начинаю со шпината и желтков, затем постепенно добавляю муку. Когда у меня получится однородная масса, добавляю сметану и приправляю солью и перцем. Перемешиваю все, пока шпинатная масса не станет однородной.
4. С помощью силиконовой лопатки аккуратно втираю взбитые белки в шпинатную массу. Делаю широкие, легкие движения, чтобы не осела пена.
5. В конце добавляю соду и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваю, чтобы они равномерно распределились.
6. Выливаю массу на подготовленный противень, выравниваю лопаткой и ставлю в духовку на 15 минут при 180°C. Тесто должно быть готовым, но все еще гибким на ощупь.
7. Сразу после того, как вытащу из духовки, переворачиваю тесто на чистое, влажное полотенце. Аккуратно заворачиваю, используя полотенце, и оставляю остывать. Таким образом, тесто приобретет форму и не треснет позже.
8. Тем временем занимаюсь начинкой. Взбиваю творог с солью до кремообразного состояния. Добавляю мягкое масло и сметану, взбиваю еще немного, чтобы получить гладкий крем.
9. Мелко нарезаю красный перец и оливки и добавляю их в сырный крем, перемешивая ложкой. Пробую и добавляю соль, если нужно.
10. Когда шпинатное тесто полностью остынет, осторожно разворачиваю его. Равномерно распределяю начинку, оставляя примерно один сантиметр свободным по краям, чтобы крем не вытекал, когда я снова заворачиваю.
11. Заворачиваю обратно плотно, помогая себе пергаментной бумагой или полотенцем.
12. Заворачиваю рулет в пленку и оставляю в холодильнике как минимум на час. Таким образом, крем затвердеет и его будет легко нарезать.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он выручает меня, когда мне нужно закуска, которая будет сытной и эффектной. Его можно приготовить заранее, он хорошо хранится в холодильнике и его можно адаптировать с тем сыром, который у меня есть под рукой. Это также быстрый способ "скрыть" шпинат для тех, кто обычно его не предпочитает.
Советы и вариации
Советы
- Замороженный шпинат следует отжать как можно лучше, иначе тесто получится влажным или не соединится хорошо.
- Не перемешивайте слишком сильно после добавления разрыхлителя и соды, чтобы тесто не осело.
- Влажное полотенце действительно помогает при заворачивании, особенно если тесто немного липкое по краям.
Замены
- Творог можно заменить рикоттой или свежим сыром, но он не должен быть слишком водянистым.
- Масло в начинке можно уменьшить, если хотите более легкий крем.
- Сметану в тесте можно использовать обычную сметану из магазина, но домашняя дает лучший вкус.
Вариации
- В сырный крем можно добавить мелко нарезанный укроп (если не забудете, как это случилось со мной).
- Для более интенсивного вкуса можно добавить немного чеснока в крем.
- Оливки могут быть черными, если у вас такие есть.
Идеи для подачи
- Нарезанный толстыми ломтиками, на тарелках с закусками.
- Рядом с миской с черри-помидорами или огурцами.
- Как быстрый сэндвич, между двумя ломтиками цельнозернового хлеба.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать свежий шпинат?
Да, но его нужно ошпарить, отжать и мелко нарезать. Конечное количество после отжима должно составлять также около 450 г.
2. Можно ли сделать с другими сырами?
Да, это также работает с рикоттой, творогом или более жирным творогом, только не должно быть слишком жидким.
3. За сколько времени до подачи я могу приготовить рулет?
Идеально за 3-4 часа до подачи, чтобы начинка успела застыть. Его можно хранить в холодильнике даже на ночь.
4. Что делать, если тесто трескается, когда я его заворачиваю?
Скорее всего, оно слишком горячее или слишком сухое. Попробуйте завернуть его сразу, пока оно еще теплое, в мокрое полотенце. Если оно все равно трескается, накройте его дополнительной начинкой и аккуратно нарежьте.
5. Можно ли замораживать?
Не рекомендую. После размораживания текстура теста и крема не будет такой хорошей.
В миске я смешал белки 3-х яиц на высокой скорости с щепоткой соли. В другой миске я смешал шпинат с желтками и мукой. Когда все стало однородным, я добавил сметану и специи. С помощью силиконовой лопатки я incorporated пена из белков в шпинатную смесь. В конце я добавил разрыхлители. В форму размером 30/40 см, выстланную пергаментной бумагой, я вылил получившуюся массу. Я выпекал ее 15 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке. Только что вынув из духовки, я завернул ее во влажное полотенце и оставил остывать, чтобы сохранить форму. Я смешал сыр с солью до однородной массы. Я добавил мягкое масло (при комнатной температуре), сметану и продолжал взбивать, пока не получил тонкий сырный крем. В конце я улучшил вкус нарезанным кубиками перцем и оливками. Тем временем основа остыла и приняла идеальную форму для начинки. Как только рулет был готов, я завернул его в пленку и оставил в холодильнике на около часа.
Совет 1: Вы можете добавить нарезанный укроп в сырную начинку. Я забыл. :)
Ингредиенты: Ингредиенты для теста: 450 г шпината (я использовал замороженный, хорошо отжатый) 3 яйца 250 г просеянной муки 4 столовые ложки сметаны 1 чайная ложка пищевой соды и 1 чайная ложка разрыхлителя соли и перца по вкусу Ингредиенты для начинки: 100 г мягкого масла 300 г творога (не сухого) несколько зеленых оливок без косточек половина красного перца две столовые ложки сметаны (предпочтительно домашней, так как она более кремовая) соль по вкусу
